Коротко о главном
Эксперты «Винного гида России» Роскачества завершили очередное ежегодное (седьмое) масштабное исследование винодельческой продукции отечественного производства, охватывающее все типы и все ценовые сегменты вин России. В исследовании этого года дегустационная комиссия, составленная из отобранных испытателей с высоким уровнем контроля объективности, оценила рекордное число образцов российских вин, включая выдержанные и фермерские вина, а также вина со статусом «органик». В рамках специальных проектов Роскачество также изучило модные направления в виноделии – вина стилей «петнат» и «оранж».
В этом году эксперты обратили внимание не только на саму дегустационную оценку вина, но и на соотношение цены и качества в разных категориях.
– В России вполне можно приобрести качественное вино в категории до 500 и даже до 400 рублей на полке, – утверждают специалисты проекта.
«Винный гид России» – ежегодное исследование, которое Роскачество реализует совместно с Минпромторгом России, Минсельхозом России и Ассоциацией виноградарей и виноделов России при поддержке АО «Россельхозбанк». Информационный партнер проекта – РИА Новости (входит в состав медиагруппы «Россия сегодня»).
Исследование является ежегодным и охватывает все ведущие винодельческие регионы страны.
- Согласно Федеральному закону № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» закупка продукции для испытаний осуществляется независимыми закупщиками в местах организованной розничной торговли.
- Исследование проходит на площадке аккредитованной лаборатории.
- Дегустационная комиссия, в состав которой входят аккредитованные Росаккредитацией эксперты, оценивает органолептические показатели вина по 100-балльной шкале Всемирной организации винограда и вина. В соответствии с национальным стандартом (Приложение Б к Межгосударственному стандарту ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа») положительная оценка качества дается винам, набравшим более 71 балла по 100-балльной шкале. Роскачеством принят повышенный стандарт – на уровне 78 баллов.
- Протоколы испытаний загружаются во ФГИС Росаккредитации.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Опубликованы рейтинги красного, белого и игристого вина
27 ноября 2024 года «Винный гид России» Роскачества представил полную версию масштабного исследования белых и красных вин российского производства, в общей сложности 469 товаров появилось в обновленных рейтингах. 5 декабря опубликован рейтинг игристых вин, включая выдержанные в бутылке – классическим методом. 17 декабря впервые на портале Роскачества появился рейтинг петнатов. Публикация результатов в других категориях планируется в ближайшее время.
Интерес к «Винному гиду России» неуклонно растет от года к году. Об этом говорят и наиболее популярные поисковые запросы пользователей сети – «винный гид 2024», «гид российские вина 2024», «винный гид россии 2024», «роскачество вино рейтинг», «лучшие вина россии рейтинг роскачество официальный», «винный гид роскачество», «гид роскачество вино», «роскачество рейтинг вин 2024».
Напомним, в преддверии международного Дня качества был опубликован топ 10 красных и 10 белых вин с наиболее высокими оценками по 100-балльной шкале. Такие образцы соответствуют требованиям ресторанов к качеству вина и могут дополнить винные карты заведений, для которых на Неделе качества было объявлено об утверждении ГОСТа с долей российского вина на уровне не менее 20%. При этом среди лидеров исследования есть и вина с ценой на полке до 700 рублей за бутылку.
Об исследовании «Винный гид России»: отбор образцов и дегустация
Исследование и рейтинг Роскачества «Винный гид России» существуют уже семь лет. В основе проекта подход, который применим ко всем исследованиям Роскачества. Вся продукция приобретается сертифицированными закупщиками только с полки – так, как это делают обычные покупатели.
В 2024 году закупщиками Роскачества приобретено 752 образца вина. Каждый образец оценен комиссией в составе не менее 12 экспертов, работавших в сертифицированной Федеральной службой аккредитации лаборатории. Всего в комиссию вошли более 20 экспертов, включая зарубежного специалиста Норберта Кленхарта (Австрия). Комиссия работала под председательством президента Союза сомелье и экспертов России Артура Саркисяна.
