«Постные» пряники, заварные, глазированные сахарной глазурью, с начинкой, под торговой маркой «Русские пряники» произведены ООО «Русские пряники» в России. Образец приобретен в интернет-магазине Wildberries.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Однако содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, выше установленного опережающим стандартом Российской системы качества. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Однако пищевая ценность не соответствует заявленной в маркировке: содержание белка и углеводов выше, а жира ниже указанного. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 45,2±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (0,8±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Производитель указал в составе продукта консервант сорбиновую кислоту, при этом его содержание не превышает установленного нормативами. Бензойная, пропионовая кислоты и диоксид серы, которые также могут использоваться в качестве консервантов, отсутствуют.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Однако в них мало начинки – ее содержание составляет 6,3±0,1% при установленном нормативе опережающего стандарта Российской системы качества не менее 10%. Содержание в ней фруктового сырья (128,4±18,0%) соответствует установленному опережающим стандартом (не менее 10%). Следует отметить, что при использовании высушенного фруктового сырья массовая доля фруктового сырья в начинке (в пересчете на яблочное пюре) может составлять выше 100%. К тому же сырье, из которого изготовлена начинка, качественное – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты, а также суммарное содержание калия и магния.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряники мягкие, со средней скоростью черствения. Их толщина составляет 24±1 мм.
Однако поверхность пряников неравномерно глазированная. Форма квадратная, неправильная, концы изделий открытые. На изломе пряники представляют собой пропеченные изделия без следов непромеса, с равномерно развитой пористостью. Начинка с пустотами.
Запах пряников слабовыраженный, без посторонних запахов и привкусов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
