Лапша быстрого приготовления за семь лет стала безопаснее: микотоксинов и антибиотиков нет, опасных бактерий не выявлено. Довольно много претендентов на Знак качества. Но маркировка у трети товаров по-прежнему недостоверна.
О продукции
По показателям качества, безопасности и достоверности информации о продукте для потребителя исследованы товары 20 торговых марок лапши быстрого приготовления со вкусом курицы. Этот вкус был выбран исходя из его популярности и широкой представленности в ассортименте — он есть у всех производителей.
Все показатели, за исключением влажности и массовой доли крошки, определялись в гомогенизированном сухом продукте со всеми пакетиками (специи, масло, сушеные овощи), то есть в том комплексном виде, в котором продукт продается и попадает к потребителю. Влажность и крошку измеряли в самой лапше, без пакетиков.
География производства
- Россия, Московская область — 7 товаров («Доширак», «Роллтон», «Чан Рамен», «Дошира Квисти», «BigBon», «Моя цена», «Петра»)
- Россия, Владимирская область — 5 товаров («Вау Чоу», «Красная цена», «Анаком», «Каждый день», «Первым делом»)
- Россия, Тульская область — 4 товара («Биг Ланч», «Домшим», «Бизнес ланч», «Бизнес Меню»)
- Китай — 2 товара («JML», «Naruto»)
- Индонезия — 1 товар («Nissin»)
- Республика Корея — 1 товар («SamYang»)
11 товаров изготовлены по техническим условиям (ТУ), у 9 товаров документ не указан.
По типу продукции: 16 товаров — лапша быстрого приготовления, 3 товара — вермишель быстрого приготовления, 1 товар — лапша пшеничная сублимированная.
Всего исследовано 439 показателей.
Результаты
- Продукция пяти торговых марок соответствует и обязательным, и опережающим требованиям: «Вау Чоу», «Красная цена», «Моя цена», «Первым делом, «Петра». Данные товары могут претендовать на присвоение российского Знака качества.
- Не соответствуют обязательным требованиям технических регламентов (ТР ТС) товары: «Доширак», «Чан Рамен», «Дошира Квисти», «JML», «Nissin», «SamYang», «Naruto».
- Соответствуют обязательным требованиям, но не дотянулись до опережающих требований Стандарта российской системы качества товары 8 торговых марок.
Стандарт Российской системы качества
Для проведения потребительских испытаний был разработан новый стандарт Российской системы качества СТО 46429990-129-2026. За семь лет, прошедших с предыдущего исследования, подход к оценке лапши быстрого приготовления был пересмотрен.
Ключевое изменение коснулось методологии: если в 2019 году эксперты изучали лапшу и содержимое пакетов (специи, масло) по отдельности, то теперь все показатели, кроме влажности и массовой доли крошки, определяются в гомогенизированном сухом продукте со всеми пакетиками. Это значит, что лапша оценивается в том комплексном виде, в котором она продается, что делает требования более строгими и приближенными к реальному потребительскому опыту.
Новый стандарт также установил дополнительные требования к качеству. Введен норматив по содержанию пищевых волокон (клетчатки) — не менее 3,0%. Ужесточены требования к сохранности брикета: массовая доля крошки в потребительской упаковке теперь не должна превышать 5,0% (для лотков и стаканов) и 10,0% (для полимерной пленки).
Базовые требования к качеству продукта остались неизменными: лапша не должна слипаться после приготовления, должна сохранять форму в течение 15 минут, иметь свойственный вкус и запах без прогорклости. Показатели влажности (не более 5 %), кислотности (не более 4 град.), зольности (не более 2 %) и содержания акриламида (не более 300 мг/кг) также остались на прежнем уровне.
Уровень локализации производства для получения Знака качества должен быть не менее 85%, это стимулирует производителей использовать отечественное сырье.
Требования стандарта Российской системы качества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем указанным опережающим требованиям производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.
