Полуфабрикат мясной из свинины рубленый, формованный, охлажденный, категории В, купаты «Итальянские» с травами, под торговой маркой «Охотно» произведен ООО «Дружба» в России. Образец приобретен в мясном магазине «Охотно» по адресу: Брянская обл., с. Глинищево, ул. Главная, д. 1.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Антибиотики в продукте не обнаружены.
ГМО отсутствуют.
Посторонние ДНК (крупного рогатого скота, курицы, сои, кошек, собак, кукурузы и грызунов) не выявлены.
Аминокислотный состав продукта (исследовался справочно) подтверждает, что купаты изготовлены из свинины.
Купаты состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в умеренном количестве. В составе присутствуют приправы и пряности. Доля растительной клетчатки (менее 1%) соответствует опережающему стандарту Российской системы качества (не более 2,5%).
Костные включения, мясо механической обвалки, соя, мука, крахмал, каррагинан, целлюлоза, субпродукты, альбумин, гемоглобин, камеди и горох не обнаружены. Хлеб в составе также не выявлен.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, а также опережающему стандарту Российской системы качества. Доля влаги также не превышает нормативов, установленных опережающим стандартом.
Купаты не пересоленные – в них содержится 1,1±0,1% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Однако перекисное число жира выше установленного опережающим стандартом – это свидетельствует о том, что продукт начал портиться.
Колбаски овально-вытянутой формы, длиной 15 см. Они состоят из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй (черного молотого перца) и кусочков зелени (трав). В упаковке 4 штуки.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая, без перекручивания на концах. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет мышечной ткани варьирует от светло-розового до темно-вишневого, а жировой – белый. Колбаски мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из свинины, с умеренно выраженным ароматом добавленных специй и пряностей (лука, черного перца и зелени (трав)).
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная. Мясо хорошо пережевывается, мягкое, сочное. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с ароматом специй и зелени (трав), без посторонних запахов. Вкус мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, с легким привкусом, обусловленным добавленными травами (зеленью), без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Фактическая масса нетто соответствует заявленной (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
