Полуфабрикат мясной рубленый, формованный, категории Б, колбаски «По-домашнему с чесноком», охлажденный продукт под торговой маркой «Черкизово» произведен АО «ЧМПЗ» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Антибиотики в продукте не обнаружены.
ГМО отсутствуют.
Посторонние ДНК (крупного рогатого скота, курицы, сои, кошек, собак, кукурузы и грызунов) не выявлены.
Аминокислотный состав продукта (исследовался справочно) подтверждает, что колбаски изготовлены из свинины.
Колбаски состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в незначительном количестве. В составе присутствуют приправы и пряности. Однако доля растительной клетчатки выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества (не более 2,5%) и составляет 8,8%. При этом следует отметить, что в составе указаны чеснок и специи, которые содержат определенное количество клетчатки (пищевых волокон). Таким образом, клетчатка могла попасть в продукт в том числе из компонентов состава.
Костные включения, мясо механической обвалки, соя, мука, крахмал, каррагинан, целлюлоза, субпродукты, альбумин, гемоглобин, камеди и горох не обнаружены. Хлеб в составе также не выявлен.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, а также опережающему стандарту Российской системы качества. Доля влаги также не превышает нормативов, установленных опережающим стандартом.
Колбаски не пересоленные – в них содержится 1,4±0,2% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Результаты испытаний показали, что мясо, использованное для изготовления продукта, свежее, а сами колбаски не были испорчены в процессе хранения.
Колбаски вытянуто-овальной формы, длиной 15,5 см, уложены в два ряда – один на другой. Они состоят из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй (черного молотого перца). В упаковке 9 штук.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая, перекрученная на двух концах. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет мышечной ткани светло-розовый, а жировой – белый. Колбаски мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из мяса, с ароматом специй (чеснока).
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная. Мясо хорошо пережевывается, сочное, нежное, без твердых и жестких включений. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с ароматом специй, без посторонних запахов. Вкус приятный, мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Фактическая масса нетто соответствует заявленной (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