В этом году комиссия продемонстрировала особенно высокий уровень слаженности, качества оценки. Не только дегустаторы оценивают вино, сама система, с которой они работают, дает свою оценку объективности испытателей. Как человек оценивает одно и то же вино, если ему дают пробу из той же бутылки через некоторое время? Насколько его оценка выбивается в большую или меньшую сторону от средней? У каждого из нас есть личные предпочтения – сухие вина или сладкие, красные или белые. Для эксперта крайне важно абстрагироваться от личных предпочтений, оценивать вино четко по параметрам качества, отсутствию посторонних тонов. Я могу поблагодарить всех коллег за четкую и компетентную работу, в этом году такая четкость и беспристрастность работы были на особенно высоком уровне.
Вина были обезличены еще до момента попадания в дегустационную лабораторию и зашифрованы под номерами, что позволяло обеспечить правильную процедуру подачи (сначала сухие белые или игристые – в конце крепленые сладкие). Ни эксперты-дегустаторы, ни сотрудники лаборатории не знали марку и название вин, которые они пробовали.
В процессе подготовки к исследованию каждый эксперт прошел специальную процедуру подтверждения сенсорной чувствительности. Каждое вино оценивалось по 12 параметрам (дескрипторам). Результат коллективной оценки формировался программным комплексом и полностью исключал влияние на итоговый балл.
На случай спорных ситуаций департаментом исследований Роскачества хранятся контрольные образцы каждого вина, прошедшего оценку.
О результатах исследования
За шесть последних лет наблюдений качество российских вин показывало в среднем достаточно уверенный рост. Исследование 2024 года стало рекордным по росту среднего балла во всех исследованных категориях вин: красные и белые тихие, розовые вина, игристые, крепленые.
Для дегустационной оценки Роскачеством установлен повышенный стандарт в 78 баллов по 100-балльной шкале.
Уже несколько лет мы думаем о том, что наш «повышенный стандарт» пора сделать еще более высоким. 78 баллов – это невыдающееся вино, в котором нет дефектов, но, если мы говорим о подлинном качестве, нужно рассматривать планку не меньше 81 балла – это примерный уровень бронзовой медали на некоторых дегустационных конкурсах. Если посмотреть на результаты текущего года с этой точки зрения, общий рост таких “медальных” оценок по всем исследованным категориям составил 11,8%. Мы объективно и цифрами в руках можем говорить о росте уровня российского виноделия.
Для удобства пользователей в рейтингах Роскачества оценки ГОСТ переводятся в пятибалльный рейтинг. Если рейтинг в диапазоне от 4,05 до 4,29, это означает оценку ГОСТ от 81 до 85 баллов. На такие вина стоит обратить внимание, у них интересный аромат и сбалансированный вкус. В ряде международных конкурсов винам, получившим такую дегустационную оценку, присваиваются почетные дипломы и медали.
Еще лучше, если у вина оценка в диапазоне 86–87 баллов – это как минимум «серебряная медаль» по стандартам международных конкурсов, буквально вина для особого случая. В переводе на рейтинг Роскачества это оценки от 4,3 и выше (максимум 5 баллов).
Факторы, влияющие на оценку вина
В числе основных факторов, влияющих на дегустационную оценку вина, эксперты выделяют:
- Развитие виноградарства и виноделия полного цикла. Все чаще процесс от закладки лоз до отгрузки конкретной бутылки полностью контролируется одним производителем, и вина производятся из собственного винограда.
- Закладка новых современных виноградников при финансовой поддержке государства (субсидии Министерства сельского хозяйства России и винодельческих регионов страны).
- Технологическое развитие винодельческих производств. Появление на винодельнях современных систем холода и защиты от окисления вина, деликатных пневматических прессов, общее развитие культуры винодельческого производства, в том числе гигиены виноделен.
Эти моменты эксперты Роскачества ежегодно мониторят в ходе «полевого этапа» исследования – аудита виноградарских регионов страны.
Дополнительные параметры, влияющие на качество:
- Год урожая. Климатические условия в России серьезно влияют на уровень вин. Так, например, прохладный и дождливый 2021 год дал неплохого уровня розовые и белые вина и в меньшей степени был удачен для красных. В 2022 году, напротив, и по количеству винограда, и по качеству вин широкого спроса урожай был одним из лучших. В 2023 году в ряде регионов столкнулись с проблемой грибковых болезней, но там, где виноделы вовремя смогли распознать эту вспышку и принять меры к ее устранению (в первую очередь на Кубани), виноград также получился хорошего качества.
