Пряники сырцовые с начинками, «Тульский пряник «визитный» под торговой маркой «Зерница» произведены ЗАО «Кондитерская фабрика «Старая Тула» в России. Образец приобретен в магазине «Пятерочка» по адресу: Московская обл., г. Балашиха, мкр-н Железнодорожный, ул. Юбилейная, д. 1.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 36,9±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (6,0±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Консерванты бензойная и пропионовая кислоты, а также диоксид серы отсутствуют. Однако в составе обнаружен не заявленный в маркировке консервант сорбиновая кислота. При этом ее содержание не превышает установленного нормативами.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Массовая доля начинки (13,6±0,3%), а также содержание в ней фруктового сырья (105,1±14,7%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Следует отметить, что при использовании высушенного фруктового сырья массовая доля фруктового сырья в начинке (в пересчете на яблочное пюре) может составлять выше 100%. Сырье, из которого изготовлена начинка, качественное – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты, а также суммарное содержание калия и магния.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряники твердые, но долго не черствеют. Однако их толщина составляет 15±1 мм, при этом, согласно опережающему стандарту Российской системы качества, толщина пряников массой более 30 г должна быть не менее 18 мм.
Поверхность пряников глазированная, с четким рисунком. Форма прямоугольная, однако она неправильная, не соответствует форме матрицы. На изломе пряники представляют собой пропеченные изделия без следов непромеса, с однородной мелкопористой структурой. Начинка однородная, распределена равномерно.
Запах ярко выраженный медовый, вкус свойственный продукту, без постороннего привкуса.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
