Полуфабрикаты мясные из свинины, охлажденные, рубленые, формованные, категории В: купаты «На углях», под торговой маркой «Лента» произведены ООО «МПК «Атяшевский» по заказу ООО «Лента» в России. Образец приобретен в магазине «Лента» по адресу: г. Москва, ул. 7-я Кожуховская, д. 9.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Антибиотики в продукте не обнаружены.
ГМО отсутствуют.
ДНК крупного рогатого скота, курицы, кошек, собак, кукурузы и грызунов не выявлены, однако обнаружена ДНК сои. Кроме того, в составе продукта выявлен соевый изолированный и концентрированный белок, а также текстурированный соевый белковый продукт. Производитель заявил сою в составе, однако ее наличие в купатах не допускается опережающим стандартом Российской системы качества.
Купаты состоят преимущественно из мышечной ткани, жировая и соединительная ткани обнаружены в умеренном количестве. В продукте присутствуют приправы и пряности. Доля растительной клетчатки (1,1%) соответствует опережающему стандарту Российской системы качества (не более 2,5%). При этом следует отметить, что в составе указан лук, который содержит определенное количество клетчатки (пищевых волокон).
Костные включения, мясо механической обвалки, мука, крахмал, каррагинан, целлюлоза, альбумин, субпродукты, гемоглобин, камеди и горох не обнаружены. Хлеб в составе также не выявлен.
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также нитрит натрия, который может использоваться в качестве фиксатора окраски, не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Пищевая ценность на 100 г продукта соответствует заявленной в маркировке, однако содержание белка (10,66±1,60%) ниже установленного опережающим стандартом Российской системы качества (не менее 12,5%). Доля влаги не превышает нормативов, установленных опережающим стандартом.
Купаты не пересоленные – в них содержится 1,1±0,1% соли.
Микробная трансглютаминаза (так называемый «мясной клей» – запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не обнаружена. Содержание фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, находится в пределах установленных опережающим стандартом Российской системы качества значений.
Результаты испытаний показали, что мясо, использованное для изготовления продукта, свежее, а сами купаты не были испорчены в процессе хранения.
Колбаски вытянуто-овальной формы, длиной 15,5 см, состоящие из равномерно перемешанного измельченного мясного сырья (мышечной и жировой ткани), с добавлением специй и пряностей (мелких кусочков лука и черного молотого перца). В упаковке 4 штуки.
Поверхность колбасок чистая; оболочка прозрачная, целая, без наплывов и выхода фарша, слегка влажная, не липкая, перекрученная на двух концах. После тепловой обработки оболочка сохраняет свою форму, нарушения целостности и выхода содержимого (мясной массы) не обнаружено.
В сыром виде цвет мышечной ткани варьирует от светло-розового до вишневого, а жировой – белый; колбаски имеют оранжево-красноватый оттенок, обусловленный добавленными специями. Колбаски мягкие, плотные. Запах свойственный доброкачественному продукту из мяса, с ароматом пряностей и специй.
После тепловой обработки мясо светло-серое, а жировая ткань – белая, полупрозрачная. Мясо хорошо пережевывается, сочное, мягкое, однако в одной колбаске обнаружен кусочек плотной хрящевой ткани среднего размера, что не допускается опережающим стандартом Российской системы качества. Запах приятный, характерный для готового продукта из мяса, с ароматом специй и пряностей, без посторонних запахов. Вкус умеренно выраженный мясной, характерный для готового продукта из мяса с добавлением шпика, в меру соленый, с легким кисловатым привкусом, характерным для используемого маринада, с привкусом добавленного лука; без посторонних привкусов.
Упаковка целая, чистая, без повреждений. Фактическая масса нетто соответствует заявленной (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
