Пряники тульские сырцовые, глазированные, с начинкой, под торговой маркой «Демичев» произведены ИП Демичевой А. Л. в России. Образец приобретен в интернет-магазине Wildberries.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Содержание белка соответствует указанному в маркировке (с учетом погрешности), однако количество жира ниже, а углеводов выше заявленного. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 40,2±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (1,6±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Производитель указал в составе продукта консервант сорбиновую кислоту, при этом его содержание не превышает установленного нормативами. Бензойная, пропионовая кислоты и диоксид серы, которые также могут использоваться в качестве консервантов, отсутствуют.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Массовая доля начинки (21,9±0,5%), а также содержание в ней фруктового сырья (177,0±24,8%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Следует отметить, что при использовании высушенного фруктового сырья массовая доля фруктового сырья в начинке (в пересчете на яблочное пюре) может составлять выше 100%. Сырье, из которого изготовлена начинка, качественное – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты, а также суммарное содержание калия и магния.
Содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряники мягкие и долго не черствеют. Их толщина составляет 26±1 мм.
Однако поверхность пряников деформированная, в трещинах, изломах, на нижней поверхности имеются раковины. Форма прямоугольная. На изломе пряники представляют собой пропеченные изделия без следов непромеса, с равномерной пористостью. Начинка распределена неравномерно.
Запах выраженный, вкус свойственный, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
