Брасовские сыры

БЗМЖ, сыр «Российский молодой», полутвердый, 50%, вес., «Брасовский», под торговой маркой «Брасовские сыры» произведен ООО «Брасовские сыры» в России. Образец приобретен в магазине «Находка», ООО «Табыш» по адресу: г. Казань, ул. Казыл Армейская, д. 27 Б.
По результатам лабораторных испытаний 2021 года в нем обнаружены следы антибиотиков окситетрациклина и доксициклина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Однако в составе сыра обнаружены растительные жиры: об этом свидетельствует наличие в нем фитостеринов и анализ жирнокислотного состава.
Содержание натамицина (антигрибкового средства, используемого в качестве консерванта для обработки поверхности продукта) в слое на глубину 5 мм не превышает допустимого техническим регламентом. Однако суммарное содержание нитратов и нитритов, также используемых в качестве консервантов, выше установленного опережающим стандартом Роскачества.
Содержание белка на 100 г продукта (22,6%) соответствует заявленному в маркировке (с учетом предельно допустимых отклонений). Однако массовая доля жира в сухом веществе составляет 53,4%, что не соответствует «Российскому» сыру. При этом следует отметить, что продукт изготовлен не по ГОСТу.
Доля влаги соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества для «Российского» сыра. Содержание поваренной соли (1,62%) также находится в пределах, установленных опережающим стандартом.
Цвет сыра белый, равномерный по всей массе. Рисунок с равномерно расположенными глазками угловатой формы. Однако консистенция плотная, слегка резинистая, в то же время несвязная. Вкус невыраженный сырный, с ароматом маргарина и посторонним (кондитерским) привкусом.
Фактическая масса нетто сыра соответствует заявленной.