Изделия пряничные, пряники заварные, глазированные, с яблочно-вишневой начинкой, под торговой маркой «Самокат» произведены ООО «Сладкий дом» по заказу ООО «Умный Ритейл» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Самокат».
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 40,2±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (1,3±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Консерванты бензойная и пропионовая кислоты, а также диоксид серы отсутствуют. Однако в составе пряников обнаружен не заявленный в маркировке консервант сорбиновая кислота. При этом ее содержание не превышает установленного нормативами.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Массовая доля начинки (13,8±0,3%), а также содержание в ней фруктового сырья (151,7±21,2%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Следует отметить, что при использовании высушенного фруктового сырья массовая доля фруктового сырья в начинке (в пересчете на яблочное пюре) может составлять выше 100%. Однако качество сырья, входящего в состав начинки, недостаточно высокое – об этом свидетельствует суммарное содержание в ней калия и магния.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряники достаточно твердые и быстро черствеют. Их толщина составляет 23±1 мм.
Поверхность пряников глазированная, неровная, с наплывами. Форма правильная, округлая. На изломе пряники представляют собой пропеченные изделия без следов непромеса, с неоднородной пористостью. Начинка однородная, распределена неравномерно.
Запах пряников слабовыраженный, вкус свойственный продукту, посторонние запах и привкус отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
