Пряники с вишневой начинкой под торговой маркой «Хлебный дом» произведены ООО «Хлебный дом» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 42,1±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (1,6±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Производитель указал в составе продукта консервант сорбиновую кислоту, при этом его содержание не превышает установленного нормативами. Бензойная, пропионовая кислоты и диоксид серы, которые также могут использоваться в качестве консервантов, отсутствуют.
Пряники приготовлены из качественной муки – об этом свидетельствует массовая доля золы. Содержание влаги соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Массовая доля начинки (10,6±0,2%), а также содержание в ней фруктового сырья (52,3±7,3%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Однако качество сырья, входящего в состав начинки, недостаточно высокое – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты, а также суммарное содержание калия и магния.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряники мягкие, но быстро черствеют. Их толщина составляет 19±1 мм.
Поверхность пряников глазированная, однако она в трещинах, деформированная; пряники слипшиеся. Форма округлая, однако изделия деформированные, мятые. Кроме того, на изломе пряники влажные на ощупь, непропеченные, при этом пористость равномерная. Начинка излишне жидкая, с пустотами.
Посторонние запахи и привкусы не обнаружены.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
