Какие огурцы покупать?
Хотите, чтобы огурцы были хрустящими? Покупайте небольшие молодые, свежие, пупырчатые огурцы (но не корнишоны!).
Вода — это важно
На вкус малосольных огурцов влияет качество воды. Лучше использовать фильтрованную.
Перед тем, как начинать засолку, залейте огурцы холодной водой на 30–60 минут (можно и на пару часов, но тогда через час слейте воду и еще раз залейте огурцы свежей водой). Благодаря этому они станут более упругими, а после засолки буду хрустеть.
Чтобы ускорить процесс засолки, берите газированную столовую воду сильной или слабой газации (степень газации не влияет на результат засолки).
Какую соль использовать?
Берите обычную каменную поваренную соль. Морская и йодированная не подойдут.
Без специй не обойтись
Чтобы придать огурцам неповторимый вкус, хозяйки используют листья смородины, вишни и хрена. Добавляют соцветия укропа, а некоторые нарезают корень хрена. Чеснок тоже хорошо подходит для приготовления малосольных огурчиков. Но, разумеется, никто не запрещает экспериментировать. Например, в банку с огурцами можно добавить черную и красную смородину, лавровый лист и душистый перец.
В чем солить огурцы?
Самое простое и надежное — это стеклянная банка. Ее и в холодильник удобно поставить и взять с собой на природу (если понадобится). Малосольные огурцы солят и в полиэтиленовом пакете. Важно, чтобы пакет был плотным. В крайнем случае можно использовать два пакета, вложенные один в другой.
Рецепты
Малосольные огурцы на газированной воде
Ингредиенты на 2-х литровую банку: 1,5 кг огурцов, 2 ст. ложки соли (без всяких добавок), набор для засолки: листья смородины, вишни, корень и листья хрена, соцветия укропа, 1 головка чеснока, 500–800 мл столовой газированной воды с нейтральным вкусом.
Приготовление
Помойте огурцы, выложите в миску и залейте водой. Оставьте на 20–30 минут. Затем срежьте у огурцов кончики.
Листья хрена, вишни и смородины помойте и крупно порежьте. Выложите порезанные листья, соцветия укропа, корень хрена, зубчики чеснока на дно банки. Сверху выложите огурцы. Укладывайте их очень плотно, чтобы огурцы заняли всю банку. Сверху насыпьте соль.
Залейте огурцы газированной водой. Вы должны использовать обычную столовую воду с нейтральным вкусом. Вода должна быть комнатной температуры.
Оставьте огурцы на 2 часа при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник. Еще через 3–4 часа можете достать огурцы и попробовать. Если любите более соленые огурцы, немного увеличьте время засолки.
Малосольные огурцы в пакете за 30 минут
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, половинка стручка перца чили, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
Огурцы промыть, залить водой комнатной температуры и оставить на 30–60 минут. Срежьте у огурцов кончики и разрежьте каждый огурец на четыре части.
Подготовленные огурцы сложите в плотный пакет. Укроп промойте, высушите и измельчите (можно порвать руками). Измельченный укроп нужно высыпать в пакет.
Чеснок очистите и пропустите через пресс и добавьте в пакет. Туда же отправьте измельченный перец чили. Если вы не любите острое, то перец чили можно не добавлять.
Засыпьте в пакет соль и сахар. При желании сахар можно не добавлять.
Теперь нужно выпусть из пакета воздух и хорошо завязать пакет. Затем хорошенько встряхните пакет, чтобы все ингредиенты перемешались. Отправьте пакет с огурцами в холодильник на 30 минут.
Готовые быстрые малосольные огурцы подавайте на стол с отварным картофелем, к рыбным и мясным блюдам.
Малосольные огурчики по-азиатски
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 3 зубчика чеснока, половина стручка перца чили, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кунжута.
Приготовление
Огурцы промойте, залейте водой, и оставьте на 30–60 минут. Слейте воду, срежьте кончики огурцы, разрежьте плоды вдоль на четыре части.
Семена кунжута обжарьте на сковороде до слегка золотистого цвета. Чеснок и перец чили мелко порубите.
Сложите огурцы в плотный пакет, добавьте чеснок, перец, растительное масло, соевый соус, сахар, соль и кунжут. Выпустите из пакета воздух. Платно завяжите его. Тщательно встряхните, чтобы перемешались все ингредиенты. Оставьте пакет при комнатной температуре на 1–2 часа, затем уберите в холодильник.
Фото сгенерировано: chatgpt
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