- Возраст лоз. Чем старше виноградник, тем в большей степени это проявляется в винах высокого, ресторанного уровня. Развитие корневой системы винограда делает вина более сложными и комплексными. Это эксперты «Винного гида России» отмечают, сопоставляя результаты исследования резервных и фермерских вин двух последних лет. Наиболее зрелые виноградарские проекты России сегодня демонстрируют выдержанные вина 2017–2019 годов, сделанные с виноградников возрастом 10–12 лет и более. Это отражается и на качестве вина.
Эксперты также отметили, что в этом году практически не было вин с критическими замечаниями по качеству – с баллами ниже 71 (планка ГОСТа, которая требует дополнительной оценки вина физико-химическими методами для подтверждения отсутствия в напитке вредных для здоровья веществ, а также ароматизаторов и других посторонних добавок, запрещенных для использования в винодельческом производстве).
Лучшие белые вина, исследованные в 2024 году
В категории белых вин исследовано 194 образца всех типов: от сухих до полусладких. В целом представленность белых вин в исследовании ежегодно расширяется в соответствии с развитием спроса покупателей на белые и игристые вина. В общем составе исследованных образцов наибольшую долю заняли сухие белые вина.
Доля вин высокого качества (с баллом 81 по 100-балльной шкале и выше) в этом году превысила 78%. Для сравнения: в 2019 году доля таких вин не превышала 17% от общего числа исследованных образцов белого вина.
«В категории белых вин наиболее четко видна работа с производителями в области контроля процессов винодельческого производства. Вина из белых сортов более хрупкие, чувствительные к окислению, температурным режимам. В белых винах мастерство виноградаря и винодела проявляется больше, чем даже фактор года урожая (поскольку большинство белых сортов убирают раньше). Можно сказать, что уровень “белого” виноделия – это показатель общего уровня развития виноделия в нашей стране», – говорит Олеся Латышева.
Из общего количества исследованных белых вин всего семь образцов не дотянули до планки «повышенного стандарта» – 78 баллов, два образца требуют дополнительного лабораторного исследования.
В пятерке лучших вин исследования все вина сделаны из одного сорта международного винограда (моносортовые). В числе лидеров Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан. В этом году российские виноделы особенно порадовали судей качеством вин из сорта Рислинг. В десятке лучших сухих и полусухих вин пять образцов было сделано именно из этого сорта винограда. Также экспертная комиссия отметила несколько образцов вина из Совиньон Блана и Шардоне. На уровне показали себя и вина, сделанные из нескольких сортов винограда (бленды или ассамбляжи).
С точки зрения региональной представленности абсолютным лидером среди регионов-производителей белого вина стала Кубань. Восемь лучших белых вин страны из 10 сделаны в Краснодарском крае. По одному на территории Республики Крым и города федерального значения Севастополь.
С точки зрения ценового позиционирования топ-10 лучших российских белых вин наглядно доказывает, что с качеством вина одинаково упорно работают и небольшие российские винодельни, и крупные производители, выпускающие вина массового спроса.
– Стоит отдельно отметить высокий уровень качества полусухих и полусладких вин, который продемонстрировали в этом году российские виноделы. В сегменте розничной торговли, на полках супермаркетов именно полусухие вина сейчас являются одной из самых быстрорастущих подкатегорий. При этом динамика роста качества российских полусухих белых вин – одна из наиболее впечатляющих во всем исследовании. Если в 2019 году вин этой категории, соответствовавших повышенному стандарту Роскачества, была всего треть от общего количества исследованных полусухих образцов, то сейчас доля белых полусухих высокого качества – 88%, и эти образцы по праву занимают место в общем топе исследования. Лидер категории вошел в пятерку всех лучших белых вин страны, – отмечает Олеся Латышева.
Кроме того, второй год мы изучаем вина, созданные «вручную» малыми фермерскими хозяйствами или на крупных предприятиях, но также в небольшом количестве, с использованием ручного сбора винограда, выдержкой в бочках. Сопоставляя результаты прошлого и этого годов исследования, мы можем также отметить рост качества в винах ресторанного сегмента, связанный с развитием компетенций российских виноделов, а также с взрослением виноградников, многие из которых перевалили за важную временную отметку в 10–15 лет с момента закладки. Это в том числе заметно по уровню белых вин этой части исследования, выраженному в конкретных дегустационных оценках.
