Изделия пряничные заварные: пряники с фруктовой начинкой «Яблочно-вишневые», глазированные, под торговой маркой «ВкусВилл» произведены ООО «Кондитерское предприятие «Полет» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «ВкусВилл».
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 42,6±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (1,9±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Консерванты бензойная и пропионовая кислоты, а также диоксид серы отсутствуют. Однако в составе пряника обнаружен не заявленный в маркировке консервант сорбиновая кислота. При этом ее содержание не превышает установленного нормативами.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Массовая доля начинки (19,9±0,4%), а также содержание в ней фруктового сырья (154,0±21,6%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Следует отметить, что при использовании высушенного фруктового сырья массовая доля фруктового сырья в начинке (в пересчете на яблочное пюре) может составлять выше 100%. Сырье, из которого изготовлена начинка, качественное – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты, а также суммарное содержание калия и магния.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в прянике в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряники мягкие, со средней скоростью черствения. Их толщина составляет 21±1 мм.
Поверхность пряников глазированная, неоднородная. Форма правильная, округлая. На изломе пряник представляет собой пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью. Начинка однородная, распределена неравномерно, с пустотами.
Однако вкус и запах пряников невыраженные, вкус с оттенками растительного масла.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности).