Маркировка: курица есть, ГМО нет, БЖУ не совпадает с заявленным
БЖУ
Главная проблема 2026 года — недостоверная маркировка. 7 товаров не соответствуют обязательным требованиям ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по массовой доле белков, жиров или углеводов. Производители заявляют одни цифры, а по факту они оказываются другими. В основном это касается импортной продукции (JML, Nissin, SamYang, Naruto) и продукции под брендом «Доширак» (Доширак, Чан Рамен, Дошира Квисти). Подробности в скрытой таблице.
ДНК курицы
Во всех товарах, где производитель заявил наличие компонентов курицы в составе (а не просто вкус и аромат), ДНК курицы подтверждена. Это 14 товаров. В продукции шести торговых марок курица в составе не заявлялась (только ароматизатор «Курица»), и ДНК курицы в них не обнаружена. Таким образом, нарушений в 2026 году по данному показателю нет, в отличие от 2019 года, когда в продукции торговой марки «Первая цена» не оказалось заявленной в составе курицы (нарушение ТР ТС 022).
ГМО
ДНК ГМО растительного происхождения не обнаружена ни в одном товаре. Все производители честно указывают отсутствие ГМО.
Следы пестицидов в половине товаров
В ходе исследования эксперты проверили лапшу быстрого приготовления на наличие 397 видов пестицидов.
В продукции 10 торговых марок обнаружены следовые количества различных пестицидов. При этом выявленные пестициды не нормируются ТР ТС 021. Пестициды, для которых установлены предельно допустимые уровни в рамках данного техрегламента, в исследованной продукции не обнаружены.
Тиаметоксам — самый распространенный пестицид в исследовании — обнаружен в продукции 8 ТМ. В трех товарах («Nissin», SamYang и «Каждый день») выявлено сразу по два пестицида. Подробности в скрытой таблице. В 2019 году эксперты тоже проверяли лапшу на наличие пестицидов и регуляторов роста растений. Тогда следы бифентрина (пестицид) были обнаружены в продукции «Биг Ланч». А следовые количества регулятора роста растений хлормеквата были выявлены в лапше «Биг Ланч», «Золотистая жатва», «Роллтон», «Моя цена».
Пестициды и регуляторы роста растений в следовых количествах могли попасть в лапшу только через сырье (муку). По поручению Правительства Российской Федерации Роскачество проверяет на наличие пестицидов все зерновые и произведенные из них продукты. Обнаружение пестицидов в следовом количестве не является нарушением обязательных требований. Однако опережающий стандарт Роскачества требует их полного отсутствия (в пределах количественного обнаружения метода).
Микотоксины не превышают допустимого уровня
Микотоксины — токсичные вещества природного происхождения, вырабатываемые плесневыми грибами. Они могут попадать в лапшу через сырье (муку) при недостаточно тщательном входном контроле на производстве или при неправильном хранении. Большинство микотоксинов химически стабильны и не разрушаются в процессе термической обработки. На всех стадиях производственных циклов должна работать система борьбы с плесневыми грибами. Как это делается, подробно описано Кодексом Алиментариус: есть принципы GAP (Good Agricultural Practices) по производству сырья и GMP (Good Manufacturing Practices) для выработки готовой продукции. Это меры, направленные на снижение вероятности поражения зерновых компонентов плесневыми грибами.
Эксперты проверили продукцию на содержание афлатоксина В1, дезоксиниваленола, зеараленона, Т-2 токсина и охратоксина А.
В 2026 году превышения микотоксинов не выявлено ни в одном товаре, в отличие от предыдущего исследования в 2019 году, когда превышение охратоксина А было зафиксировано в продукции торговой марки «Скоровар» (0,0230 мг/кг при норме не более 0,005 мг/кг. Рейтинг данной продукции был обнулен. Кроме того, в 2019 году следовые количества охратоксина А были обнаружены в продукции 8 ТМ, а следы микотоксина зеараленона — в продукции 5 ТМ. Однако эти значения не превышали допустимый техническим регламентом уровень.