По итогам исследования традиционно называем лучшее белое вино в различных номинациях: лучшее выдержанное и лучшее ординарное вино, лучшее сухое и полусухое, сладкое и полусладкое.
Лучшие красные вина, исследованные в 2024 году
В этом году 275 образцов исследовано экспертами Роскачества в категории красных вин. Большая часть из них – сухие красные вина. Как и в категории тихих белых вин, с 2019 года наблюдается поступательный рост качества.
Если оценить долю наиболее качественных красных российских вин в исследовании (81 балл и более), она выросла за последние шесть лет с 12,1 до 75,6% от общего числа изученных образцов.
Показательно и сопоставление последних двух лет исследования, когда в программу закупок Роскачества были включены выдержанные и фермерские вина. Доля вин с высокой оценкой по сравнению с прошлым годом выросла на 5,5%.
«В прошлом году в исследование вошли образцы резервных вин с относительно небольшими тиражами, выдержанных длительное время в бочках и бутылках. Практика изучения таких вин показала, что российским красным винам требуется длительная выдержка в бутылке для того, чтобы полностью проявить свой потенциал. Наиболее высокие результаты показывают образцы с бочковой выдержкой, которые дополнительно развивались в бутылке не менее 2–3 лет. При этом именно в категории красных вин были впервые получены оценки 90 баллов и более – в прошлом году такой уровень продемонстрировали вина из Долины Дона 2018 года урожая, в этом – вино из Геленджика 2019-го. При этом впервые в топ исследования вошло вино из Алании», – отмечает Олеся Латышева.
Стоит отметить, что в категории красных вин не было ни одного образца, потребовавшего дополнительного лабораторного исследования из-за низкой дегустационной оценки (ниже 71 балла).
В десятке лучших красных вин примерно равное количество образцов, сделанных из одного сорта винограда, а также «блендов» – вин из двух и более сортов винограда. При этом первые два места заняли моносортовые вина – из селекционного сорта Ребо, а также вино из Мерло (второе место). Также эксперты отметили российские вина из сортов Саперави и Сира.
С точки зрения регионов в лидерах вновь Кубань – шесть образцов красного вина из десяти сделаны на Краснодарской земле. При этом два топовых вина представляют Республику Крым, по одному – Севастополь и Северную Осетию – Аланию.
Красные вина, проведшие по несколько лет в бочках и бутылках и завоевавшие высокие дегустационные оценки, в среднем стоят дороже белых, поступающих в продажу в первые пару лет после года урожая.
По итогам исследования традиционно называем лучшее красное вино в разных номинациях: выдержанное и лучшее ординарное вино, лучшее сухое и полусухое, сладкое и полусладкое.
Лучшие игристые вина, исследованные в 2024 году
В 2024 году в рамках проекта «Винный гид России» Роскачеством исследовано 108 игристых вин (в т. ч. шампанских) отечественного производства 33 торговых марок. Из них 57 – вина, произведенные по классической технологии, 51 – акратофорные игристые вина.
По содержанию сахара из 108 игристых: 56 – брют, 24 – брют экстра, 7 – полусухое, 19 – полусладкое, 2 – сладкое.
Белые игристые вина остаются наиболее многочисленной категорией во всем исследовании – 72 позиции из 108. У розе 30 позиций. У красного игристого – 6.
Специалисты Роскачества отмечают измеримый и очевидный рост качества российских игристых, расширение их ассортимента, в том числе за счет малых фермерских виноделен, преобладание брютов над другими типами игристого вина и высокий уровень работы отечественного виноделия с игристой «классикой» – российским шампанским.
Игристые вина – одна из самых разнообразных категорий исследования, в которой представлены все цвета (на рынке встречаются даже игристые вина «оранж»), разные типы по сахару: от экстра-брюта до сладкого, а также самые разные сорта: от строгих классических «шампанских» сортов Пино Нуар и Шардоне до ароматных Муската и Гевюрцтраминера.
