Оранжевое вино (РФ)

На этикетках этого вина можно встретить слова: «оранжевое вино», «оранж», «амбер», «янтарное», «выдержанное на мезге» и даже «НеОранж». Как только не называют вина входящего в моду нового, «четвертого стиля оранжевых вин»! В чем же суть этого явления на рынке?

Про эти вина, как ни про одни другие, верна пословица: «Все новое – хорошо забытое старое». Одна из самых старых и традиционных технологий производства вина из белых сортов винограда – родом из Античности – в последние годы завоевывает все больше поклонников. К нам, как и в другие страны мира, технология оранжевых вин пришла из Грузии, хотя их сейчас производят по всему винодельческому миру – от Италии до Австралии.

При производстве красных вин после дробления ягод виноградный сок (сусло) проходит этап мацерации – настаивания и совместного брожения на мезге (кожице и косточках ягод). За счет этого вино получает экстрактивные и красящие вещества из мезги.

В работе с белыми винами в большинстве случаев виноградное сусло сразу отделяется от мезги путем прессования и бродит уже отдельно.

В оранжевых винах брожение сусла винограда белых сортов идет на кожице и косточках винограда, как это принято для красных вин. В наиболее традиционных винах ягоды даже не отделяют от гребней. Благодаря этому мы получаем белое вино, в котором есть танины и экстрактивные вещества, которые и придают вину характерный оранжевый цвет. Его интенсивность зависит от времени мацерации.

Традиционно исследование таких вин, произведенных из белых сортов винограда, проводилось в общем массиве оценки белых вин. Однако в последние годы, когда счет маркам оранжей пошел на десятки, а их суммарные тиражи перевалили за несколько сотен тысяч бутылок, было решено обратить на них более пристальное внимание и исследовать отдельно, а также проверить гипотезу о том, что оранжевые вина получат более объективные оценки, если представить их экспертам-дегустаторам не в общем массиве вин из белых сортов винограда, а как отдельный тип.

Эксперты «Винного гида России» Роскачества впервые провели масштабное исследование вин, которые чаще всего называют оранжевыми, в 2024 году, исследовав оранжи 29 наименований (публикация результатов состоялась в марте 2025 года). 

В 2025 году для второго исследования были закуплены вина 22 наименований (результаты исследования опубликованы на портале Роскачества в мае 2026 года). 

В настоящее время в нормативных документах не предусмотрено определение «оранжевое вино». При проведении исследования, для отбора вин в соответствующую категорию, эксперты Роскачества руководствовались информацией с этикетки от производителей. Основанием для включения исследуемого образца в категорию «оранжи» служило наличие на этикетке слов «оранжевое вино», «оранж», «янтарное вино», «амбер».

Во время проведения дегустационной оценки эксперты получали дополнительную информацию о том, что оцениваемый образец относится не к белым винам, а к оранжам.

«Оранж» — это неофициальное название, которое вошло в практику международной винной торговли только в последнее десятилетие. Сама технология известна несколько тысяч лет, поскольку была максимально простой и не требовала больших усилий от винодела. Виноград белых сортов (как и красных) отправлялся в большую глиняную амфору, иногда даже без отделения ягод от веточек — «гребней», амфора закупоривалась (иногда ее полностью или частично зарывали в землю) и через месяц–другой вино можно было пить. Способ иногда называют «самым ленивым методом виноделия», но этот подход не учитывает процесс опустошения и мытья самой амфоры.

В наиболее аутентичном виде такие технологии производства вина сохранялись в Закавказье. В ГОСТ СССР 720884 сорокалетней давности «Вина виноградные. Общие технические условия» были включены вина «специального типа» производства, которые производились с «использованием специальных технологических приемов, придающих вину характерные органолептические свойства — особенности вкуса и аромата. В данном случае под «специальными приемами» имелось в виду использование настоя сока белых сортов винограда и процесс брожения «на мезге» — кожице и косточках винограда. Прием, характерный скорее для красных вин. В СССР таких типов вин было два — «кахетинское» (в Грузии) и «эчмиадзинское» (в Армении).

Уже в XXI веке виноделы всего мира заново открыли этот метод производства как один из наиболее аутентичных и близких традициям античного виноделия. В 2020 году специальной резолюцией OIVECO 6472020 Генеральная ассамблея Международной организации винограда и вина включила в Международный кодекс энологической практики новое определение… но это был не «оранж».

Учитывая традиционность метода, особые вкусовые свойства вина и стремясь поддержать разнообразие мирового виноделия, «винная ООН» — OIV ввела в оборот термин «белое вино с мацерацией». Основными требованиями к производству такого типа вина в международном сообществе стали: использование только белых сортов винограда, мацерация не менее одного месяца, характерный оранжево-янтарный цвет и танинный вкус.

Примерно в это же время «оранжевые», или «янтарные», вина начали распространяться на российском рынке, и первые российские виноделы стали применять такую технологию производства. Поначалу таким производством занимались преимущественно виноделы-экспериментаторы в маленьких семейных хозяйствах. Для их производства даже привозили глиняные и керамические амфоры из Грузии и других стран, но достаточно скоро стало понятно, что мацерацию можно проводить не только в амфоре, но и в большой емкости из нержавеющей стали, а танинный вкус оранжевых вин таким образом смягчается и делается более деликатным и привлекательным для многих потребителей. Так оранжи вошли в ассортимент крупных виноделен.

По оценкам OIV, за последние пять лет доля белых вин с мацерацией в мировом производстве вина выросла более чем втрое — до 3%. В России рост еще более впечатляющий — в десятки раз, от десятков до сотен тысяч бутылок, но объем производства все равно остается нишевым.