Микотоксины – это токсичные вещества природного происхождения, вырабатываемые некоторыми видами плесневых грибов. Плесневые грибы паразитируют на многих видах продовольственной продукции, таких как злаки, сухофрукты, орехи и специи. Появление плесени может иметь место как до, так и после уборки урожая, на этапе хранения и/или в готовых продуктах питания в условиях благоприятной температуры и высокой влажности. Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки.
Превышений по металломагнитной примеси и акриламиду нет
Металломагнитная примесь — показатель, контролирующий наличие посторонних металлических частиц в продукте. Технический регламент допускает наличие примеси не более 3 мг на 1 кг продукта, при этом размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм. Во всех товарах металломагнитная примесь не обнаружена.
Акриламид — вещество, которое может образовываться в продуктах с высоким содержанием крахмала при высокотемпературной обработке. Технология производства лапши быстрого приготовления в некоторых случаях подразумевает обжарку в масле при высокой температуре, что создает условия для образования акриламида.
Согласно опережающим требованиям Роскачества, содержание акриламида в лапше быстрого приготовления не должно превышать 300 мкг/кг. В пищевых продуктах акриламид в России пока не нормируется. Опережающие требования Стандарта разработаны на основе зарубежных нормативов. Читайте подробнее про вред акриламида и в каких продуктах он образуется.
Исследование показало, что акриламид ни в одном товаре не превышает установленных требований. Содержание акриламида варьирует от 15,8 мкг/кг (SamYang) до 83,4 мкг/ кг (Домшим), что значительно ниже допустимого уровня.
В ряде товаров («Биг Ланч», «BigBon», «JML», «Каждый день», «Бизнес ланч», «Бизнес Меню», «Naruto») содержание акриламида находится ниже предела количественного определения метода (менее 14,3 мкг/кг). В 2019 году все товары также соответствовали требованиям по акриламиду. Содержание ниже предела обнаружения было в двух торговых марках («Доширак» и «Скоровар»).
Показатели качества: влажность, зольность, кислотность
Эксперты оценили физико-химические показатели качества лапши быстрого приготовления, которые характеризуют сырье и соблюдение технологии производства. Влажность измеряли в самой лапше (сухом продукте), без пакетиков со специями и маслом.
Влажность
При повышенной влажности в лапше могут развиваться различные микроорганизмы. Стандарт Роскачества устанавливает оптимальные нормы по влажности — не более 5 %. Влажность в товарах 10 ТМ в 2026 году оказалась выше, от 5,4 до 7 %. В 2019 году по влажности превышение было выявлено только у одного товара — «Донсан» (Южная Корея). В 2026 году таких товаров уже 10 — это ухудшение.
Подробности в скрытой таблице.
Зольность
Зольность — показатель, свидетельствующий о сортности муки и количестве различных улучшителей и добавок в изделиях. Чем больше добавок в муке, тем выше показатель зольности. Опережающий стандарт Роскачества ввел повышенные требования по этому показателю. Оптимальная зольность в пересчете на сухое вещество — 0,75-1,5%. Почти все товары соответствуют установленным параметрам. Только один не дотянулся по показателю до опережающего стандарта, зольность 1,62% (Nissin).
Кислотность
Кислотность — показатель, который характеризует свежесть муки и соблюдение технологических режимов производства. Повышенная кислотность может свидетельствовать о нарушении условий хранения сырья или готового продукта. Все товары соответствуют норме.
Органолептические показатели: вкус, запах, сохранение формы и время приготовления
Вкус и запах
Все товары соответствуют требованиям по состоянию изделий после варки, вкусу и запаху. Вкус и запах свойственны данным изделиям, без прогорклых и посторонних оттенков.
Сохранение формы
В 2019 году лапша торговой марки «Скоровар» слиплась после заваривания. В 2026 году таких случаев нет — все образцы после заваривания показали отличные результаты. Лапша не слипается, сохраняет форму гофрированной (изогнутой) нити в течение 15 минут после заваривания.
Время приготовления до готовности
Все товары в новом исследовании достигают готовности за время, рекомендованное производителем. Большинство образцов готовы через 3–5 минут. Подробности в скрытой таблице.
