Сыр «Маасдам», 45%, под торговой маркой «Радость вкуса» произведен ОАО «Сыродельный завод «Семикаракорский» для АО «Торговый дом «Перекресток» в России. Образец приобретен в магазине «Перекресток» по адресу: г. Москва, ул. Сормовская, д. 6; Рязанский пр-кт, д. 30.
По результатам лабораторных испытаний 2024 года антибиотики в нем не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в 100 граммах продукта 874,70 мг кальция, что составляет 87,47% от суточной нормы потребления (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленным в маркировке 45%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке (с учетом погрешности). Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена.
Количество натамицина (антигрибкового средства, используемого в качестве консерванта для обработки поверхности продукта) в слое на глубину 5 мм не превышает допустимого техническим регламентом. Доля нитратов и нитритов, которые также могут использоваться в качестве консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества. Натуральный пищевой краситель аннато (E160b) не обнаружен, при этом производитель указал его в составе сыра. Количество натурального красителя β-каротина (E160a) минимальное и объясняется его природным содержанием в составе компонентов, из которых изготовлен продукт.
Однако активная кислотность (величина pH) выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в продукте не превышает установленного опережающим стандартом Российской системы качества значения, а в обезжиренном веществе – нормативов технического регламента. Содержание поваренной соли (1,34%) также находится в пределах, установленных опережающим стандартом (0,8–1,5%).
Продукт упакован в прозрачную негерметичную пленку. Поверхность сыра под пленкой влажная, с тонкой коркой, с небольшим подкорковым слоем. Консистенция однородная, пластичная, слегка плотная, ломкая на изгибе.
Глазки на поверхности сыра расположены равномерно, однако они в основном мелкие, круглые – это является несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества, согласно которому глазки должны быть правильной или слегка овальной формы, диаметром от 1 до 2 см и более, равномерно расположенными по всей массе сыра. Цвет белый, с желтым оттенком, равномерный по всей массе.
Вкус и запах умеренно выраженные сырные, вкус слегка сладковатый, пряный, однако присутствует кормовой привкус.
Соответствие фактической массы нетто заявленной не определялось в связи с тем, что сыр продается на развес.
