Колбаски «Барбекю», полуфабрикат мясной из свинины, рубленый, формованный, в оболочке, категории Б, охлажденный, под торговой маркой «Слово мясника» произведены ООО «Тамбовский бекон» в России. Образец приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Антибиотики в продукте не обнаружены.
ГМО отсутствуют.
ДНК курицы, сои, кошек, собак, кукурузы и грызунов не выявлены, однако обнаружена ДНК не заявленного в составе крупного рогатого скота. Данный факт, скорее всего, связан с неустранимой примесью (она могла попасть с соседних производственных линий), нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
Аминокислотный состав продукта (исследовался справочно) подтверждает, что колбаски изготовлены из свинины.
Колбаски состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в незначительном количестве. В продукте присутствуют приправы и пряности. Доля растительной клетчатки (1,9%) соответствует опережающему стандарту Российской системы качества (не более 2,5%). При этом следует отметить, что в составе указаны лук и чеснок, которые содержат определенное количество клетчатки (пищевых волокон).
Костные включения, мясо механической обвалки, соя, мука, крахмал, целлюлоза, субпродукты, альбумин, камеди и горох не обнаружены. Хлеб также не выявлен. Однако в колбасках обнаружен не заявленный производителем каррагинан, используемый в качестве загустителя, в количестве 38,4 мг/кг. Кроме того, в них выявлен гемоглобин. При этом следует отметить, что производитель указал его в составе продукта. Наличие данных компонентов в колбасках не допускается опережающим стандартом Российской системы качества.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, а также опережающему стандарту Российской системы качества. Доля влаги также не превышает нормативов, установленных опережающим стандартом.
Колбаски не пересоленные – в них содержится 0,9±0,1% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Результаты испытаний показали, что мясо, использованное для изготовления продукта, свежее, а сами колбаски не были испорчены в процессе хранения.
Колбаски вытянуто-овальной формы, длиной 14 см, состоящие из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй (черного молотого перца). В упаковке 4 штуки.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая, перекрученная на двух концах. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет перемешанной мясной массы варьирует от бледно-розового до розового, а жировой – белый. Колбаски мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из мяса, с выраженным ароматом специй (лука и черного перца).
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная. Колбаски сохраняют свою форму, мясо хорошо пережевывается, сочное, нежное, без твердых и жестких включений. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с легким ароматом специй, без посторонних запахов. Вкус приятный, мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