Массовая доля крошки в потребительской упаковке
Крошку измеряли в упаковке сухой лапши — без пакетиков со специями и маслом. Если крошки слишком много, значит, брикет лапши плохо сохранил свою форму. Это может говорить о том, что на производстве нарушили технологию, либо лапшу повредили при перевозке или хранении. В итоге вместо целых красивых завитков лапши в тарелке оказывается много мелких обломков, которые ухудшают внешний вид готового блюда.
В 2026 году у одного товара крошки оказалось больше, чем допускает опережающий стандарт Роскачества: у «Чан Рамен» — 6,2% при норме для стакана не более 5,0%. Все остальные товары уложились в норму: не более 5% для продукции в лотках и стаканах, не более 10% — в полимерной пленке.
В 2019 году по крошке нарушений не зафиксировано.
Пищевая ценность готового продукта
Когда мы завариваем лапшу кипятком вместе со всеми пакетиками — специями, маслом, сушеными овощами, — мы получаем готовое блюдо. Именно в таком виде продукт попадает на стол. Эксперты определили пищевую ценность готового продукта, а также содержание пищевых волокон, соли, сахара, крахмала, акриламида и трансизомеров жирных кислот (трансжиров) в гомогенизированном сухом продукте со всеми компонентами. Зальете водой — концентрация снизится.
Что показало исследование по БЖУ в готовом продукте?
- Белок в готовом продукте. Лидирует «Дошира Квисти» (2,39%), на втором месте «JML» (2,34%), на третьем — «BigBon» (2,29%). Меньше всего белка в «Бизнес ланч» (1,41%) и «Петра» (1,62%).
- Жир в готовом продукте. Самый высокий показатель жира — у «Чан Рамен» (4,6%), на втором месте «Доширак» (4,4%), на третьем — «Анаком» (4,3%). Самые низкие показатели жира — у «Домшим» (3,1%), «Бизнес Меню» (3,1%), «Моя цена» (3,2%), «Петра» (3,2%).
- Углеводы в готовом продукте. Больше всего углеводов в «BigBon» (15,9%), «Анаком» (14,7%) и «Роллтон» (14,7%). Меньше всего углеводов в «Петра» (10,8%), «Чан Рамен» (11,2%) и «Моя цена» (11,2%), «Красная цена» (11,2%).
Подробности о фактической пищевой ценности (БЖУ) в готовом продукте — в скрытой таблице.
Что показало исследование прочих составляющих в гомогенизированном сухом продукте?
- Соль. Больше всего соли в лапше «Вау Чоу» (4,1%), на втором месте — «Первым делом» и «Моя цена» (по 4,0%), на третьем — «Красная цена» (3,9%). Меньше всего соли в «Бизнес Меню» (2,7%), «Доширак» и «BigBon» (по 2,9%).
- Сахар. Больше всего сахара в «Бизнес Меню» (2,1%), «Nissin» (2,1%) и «SamYang» (2,0%). Меньше всего — в «Первым делом» (1,1%) и «Вау Чоу» (1,1%).
- Пищевые волокна (клетчатка). Больше всего клетчатки в «Бизнес Меню» (4,36%), на втором месте «Вау Чоу» (4,03%), на третьем — «Бизнес ланч» (3,93%). Меньше всего — в «Первым делом» (3,24%) и «Моя цена» (3,27%), но все товары соответствуют требованию СТО (не менее 3,0%).
- Трансжиры. Содержание трансизомеров жирных кислот минимально во всех товарах — от 0,16% (BigBon) до 0,47% (SamYang). Это значительно ниже допустимого уровня по ТР ТС 024/2018 (не более 2% от содержания жира).
- Крахмал. Самый высокий показатель крахмала — у «Naruto» (65,2%), «Домшим» (63,7%) и «Бизнес ланч» (63,7%). Самый низкий — у «Биг Ланч» (53,8%) и «Nissin» (55,4%).
- Акриламид. Все показатели значительно ниже допустимого уровня СТО (300 мкг/кг).
