Сыр «Маасдам», 45%, под торговой маркой Excelsior произведен ООО «Семикаракорский СК» для ООО «Гиперглобус» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Глобус».
По результатам лабораторных испытаний 2024 года антибиотики в нем не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям.
Результаты исследования состава стеринов показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в 100 граммах продукта 931,09 мг кальция, что составляет 93,11% от суточной нормы потребления (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра (43,74%) соответствует заявленной в маркировке с учетом погрешности. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений). Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена.
Количество натамицина (антигрибкового средства, используемого в качестве консерванта для обработки поверхности продукта) в слое на глубину 5 мм не превышает допустимого техническим регламентом. Доля нитратов и нитритов, которые также могут использоваться в качестве консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества. Натуральный пищевой краситель аннато (E160b) не обнаружен, при этом производитель указал его в составе сыра. Количество натурального красителя β-каротина (E160a) минимальное и объясняется его природным содержанием в составе компонентов, из которых изготовлен продукт.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра (с учетом погрешности и округления).
Массовая доля влаги в продукте в целом соответствует опережающему стандарту Российской системы качества, однако ее содержание в обезжиренном веществе ниже установленного действующими нормативами. Содержание поваренной соли (1,25%) также находится в пределах, установленных опережающим стандартом (0,8–1,5%).
Продукт упакован в прозрачную негерметичную пленку. Поверхность сыра под пленкой сухая, с тонкой, ровной коркой, покрытой полимерным материалом, с тонким подкорковым слоем. Консистенция слегка плотная, однородная, в меру эластичная, тесто слегка ломкое на изгибе.
Сыр имеет рисунок в виде крупных глазков различной формы, расположенных в центре, и небольшого количества мелких точечных глазков, расположенных ближе к краю, – это является несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества, согласно которому глазки должны быть правильной или слегка овальной формы, диаметром от 1 до 2 см и более, равномерно расположенными по всей массе сыра. Цвет белый, с желтым оттенком, равномерный по всей массе.
Вкус и запах умеренно выраженные сырные, вкус сладковатый, однако присутствует кормовой привкус.
Соответствие фактической массы нетто заявленной не определялось в связи с тем, что сыр продается на развес.
