Рыбный кулинарный полуфабрикат мороженый, филе минтая в панировке, под торговой маркой Metro Chef произведен ООО «Аврора Бореалис» по заказу ООО «Метро Кэш энд Керри» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Метро».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года в составе рыбы не выявлено тяжелых металлов и токсичных элементов в количествах, превышающих допустимые. Паразитологическое исследование показало, что рыба не поражена паразитами: личинок не обнаружено. Посторонние примеси отсутствуют.
Содержание белка и жира соответствует установленным нормативам и заявленному в маркировке.
Однако доля панировки от общей массы продукта (43,5%) выше установленной нормативом опережающего стандарта Российской системы качества (не более 40%).
Кроме того, рыбу (филе) заморозили не сразу после вылова и обработки (могли задержать перед разделкой) или готовили филе из мороженого сырья – на это указывает массовая доля азота летучих оснований (ее значение оказалось выше установленной опережающим стандартом нормы).
В процессе транспортировки продукт не подвергался разморозке, а содержание влаги в нем не превышает установленных техническим регламентом норм (с учетом погрешности). Массовая концентрация общего фосфора указывает на то, что производитель не обрабатывал рыбу полифосфатными соединениями, применяемыми в качестве влагоудерживающих компонентов.
Рыба является источником кальция, йода, а также большинства незаменимых аминокислот. В ней содержатся омега-3 жирные кислоты в количестве 0,5±0,07 г/100 г. Данные показатели оценивались справочно.
Продукт представляет собой чистое, ровное филе, без значительной деформации, с равномерной запанированной поверхностью, без разорванных и ломаных краев, прямоугольной формы; длина, ширина и толщина кусочков составляют 6,5±0,1, 6,5±0,1 и 1,5±0,1 см соответственно; экземпляры филе отделены друг от друга. Цвет панировки оранжевый, а мяса – светло-бежевый.
После размораживания консистенция плотная. Аромат свойственный доброкачественному сырью, без постороннего запаха.
После термической обработки рыба нежная, сочная, ломкая. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду рыбы и панировке, посторонний привкус отсутствует.
Масса нетто с панировкой соответствует заявленной производителем (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).