- Жир (а.с.в.) . Наибольшее содержание жира в пересчете на абсолютно сухое вещество — у «Доширак» (21,9%), «Биг Ланч» (21,8%), «Анаком» (21,3%) и «Красная цена» (21,2%). Наименьшее — у «SamYang» (11,6%).
Показатели белка, жира и углеводов в готовом продукте, а также содержание жира на абсолютно сухое вещество оценивались справочно и не оказали влияния на рейтинг товаров.
Что касается глутамата натрия, еще предыдущее исследование показало, что на самом деле глутамата натрия в лапше не так много, как принято считать. В исследовании 2019 года больше всего глутамата натрия было в продукте BigBon (3,48 г/кг), меньше всего – в лапше «Каждый день» (0,69 г/кг). И это при допустимых 10 г/кг (ТР ТС 029/2019 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»)! Этого ингредиента в лапше крайне мало, поэтому в 2026 году содержание глутамата натрия в продукции не изучалось.
— Суп-лапша вполне может заменить углеводный прием пищи, дать организму быстрые углеводы, жиры и немного клетчатки. Безусловно, прием жидкой пищи, в отличие от «сухпайка», положительно сказывается на слизистой ЖКТ и на организме в целом. БЖУ лапши в среднем 410 ккал на 100 г. При весе пачки 60-80 г одна порция это 250-330 ккал. Если вы следите за общей калорийностью, это может быть важно. Не стоит забывать о том, что это быстрые углеводы, а не полезные медленные, быстрые углеводы — это риск лишнего веса. Кроме того, на каждую порцию лапши приходится до 3 граммов соли! А рекомендуемая суточная норма соли — не более 5 г по данным ВОЗ. Соль — это нагрузка на почки, отечность, повышение артериального давления.
Если вы постоянно питаетесь такой лапшой, в вашем рационе дополнительно к ней должны быть овощи, мясо, рыба, иначе иначе организм столкнется с серьезным дефицитом питательных веществ, что приведет к системным сбоям в работе здоровья. Из-за недостаточного количества клетчатки нарушается моторика кишечника и страдает микробиома. Это приводит к хроническим запорам, вздутию и ухудшению пищеварения. Из-за нехватки качественного белка, железа, цинка и витаминов группы B кожа становится тусклой, волосы — ломкими, а уровень энергии падает до минимума. Даже если вы очень любите лапшу быстрого приготовления, все-таки старайтесь так обедать не чаще раза в неделю, а лучше употреблять лапшу не чаще двух раз в месяц, рассматривая ее как быстрый источник энергии при сильной физической нагрузке.
— Чтобы сделать лапшу полезнее, в тарелку нужно обязательно добавить источники белка: например, вареное яйцо, кусочки отварной курицы, говядины, тофу или креветки. А также клетчатку: свежий зеленый лук, шпинат, пекинскую капусту, грибы или корейскую морковь/кимчи, — добавляет Марият Мухина.
Как делают лапшу быстрого приготовления
Лапша быстрого приготовления приобрела всемирную популярность благодаря тому, что ее не нужно готовить традиционным способом. Слоган «Просто добавь воды» (кипятка в данном случае) подходит и для этого продукта. Что же особенного в технологии производства, что позволяет приготовить лапшу без традиционной для макаронных изделий варки? Почему для приготовления лапши достаточно залить ее кипятком?
Макаронные изделия быстрого приготовления, как правило, изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Сначала замешивают крутое тесто из муки и бульона, состоящего из воды, соли, сахара, структурообразователей, красителей и других ингредиентов. В качестве структурообразователей, то есть веществ, регулирующих консистенцию продукта, могут использовать гуаровую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, альгинат натрия. Затем тесто раскатывают и разрезают на нити, которые после прохождения формирующего устройства и специального конвейера получают волнообразную форму. После этого лапшу пропаривают и обжаривают, погружая на 2–3 минуты в разогретое до 150–180 °С растительное масло (соевое, подсолнечное или пальмовое). Чаще всего для обжарки брикетов производители используют пальмовое масло, так как оно в большом количестве содержит насыщенные жирные кислоты, а значит, в меньшей степени подвержено процессам окисления.
