Полуфабрикат мясной рубленый, в оболочке, охлажденный, категории Б: «Купаты Боярские», под торговой маркой «Мясницкий ряд» произведены ООО «МПЗ Мясницкий ряд» в России. Образец приобретен в магазине «Мясницкий ряд» по адресу: г. Москва, Рязанский пр-кт, д. 64.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года в составе продукта обнаружены листерии.
Антибиотики в продукте не обнаружены.
ГМО отсутствуют.
ДНК сои, кошек, собак, кукурузы и грызунов не выявлены, однако обнаружена ДНК не заявленного в составе крупного рогатого скота. Данный факт, скорее всего, связан с неустранимой примесью (она могла попасть с соседних производственных линий), нежели с попыткой введения потребителя в заблуждение. В купатах также выявлена ДНК курицы – это обусловлено наличием в их составе яичного порошка (он указан в маркировке).
Аминокислотный состав продукта (исследовался справочно) подтверждает, что купаты изготовлены из свинины.
Купаты состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в умеренном количестве. В составе присутствуют приправы и пряности. Доля растительной клетчатки (2%) соответствует опережающему стандарту Российской системы качества (не более 2,5%). При этом следует отметить, что в составе указан лук, который содержит определенное количество клетчатки (пищевых волокон).
Костные включения, мясо механической обвалки, соя, мука, крахмал, субпродукты, альбумин, гемоглобин, камеди и горох не обнаружены. Хлеб также не выявлен. Однако в составе обнаружен не заявленный производителем каррагинан, используемый в качестве загустителя, в количестве 30,2 мг/кг. Его наличие в колбасках также не допускается опережающим стандартом Российской системы качества.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, а также опережающему стандарту Российской системы качества. Однако доля влаги выше нормативов, установленных опережающим стандартом.
Купаты не пересоленные – в них содержится 1,4±0,2% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Однако перекисное число жира выше установленного опережающим стандартом – это свидетельствует о том, что продукт начал портиться.
Колбаски вытянуто-овальной формы, слегка изогнуты, длиной 10,5 см. Они состоят из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй (черного молотого перца). В упаковке 7 штук.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая, перекрученная между колбасками, без нарушения целостности. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет мышечной ткани варьирует от розового до темно-вишневого, а жировой – белый. Колбаски мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из мяса, с ароматом добавленных специй и пряностей (лука и чеснока).
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная. Мясо хорошо пережевывается, нежное, сочное. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с ароматом специй, без посторонних запахов. Вкус мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, островатый, с привкусом добавленного лука, без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Фактическая масса нетто соответствует заявленной (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