– В последние годы мы отмечаем существенное расширение ассортимента игристых вин, представленных на рынке. Производство игристого сейчас запускают практически все крупные производители вина, игристую «классику» делают винодельни самого разного масштаба – от нескольких миллионов до нескольких сотен бутылок вина одного наименования. В производство игристого активно включаются фермеры, их вина появляются в том числе в розничной торговле. В этом году в исследование вошло четыре таких вина, – говорит Олеся Латышева.
Более 95% исследованных игристых вин соответствуют повышенному стандарту Роскачества по органолептике винодельческой продукции – 78 и более баллов по 100-балльной шкале. При этом, если рассматривать более углубленно динамику качества, можно отметить, что средний балл исследования игристых в этом году самый высокий за всю историю «Винного гида России» – 83,7 балла.
– Если сопоставлять количество такого вина хорошего уровня, на уровне «бронзы» некоторых дегустационных конкурсов, с прошлым годом, когда в оценку вошли в том числе и вина ресторанного сегмента, рост кардинальный. Более 88% игристых вин в исследовании получили балл, равный или больше 81, в прошлом году таких образцов было только 61% от общего объема исследования. Это особенно важно на фоне быстрого роста объемов продаж игристого российского вина, доля которого, по нашим оценкам, сейчас уже превышает 75% в натуральном выражении. Можно быть уверенными, что к Новому году на столах у россиян будут именно российские игристые очень хорошего качества, – отмечает Олеся Латышева.
Ряд игристых вин, представленных в исследовании и получивших высокие оценки судей выпускаются громадными тиражами в несколько миллионов бутылок. Это относится в первую очередь к игристым акратофорным методом, но постепенно возрастают и тиражи российской «классики». Общий тираж марок классического игристого, исследованного «Винным гидом России», превышает 4 млн бутылок.
По итогам исследования традиционно называем лучшее игристое вино в разных номинациях: классическое и акратофорное, экстра-брют и др., белое, розовое и красное.
Лучшие петнаты, исследованные в 2024 году
Эксперты оценили 27 петнатов следующих брендов: Aya, Cloudy Winery, Denisov, Kalos Limen, Mangup, Villa di Alma, Валерий Захарьин, Ведерников, Двуморье, Лефкадия, Павел Швец, Павелков, Поместье Голубицкое, Реликта, Фанагория, Шато Пино.
Петнаты, как выяснилось, делают по всей стране, и тиражи их могут быть от 200 бутылок и превышать 15 000. Эксперты исследовали такую продукцию из регионов Кубань, Долина Дона, Самара, Крым и Севастополь. Половина изготовителей, вина которых приняли участие в исследовании, относятся к малым фермерским хозяйствам.
Большинство вин в исследовании относятся к категории «экстра-брют» (21 образец), и это объясняется самой природой петната – игристого вина без дозирования экспедиционного ликера (который и делает классическое игристое брютом или полусладким). Но есть и свои исключения.
Также в исследовании представлены четыре брюта, одно сухое и одно полусухое вино.
Среди исследованных вин есть и так называемые органические петнаты – от производителей с сертификатом «Органик»: это петнаты торговых марок «Павел Швец», Aya, Mangup, Villa di Alma.
Четырнадцать из 27 исследованных петнатов произведены малыми фермерскими хозяйствами.
Лидерами рейтинга петнатов стали экстра-брюты Краснодарского края и Республики Крым:
- Golubitskoe Estate. Petnat. White. Российское игристое вино с ЗНМП «Голубицкая стрелка», экстра-брют белое, 2022.
- Villa di Alma. Пино Нуар. Коль Фондо. Вино игристое жемчужное органическое розовое, 2023.
- Golubitskoe Estate. Petnat. Рислинг. Российское игристое вино с ЗНМП «Голубицкая стрелка», экстра-брют белое, 2022.
Анонсы
- В феврале будет опубликован результат исследования крепленых вин (количество исследованных образцов выросло в шесть раз по сравнению с прошлым годом). Кроме того, перед пасхальными праздниками будет отдельно обнародовано исследование кагоров.
- Перед Международным женским днем 8 Марта запланирован выход исследования розовых вин «Винного гида России».
- В мае 2025 года планируется опубликовать исследование российских вин «органик», приуроченное к Всероссийскому дню органической продукции.
Также Роскачеством запланирована отдельная публикация результатов исследования российских вин в стиле «оранж».
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
