Сыр, не менее 71% жира, под торговой маркой Fromager d’Affinos Excellence произведен Fromagerie Guilloteau во Франции. Образец приобретен в магазине «ГлавСыр» по адресу: г. Москва, ул. Дыбенко, д. 7/1.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. При этом следует отметить, что конкретное наименование культур плесеней, используемых при производстве сыра, в составе не указано.
Однако мицелий на поверхности сыра белого цвета с серым и кремовым оттенком; он плотный, недостаточно развитый, имеет внешний вид застарелого мицелия. На боковых поверхностях нет видимого роста мицелия. На гранях обнаружена засохшая грубая плесень. Перечисленные факты являются несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. В килограмме продукта содержится 2974,0±594,8 мг кальция (297,40±59,48 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений) и составляет 68,3±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Однако активная кислотность (величина pH) выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе соответствует нормам технического регламента, однако количество влаги в продукте ниже установленного действующими нормативами. Кроме того, содержание поваренной соли (0,84%) ниже установленного опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой треугольник с мягкой, мажущейся, маслянистой консистенцией, упакованный в полимерный двухслойный материал. Цвет сыра бледно-желтый, в подкорковом слое более темный. Сыр имеет видимую плотную корочку, поверхность которой покрыта плесенью молочного цвета с потертостями светло-бежевого цвета по краям. Рисунок на разрезе отсутствует.
Вкус сыра солоновато-островатый, со слабовыраженным грибным привкусом, однако он слабовыраженный сливочный, характерный для плавленого сыра. Аромат слабовыраженный грибной, при этом он также характерен для плавленого сыра, что является несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Продукт продается на развес. Однако на этикетке расфасованного сыра отсутствует обязательная информация, а именно полное наименование, информация об изготовителе, а также дата изготовления и срок годности продукта: это является нарушением ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
