Рисовый молочный напиток — это растительный продукт, который все больше завоевывает внимание тех, кто ищет альтернативы традиционному коровьему молоку. Он не содержит лактозы, подходит для веганов и людей с непереносимостью молочных продуктов, обладает приятным нежным вкусом и разнообразными полезными свойствами.
В новой статье эксперты Роскачества подробно разберут процесс производства, состав и пищевую ценность напитка, расскажут о его пользе и возможном вреде, а также поделятся полезными советами о том, как выбрать качественный продукт, правильно его употреблять и хранить.
Роскачество исследовало растительные напитки.
Изготовление и состав рисового молочного напитка
— Рисовый молочный напиток, или, как его еще называют, «рисовое молоко», начал набирать популярность в конце XX века, когда мир стал активнее искать растительные альтернативы коровьему молоку. Впервые напиток начали производить в странах Азии — там, где рис традиционно занимает важное место в рационе. Заметили, что отвар риса с водой приобретает приятный мягкий вкус и легкую кремовую текстуру. Со временем технологию усовершенствовали: вареный рис начали измельчать, фильтровать и обогащать витаминами и кальцием, превращая его в полноценный напиток. Уже к 1990-м годам рисовый напиток стал популярным среди веганов, людей с лактозной непереносимостью и тех, кто следит за своим питанием.
Сегодня «рисовое молоко» выпускается в различных вариантах — с ванилью, шоколадом, без сахара — и используется не только как напиток, но и как основа для каш, смузи и выпечки.
Технология производства
Рисовый молочный напиток производится из цельного риса, чаще всего белого шлифованного, но иногда и из коричневого — для более выраженной питательной ценности. Технология включает несколько этапов:
-
Подготовка сырья. Рис тщательно промывают, чтобы удалить пыль и примеси. Иногда рис замачивают для размягчения крахмала.
-
Варка или паровая обработка. Рис варят в воде или подвергают обработке паром, чтобы крахмал стал более доступным для извлечения.
-
Измельчение. Вареный рис перемалывают или измельчают в блендере с добавлением воды, создавая однородную суспензию.
-
Процеживание. Смесь фильтруют через мелкое сито или марлю, отделяя жидкость от рисового жмыха. Жмых обычно используют как корм для животных или для других пищевых продуктов.
-
Гомогенизация. Для улучшения текстуры и предотвращения расслоения напиток подвергается гомогенизации — интенсивному смешиванию, которое равномерно распределяет частицы по жидкости.
-
Пастеризация. Готовый напиток нагревают для уничтожения бактерий и увеличения срока хранения.
-
Обогащение и фасовка. На этом этапе могут добавлять витамины, минералы, растительные масла, подсластители или ароматизаторы. Готовый продукт разливают в упаковки и герметично закрывают.
Состав
Классический рисовый молочный напиток состоит из:
-
Воды — около 90% объема.
-
Рисового экстракта или муки — источник углеводов, в основном крахмала.
-
Растительных масел — для улучшения текстуры и калорийности (чаще подсолнечное, рапсовое).
-
Витаминов и минералов — кальций, витамин D, витамины В2 и B12, железо (иногда добавляются искусственно, чтобы напиток был питательнее).
-
Подсластителей — сахар, сиропы, иногда мед (опционально).
-
Соли — для вкусового баланса.
-
Консервантов и стабилизаторов — чтобы увеличить срок хранения и сохранить однородность.
Витамины и минералы
-
Кальций (если обогащен)
-
Витамин D
-
Витамины В2 и В12
Рисовый напиток считается легкоусвояемым продуктом. Он почти не содержит белков и жиров, зато богат углеводами — легкой и быстрой энергией для организма.
Полезные свойства рисового молочного напитка
Для пищеварения
-
Рисовый напиток лишен лактозы — сахара, который у многих вызывает вздутие, газообразование и боли. Он отлично подходит людям с непереносимостью молочного сахара и аллергией на молочный белок.
-
Крахмал из риса способствует мягкому пищеварению, обеспечивая стабильный приток энергии, не раздражая слизистую желудка и кишечника.
-
Растворимые пищевые волокна, содержащиеся в рисе, стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, улучшая перистальтику и общее состояние ЖКТ.
Для сердечно-сосудистой системы
-
Рисовый напиток содержит минимальное количество насыщенных жиров и, в отличие от коровьего молока, не содержит холестерина. Это благоприятно для здоровья сердца: снижается риск атеросклероза, гипертонии и других заболеваний сосудов.
-
Если напиток обогащен полезными растительными маслами, он снабжает организм ненасыщенными жирными кислотами омега-6, которые помогают регулировать уровень липидов в крови и поддерживают эластичность сосудов.