Подробнее о том, может ли употребление пальмового масла навредить организму, читайте ЗДЕСЬ.
В процессе обжарки образуется пористая структура, потому что влага из лапши выкипает и образовавшиеся поры заполняет масло, в результате чего макаронные изделия быстрого приготовления могут содержать до 25% жира на 100 г продукта. Затем брикеты охлаждают, удаляя излишки масла, и отправляют на упаковку. Именно благодаря этой технологии лапша быстро разваривается и не требует длительной варки.
Эффект Роскачества: реакция продавцов, производителей и контрольно-надзорных органов
По итогам экспертизы Роскачество направило информацию о выявленных нарушениях в контрольно-надзорные органы, торговые сети и производителям.
Все нарушения обязательных требований, выявленные в 2026 году, касаются маркировки. Производители уже корректируют информацию на упаковке, объясняя расхождения особенностями поставок сырья от иностранных поставщиков.
Импортер лапши торговой марки Naruto — ООО «Форвард Трейд» — сообщил, что зафиксированные замечания относятся исключительно к техническим расхождениям в справочных данных о содержании белков, жиров и углеводов сухого продукта на этикетке, возникшим по вине иностранного завода из-за особенностей методики расчета. ООО «Форвард Трейд» уже приступило к актуализации русскоязычной маркировки последующих партий.
Производитель лапши торговых марок «Доширак», «Чан Рамен» и «Доширак Квисти» — ООО «Доширак Коя» — сообщил, что отклонение фактического содержания углеводов от заявленного связано с неравномерным распределением смеси приправы из сушеных овощей и бульонной приправы для лапши быстрого приготовления в порционном пакете. В целях предотвращения подобных ситуаций производитель внес изменения в технические условия на выпускаемую продукцию, а также в маркировку готовой продукции.
Служба качества торговой сети «Лента» инициировала проверку партий и снятие с реализации продукции торговых марок Naruto, «Чан Рамен» и «Доширак Квисти» при выявлении нарушений. Также был усилен контроль качества продукции поставщиков.
Что касается реакции контрольно-гадзорных органов, то по информации, предоставленной Управлением Роспотребнадзора по г. Москве, в отношении ООО «РУССКО» (импортера лапши ТМ SamYang) и ООО «МАЛЕКС» (импортера лапши ТМ Nissin) объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований.
Также по информации, предоставленной Управлением Роспотребнадзора по г. Москве, в адрес ООО «Интернет Решения» (OZON) направлено информационное письмо для рассмотрения и принятия мер в рамках компетенции. На OZON была закуплена лапша ТМ SamYang.
Управление Роспотребнадзора по Приморскому краю сообщило об объявлении предостережений о недопустимости нарушения обязательных требований в адрес ООО «Трейд Групп» (импортера лапши ТМ JML) и ООО «Форвард Трейд» (импортера лапши ТМ Naruto).
Выводы
Исследование 2026 года показало, что качество лапши быстрого приготовления в России за семь лет выросло.
Позитивные моменты:
- Пять товаров могут претендовать на российский Знак качества («Вау Чоу», «Красная цена», «Моя цена», «Первым делом», «Петра»);
- Микробиологические показатели в норме у всех товаров;
- Микотоксины не превышают допустимый уровень — в отличие от 2019 года, когда было серьезное превышение охратоксина А;
- ДНК курицы подтверждена во всех товарах, где компоненты курицы были заявлены (в 2019 году было нарушение по «Первой цене»);
- ГМО не обнаружены;
- Акриламид в норме.
Тревожные сигналы:
- 7 товаров не соответствуют ТР ТС 022 по маркировке — это нарушение обязательных требований;
- Лапша половины исследованных торговых марок не дотягивается до требований опережающего стандарта по влажности, товар 1 ТМ — по количеству крошки в упаковке, товар 1 ТМ — по зольности;
- Пестициды обнаружены в лапше 10 ТМ. Хотя и в пределах допустимых значений, в следовом количестве, но это не дает товарам права претендовать на Знак качества.
Роскачество в дальнейшем продолжит мониторинг этой категории.