Когда потребитель берет в руки бутылку такого вина, он может быть дезориентирован: на контрэтикетке указано «вино сухое белое», в бокале оно янтарного цвета, который может свидетельствовать о порче – окислении белых вин. В похожей ситуации находятся и эксперты, которые не знают ни марку вина, ни его торговое название – только тип (белое/красное/розовое) и сорт винограда. Если вина со своими особенностями технологии получат более высокие оценки, значит, их вкус и аромат и потребителями будут оцениваться более правильно, если на этикетке будет корректно указан тип вина.

Исследования вин по «оранжевой» технологии производства подтвердили гипотезы Роскачества о том, что вина, производимые из белого винограда «по красному способу» с мацерацией, более позитивно воспринимаются дегустаторами, если им сообщают о том, что в их бокале именно оранж. Если эксперту в закрытой дегустации наливали оранжевое вино в качестве обычного белого, его янтарный оттенок цвета и танинный вкус могли быть приняты за дефект производства. Такой же прозрачной информации о типе вина заслуживает и потребитель. Для этого и необходимы дополнения к существующим национальным стандартам. 

Узнайте подробности проведения исследований вин в 2024 году.

В 2024 году было закуплено и исследовано 29 вин в стилистике «оранж» 22 торговых марок:

«Андрюс Юцис», Бельбек, Вайнкрафт, Дача Сердюка, Жаков, Коктебель, Кубань-Вино, Локо Чимбали, Марченко, Мильстрим, Олимп, Рем Акчурин, Тристория, Усадьба Александровская, Усадьба Перовских, Цимлянские вина, Яйла, Alma Valley, Denisov, Esse, Villa Krim, Cloudy Winery.

В исследование вошли вина основных винодельческих регионов: Кубани, Крыма, Севастополя, Долины Дона, а также Самары. На дегустации были представлены как вина небольших фермерских хозяйств, так и образцы крупных виноделен.

Ведущий сорт. Наиболее распространен среди оранжевых вин сорт Ркацители. Тройка лидеров исследования – это вина именно из этого сорта. На втором месте по популярности отечественный селекционный сорт Цитронный Магарача, однако виноделы экспериментируют с широким перечнем белых сортов – это Кокур Белый, Сибирьковый, различные Мускаты.

Лидерство за Крымом. В топ-5 исследования все вина, вошедшие в топ-5, произведены на Крымском полуострове.

Лучшее фермерское вино. Все фермерские вина, оценивавшиеся экспертами в ходе исследования, получили положительную оценку. В топ-3 на первом месте также вино из Крыма, два других сделаны на Дону и в Самаре.

Цены и качество в 2024 году. Самое доступное вино модного «четвертого» цвета было приобретено для исследования закупщиками Роскачества за 425 рублей, а самое дорогое обошлось в 2100 рублей. Как и в целом ряде других исследований Роскачества, дегустация оранжей показала, что за вино наилучшего качества необязательно платить высокую цену. Абсолютным лидером в дегустации было признано вино из Коктебеля с розничной ценой за бутылку 0,75 литра 799 рублей.

Самое недорогое вино исследования (Villa Krim. Фокс Бэй. Российское вино с ЗГУ «Крым» сухое белое), которое было приобретено за 435 рублей, также оказалось в пятерке лучших вин исследования. 

Хорошее оотношение качества и цены отмечено у полусухих вин Chateau Tamagne. Селект. Оранж (559 рублей) и Chateau Tamagne. Натюр. Оранж (500 рублей).

Выводы исследования в 2024 году:

Из 30 вин в исследовании 29 преодолели повышенную планку стандарта Российской системы качества – 78 баллов по 100-балльной шкале. И лишь одно недобрало один балл до этой планки. Существенных замечаний по качеству при этом у судей не вызвал ни один образец.

Как показали итоги исследования, оранжевые вина реже получали в этом году низкие оценки и комментарии «вино имеет пороки по цвету и аромату». Средний балл в исследовании таких вин существенно вырос, а максимальный впервые составил 87,7.

На основе результатов исследования Роскачество считает важным предложить Росстандарту совместно с сообществом виноделов проработать дополнения к национальным стандартам маркировки вина с указанием «четвертого» цвета для потребителей. Такое указание будет более полно соответствовать типу вина, чем традиционное указание «вино белое». 

В традиционное исследование оранжевых вин «Винного гида России» Роскачества, опубликованное в мае 2026 года, вошли сухие вина 22 наименований, 16 торговых марок: «Абрау Эстейтс», «Винодельня Бельбек», «Виталий Батрак», «Голубицкое», «Дача Сердюка», «Кантиани», «Локо Чимбали», «Мысхако», «Радио Вайн», «Семейная винодельня Литавщуков», «Усадьба Перовских», «Цимлянское», «Шато Тамань», «Эльпа», «ЭССЕ», «M2».

Вина для данного исследования закупались в 2025 году. Закупщиками Роскачества было приобретено рекордное число вин фермерских хозяйств от шести крестьянско-фермерских хозяйств. Оранжи в исследовании представляли всю винную географию России: Краснодарский край, город-герой Севастополь, Ставропольский край, Ростовская область и даже Подмосковье.

Как показало исследование, российские виноделы в работе с оранжами ориентируются на две группы сортов винограда: традиционные для этой технологии грузинские Ркацители и Мцване, ароматические сорта «оранжей новой волны»: Мускаты, Гевюрцтраминер, а также сорт Цитронный Магарача.

Два лидера исследования подтвердили своими баллами высокую оценку сорта Цитронный Магарача членов дегустационной комиссии «Винного гида России». Потенциал этого сорта в оранжевых винах высоко оценил один из признанных в мировом виноделии специалистов по созданию вин такого стиля — энолог из Италии Франческо Чирелли, принимавший участие в работе дегустационной комиссии.

Подробности о том, какие оранжевые вина стали лучшими, читайте здесь.