Мясные полуфабрикаты рубленые, формованные, категории Б: купаты «Шашлычные», под торговой маркой «Особая коллекция» произведены ООО «Чернышихинский мясокомбинат» в России. Образец приобретен в магазине Spar по адресу: г. Москва, ул. Ферганская, д. 21.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Антибиотики в продукте не обнаружены.
ГМО отсутствуют.
ДНК сои, кошек, собак, кукурузы и грызунов не выявлены, однако обнаружены ДНК не заявленных в составе крупного рогатого скота и курицы. Данный факт, скорее всего, связан с неустранимой примесью (она могла попасть с соседних производственных линий), нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
Аминокислотный состав продукта (исследовался справочно) подтверждает, что купаты изготовлены из свинины.
Купаты состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в умеренном количестве. В продукте присутствуют приправы и пряности. Доля растительной клетчатки (2,4%) соответствует опережающему стандарту Российской системы качества (не более 2,5%). При этом следует отметить, что в составе указаны пшеничные волокна.
Костные включения, мясо механической обвалки, соя, мука, крахмал, каррагинан, субпродукты, альбумин, гемоглобин, камеди и горох не обнаружены. Хлеб в составе также не выявлен.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, а также опережающему стандарту Российской системы качества. Доля влаги также не превышает нормативов, установленных опережающим стандартом.
Купаты не пересоленные – в них содержится 1,2±0,1% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Однако перекисное число жира выше установленного опережающим стандартом – это свидетельствует о том, что продукт начал портиться.
Колбаски вытянуто-овальной формы, слегка изогнуты, длиной 15,5 см, состоящие из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй (черного и красного молотого перца). В упаковке 6 штук.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая, перекрученная на двух концах. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет мышечной ткани варьирует от розового до темно-вишневого, а жировой – белый. Колбаски мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из мяса, с ароматом добавленных специй и пряностей; с запахом, характерным для маринада с добавлением лука.
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная. Мясо хорошо пережевывается, сочное, нежное, однако в купатах присутствуют плотные для пережевывания кусочки, что не допускается опережающим стандартом Российской системы качества. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с ароматом специй, без посторонних запахов. Вкус мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, с привкусом добавленного лука, без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Однако фактическая масса нетто не соответствует заявленной: она составляет 701,3±0,1 г при указанных 720 г.