-
Антиоксиданты, такие как фенольные соединения и токоферолы, защищают сосудистую стенку от повреждений, уменьшая воспаление и окислительный стресс.
Для нервной системы
-
Рисовый напиток обогащен витаминами группы В, которые важны для метаболизма нервных клеток. Они улучшают передачу нервных импульсов, снижают усталость, повышают концентрацию внимания и память.
-
Углеводы из риса обеспечивают мозг быстрой энергией, поддерживая его активность в течение дня.
-
В дополнение гипоаллергенность продукта снижает стрессовую реакцию организма, улучшая психоэмоциональное состояние.
Дополнительные эффекты
-
Гипоаллергенность — минимизирует риск аллергий и пищевой непереносимости.
-
Веганский продукт — не содержит компонентов животного происхождения, что важно для веганов и людей, придерживающихся экологичного образа жизни.
-
Подходит для детей и пожилых людей — благодаря легкой усвояемости и отсутствию аллергенов.
Возможный вред и противопоказания
Высокий гликемический индекс. Рисовый напиток содержит значительное количество крахмала и сахаров, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови.
Поэтому людям с диабетом и нарушениями углеводного обмена рекомендуется либо ограничить потребление, либо выбирать варианты без добавленных сахаров.
Резкие скачки инсулина могут вызывать быстрое чувство голода и дискомфорт.
Низкое содержание белка. Рисовый напиток практически не содержит белка, что делает его неполноценным источником аминокислот.
Спортсменам, детям, беременным и пожилым людям следует учитывать этот факт и дополнять рацион другими белковыми продуктами.
Противопоказания при заболеваниях почек. При хронических заболеваниях почек из-за содержания углеводов и некоторых минералов напиток может создавать дополнительную нагрузку на органы.
Индивидуальная непереносимость добавок. Людям с чувствительностью к консервантам и стабилизаторам стоит внимательно изучать состав и выбирать натуральные варианты без лишних химических добавок.
Заболевания ЖКТ. Синдром раздраженного кишечника (СРК) — у некоторых людей рис вызывает вздутие и метеоризм, особенно если напиток содержит добавленный сахар или ароматизаторы.
-
Диарея и острые кишечные инфекции — рисовое молоко обладает слабым вяжущим эффектом, но в период острого расстройства пищеварения может не дать организму достаточно питательных веществ, особенно если оно заменяет полноценную пищу.
-
Повышенная кислотность желудка — хотя сам напиток не кислый, добавки и ароматизаторы могут раздражать слизистую желудка.
Как выбрать качественный рисовый напиток?
Внешний вид и консистенция
-
Качественный напиток имеет однородный молочно-белый цвет с легкой кремовой текстурой.
-
Водянистость, осадок или сгустки говорят о низком качестве или нарушении условий хранения.
-
Запах должен быть свежим, без кислых или химических ноток.
Вкус
-
Легкий сладковатый вкус со злаковыми нотами — признак хорошего продукта.
-
Отсутствие горечи и кислоты — важный показатель свежести.
Употребление
-
Можно пить как самостоятельный напиток, добавлять в кофе, чай, смузи, каши и выпечку.
-
Рекомендуется употреблять свежим, в течение 2–3 дней после вскрытия упаковки.
Хранение
-
Хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °C.
-
Не использовать после истечения срока годности.
-
Не оставлять напиток при комнатной температуре более чем на два часа.
Лайфхаки
-
Отдавайте предпочтение продуктам без сахара или с минимальным его количеством.
-
Ищите напитки с обогащением витаминами и минералами.
-
Для домашнего приготовления используйте цельнозерновой рис, измельчайте и процеживайте смесь.
-
Смешивайте рисовый напиток с другими растительными альтернативами (миндальным, овсяным) для улучшения вкуса и баланса нутриентов.
Применение рисового молочного напитка
В кулинарии
-
Рисовый напиток отлично подходит для приготовления утренних каш — он придает блюдам мягкость и сладость, не перегружая вкус.
-
Его добавляют в смузи, коктейли и десерты, где нужна жидкая основа с нейтральным вкусом.
-
Выпечка с рисовым напитком получается более воздушной и мягкой, особенно в сочетании с растительными маслами.
-
Можно использовать для приготовления соусов, супов и даже в кофе или чае — напиток хорошо растворяется и не сворачивается при нагревании.
В косметологии
-
Рисовый напиток иногда используют в домашних косметических масках для лица и волос.
-
Он обладает увлажняющими и смягчающими свойствами, помогает улучшить тонус кожи и придать волосам блеск.
Рисовый молочный напиток — универсальный и полезный продукт с широким спектром применения. Он станет отличным выбором для тех, кто хочет разнообразить питание и сохранить здоровье, при этом получая натуральный и вкусный напиток без лактозы и животных компонентов.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
