Колбаски «Тирольские», полуфабрикат мясной рубленый, формованный, категории В, охлажденный, под торговой маркой «Мираторг» произведены ЗАО «СК Короча» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Антибиотики в продукте не обнаружены.
ГМО отсутствуют.
ДНК сои, кошек, собак, кукурузы и грызунов не выявлены, однако обнаружена ДНК не заявленной в составе курицы. Данный факт, скорее всего, связан с неустранимой примесью (она могла попасть с соседних производственных линий), нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение. В колбасках также выявлена ДНК крупного рогатого скота – это обусловлено наличием в их составе животного белка (он указан в маркировке).
Аминокислотный состав продукта (исследовался справочно) подтверждает, что колбаски изготовлены из свинины.
Колбаски состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в умеренном количестве. В продукте присутствуют приправы и пряности. Доля растительной клетчатки (1,2%) соответствует опережающему стандарту Российской системы качества (не более 2,5%). При этом следует отметить, что в составе указана цитрусовая клетчатка.
Костные включения, мясо механической обвалки, соя, мука, крахмал, каррагинан, субпродукты, альбумин, гемоглобин, камеди и горох не обнаружены. Хлеб в составе также не выявлен.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, а также опережающему стандарту Российской системы качества. Доля влаги также не превышает нормативов, установленных опережающим стандартом (с учетом погрешности).
Колбаски не пересоленные – в них содержится 0,8±0,1% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Однако перекисное число жира выше установленного опережающим стандартом – это свидетельствует о том, что продукт начал портиться.
Колбаски вытянуто-овальной формы, длиной 14 см, состоящие из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй (черного молотого перца, паприки и красного перца). В упаковке 4 штуки.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая, перекрученная на двух концах. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет мышечной ткани варьирует от светло-розового до вишневого, а жировой – белый. Колбаски имеют коричнево-красный оттенок, характерный для добавленных специй (красного перца, паприки). Они мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из мяса, с ароматом пряностей и специй.
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная; присутствует коричнево-красный оттенок, характерный для добавленных специй. Мясо хорошо пережевывается, сочное, нежное, однако в двух колбасках обнаружен кусочек плотной хрящевой ткани среднего размера, что не допускается опережающим стандартом Российской системы качества. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с ароматом специй, без посторонних запахов. Вкус приятный, мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, слегка островатый, с легким кисловатым привкусом, характерным для используемого маринада, без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Фактическая масса нетто соответствует заявленной (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
