Колбаски «Шашлычные», полуфабрикат мясной из свинины, рубленый, категории Б, охлажденный, под торговой маркой «Вернер» произведены ООО «КМПЗ» в России. Образец приобретен в магазине «Чижик» по адресу: г. Москва, Лермонтовский пр-кт, д. 2, корп. 1.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Антибиотики в продукте не обнаружены.
ГМО отсутствуют.
Посторонние ДНК (крупного рогатого скота, курицы, сои, кошек, собак, кукурузы и грызунов) не выявлены.
Аминокислотный состав продукта (исследовался справочно) подтверждает, что колбаски изготовлены из свинины.
Колбаски состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в умеренном количестве. Однако доля растительной клетчатки выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества (не более 2,5%) и составляет 3,2%. Следует отметить, что в составе указаны пшеничные волокна. Также в колбасках присутствуют приправы и пряности.
Костные включения, мясо механической обвалки, соя, мука, крахмал, каррагинан, субпродукты, альбумин, гемоглобин, камеди и горох не обнаружены. Хлеб в составе также не выявлен.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, а также опережающему стандарту Российской системы качества. Однако доля влаги выше нормативов, установленных опережающим стандартом.
Колбаски не пересоленные – в них содержится 1,1±0,1% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Однако перекисное число жира выше установленного опережающим стандартом – это свидетельствует о том, что продукт начал портиться.
Колбаски вытянуто-овальной формы, длиной 10,5 см. Они состоят из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй (черного молотого перца и паприки). В упаковке 5 штук.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая, перекрученная на двух концах. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет мышечной ткани варьирует от розового до темно-вишневого с коричневатым оттенком, характерным добавленным специям, а жировой – белый. Колбаски мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из мяса, с ароматом специй (лука, черного перца, чеснока); присутствует легкий кисловатый запах, характерный для маринада с добавлением уксуса.
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная. Мясо хорошо пережевывается, нежное, сочное. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с ароматом специй, без посторонних запахов. Вкус мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, островатый, без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Фактическая масса нетто соответствует заявленной (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
