Купаты «Нюрнбергские», полуфабрикат мясной рубленый, охлажденный, категории Б, под торговой маркой «Останкино» произведены АО «ОМПК» в России. Образец приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Однако в продукте обнаружен сульфаниламид (противомикробный препарат из группы сульфаниламидов, также известный как стрептоцид), что является нарушением технического регламента «О безопасности пищевой продукции».
ГМО отсутствуют.
ДНК курицы, сои, кошек, собак, кукурузы и грызунов не выявлены, однако обнаружена ДНК не заявленного в составе крупного рогатого скота. Данный факт, скорее всего, связан с неустранимой примесью (она могла попасть с соседних производственных линий), нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение.
Аминокислотный состав продукта (исследовался справочно) подтверждает, что купаты изготовлены из свинины.
Купаты состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в незначительном количестве. В продукте присутствуют приправы и пряности. Массовая доля растительной клетчатки (менее 1%) соответствует опережающему стандарту Российской системы качества (не более 2,5%).
Костные включения, мясо механической обвалки, соя, мука, крахмал, целлюлоза, субпродукты, альбумин, гемоглобин и горох не обнаружены. Хлеб также не выявлен. Однако в составе обнаружен не заявленный производителем каррагинан, используемый в качестве загустителя, в количестве 26 мг/кг. Кроме того, в продукте выявлена камедь, которая также является загустителем (производитель указал ее в маркировке). При этом следует отметить, что наличие в купатах каррагинана и камедей не допускается опережающим стандартом Российской системы качества.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, а также опережающему стандарту Российской системы качества. Доля влаги также не превышает нормативов, установленных опережающим стандартом (с учетом погрешности).
Купаты не пересоленные – в них содержится 1,5±0,2% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Результаты испытаний показали, что мясо, использованное для изготовления продукта, свежее, а сами купаты не были испорчены в процессе хранения.
Колбаски свернуты спиралью «улитка» в четыре витка и скреплены деревянной палочкой (шпажкой); состоят из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй (черного молотого перца) и мелких кусочков зелени. В упаковке 4 штуки.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет мышечной ткани варьирует от светло-розового до темно-розового, жировой – белый, а кусочков зелени – темно-зеленый. Колбаски мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из мяса, с выраженным ароматом добавленных пряностей и специй (лука, чеснока, черного перца).
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная. Мясо хорошо пережевывается, нежное, сочное. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с ароматом добавленных специй и пряностей, без посторонних запахов. Вкус мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Фактическая масса нетто соответствует заявленной.
