Сыр бри с белой плесенью, массовая доля жира в сухом веществе 60%, под торговой маркой Natura Selection произведен ООО «Жуковское молоко» для ООО «Натура Про» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Ашан».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. Однако в составе продукта производитель указал только культуру белой плесени Penicillium cаndidum, Geotrichum candidum в маркировке не заявлена.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в килограмме продукта 3311,0±662,2 мг кальция (331,10±66,22 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке и составляет 60,8±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Однако активная кислотность (величина pH) выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе соответствует нормам технического регламента, однако количество влаги в продукте ниже установленного действующими нормативами. Кроме того, содержание поваренной соли (1,12%) ниже установленного опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой низкий цилиндр светло-желтого цвета, с умеренно плотной консистенцией, упакованный в полимерный материал. Сыр имеет корочку, поверхность которой покрыта бархатистой белого цвета плесенью, мягкой на ощупь. На разрезе присутствуют единичные глазки неправильной формы.
Сыр с приятным, мягким сливочным вкусом, с легким островатым послевкусием и легким грибным ароматом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
