Пряники сырцовые глазированные «С начинкой со вкусом брусники» под торговой маркой «Сибирский Добрыня» произведены ООО «Сибирский вкус» в России. Образец приобретен в интернет-магазине Wildberries.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 39,7±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (2,4±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Производитель указал в составе продукта консерванты сорбиновую и бензойную кислоты, а также диоксид серы. При этом содержание сорбиновой кислоты не превышает установленного нормативами, а бензойная кислота и диоксид серы не обнаружены. Пропионовая кислота, которая также может использоваться в качестве консервантов, отсутствует.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Массовая доля начинки (17,3±0,4%), а также содержание в ней фруктового сырья (42,7±6,0%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Однако качество сырья, входящего в состав начинки, недостаточно высокое – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты, а также суммарное содержание калия и магния.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряники достаточно твердые, со средней скоростью черствения. Их толщина составляет 26±1 мм.
Поверхность пряников глазированная, неровная, с наплывами. Форма круглая. На изломе пряники представляют собой пропеченные изделия без следов непромеса, с мелкопористой структурой. Начинка однородная, распределена равномерно, без пустот.
Запах и вкус свойственные продукту, без посторонних запаха и привкуса.
Однако фактическая масса нетто не соответствует заявленной в маркировке: она составляет 2794,0±10,0 г при указанных 3 кг.
