Пряники тульские «Тульский пряник» с фруктовой начинкой, под торговой маркой «Ясная Поляна» произведены ОАО «Тульская кондитерская фабрика «Ясная Поляна» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года они не содержат в своем составе микотоксинов (продуктов жизнедеятельности некоторых плесневых грибов) и пестицидов. Содержание акриламида – канцерогена, который образуется в продуктах при высокотемпературной обработке, не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот (жиры с измененной химической формулой, которые образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации) не превышает установленных опережающим стандартом Российской системы качества нормативов.
Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке. Содержание сахара находится в рамках значений, установленных опережающим стандартом Российской системы качества, и составляет 33,7±1,0%. Доля жира в пересчете на сухое вещество (4,7±0,8%) также не превышает нормативов опережающего стандарта.
Производитель указал в составе продукта консервант диоксид серы, при этом в результате исследования он не обнаружен. Бензойная, сорбиновая и пропионовая кислоты, которые также могут использоваться в качестве консервантов, отсутствуют.
Пряники приготовлены из качественной муки, к тому же они пропеченные – об этом свидетельствуют массовая доля золы и содержание влаги.
Массовая доля начинки (18,2±0,4%), а также содержание в ней фруктового сырья (49,2±6,9%) соответствуют установленным опережающим стандартом Российской системы качества нормативам (не менее 10%). Однако качество сырья, входящего в состав начинки, недостаточно высокое – об этом свидетельствует содержание в ней яблочной кислоты, а также суммарное содержание калия и магния.
При этом содержание калия, фосфора и витамина В1 в пряниках в целом высокое. Витамин В2 не обнаружен (его содержание составляет менее предела обнаружения методики). Данные показатели оценивались справочно.
Пряник достаточно твердый, со средней скоростью черствения. Его толщина составляет 25±1 мм.
Поверхность пряников глазированная, с четким рисунком. Форма правильная, прямоугольная, соответствующая матрице. На изломе пряники представляют собой пропеченные изделия без следов непромеса, с однородной пористостью. Начинка однородная, распределена равномерно.
Запах и вкус выраженные медовые, приятные, без посторонних запаха и привкуса.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
