Сыр бри (Brie), сыр с белой плесенью, массовая доля жира в сухом веществе 60%, под торговой маркой White Cheese from Zhukovka произведен ООО «Жуковское молоко» в России. Образец приобретен в интернет-магазине vprok.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. Однако в составе продукта производитель указал только культуру белой плесени Penicillium cаndidum, Geotrichum candidum в маркировке не заявлена.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в килограмме продукта 4620,0±924,0 мг кальция (462,0±92,40 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности) и составляет 59,8±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе соответствует нормам технического регламента, однако количество влаги в продукте ниже установленного действующими нормативами. Содержание поваренной соли (1,20%) находится в пределах, установленных опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой низкий цилиндр светло-желтого цвета, с умеренно плотной консистенцией, упакованный в полимерный материал. Сыр имеет видимую корочку, поверхность которой покрыта бархатистой плесенью белого цвета, мягкой на ощупь. Рисунок на разрезе состоит из небольшого количества глазков овальной, округлой формы.
Сыр сливочный, с приятным грибным привкусом и ароматом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
