Бри, сыр мягкий с белой плесенью, массовая доля жира в сухом веществе 60%, под торговой маркой Metro Chef произведен ООО «Бест Панорамик» для ООО «Метро Кэш энд Керри» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Метро».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Однако в сыре обнаружена кишечная палочка.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. Производитель указал их в составе продукта.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. В килограмме продукта содержится 1926,4±385,3 мг кальция (192,64±38,53 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности) и составляет 59,7±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в продукте, а также в обезжиренном веществе соответствует нормативам технического регламента (с учетом погрешности и округления). Однако содержание поваренной соли (0,54%) ниже установленного опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой низкий цилиндр бледно-желтого цвета, с упругой, эластичной и мягкой консистенцией в центре, упакованный в полимерный материал. Сыр имеет видимую корочку, поверхность которой покрыта плесенью молочного цвета с потертостями светло-бежевого цвета. Рисунок на разрезе состоит из небольшого количества глазков округлой, овальной и неправильной формы.
Сыр островатый, солоноватый, с грибным привкусом. Аромат выраженный, специфический (грибной). Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
