Сыр мягкий бри (Brie), массовая доля жира в сухом веществе 60%, под торговой маркой Montarell произведен ООО «Жуковское молоко» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Пятерочка».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. Однако в составе продукта производитель указал только культуру белой плесени Penicillium cаndidum, Geotrichum candidum в маркировке не заявлена.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. При этом выявлены незначительные отклонения в триглицеридном составе жировой фазы, связанные с сезонными колебаниями состава молока, из которого изготовлен продукт. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в килограмме продукта 4110,2±822,0 мг кальция (411,02±82,20 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке и составляет 60,1±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра (с учетом погрешности).
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе соответствует нормам технического регламента, однако количество влаги в продукте ниже установленного действующими нормативами. Содержание поваренной соли (1,37%) находится в пределах, установленных опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой низкий цилиндр светло-желтого цвета, с умеренно плотной консистенцией, упакованный в полимерный материал. Сыр имеет корочку, поверхность которой покрыта бархатистой белой плесенью, мягкой на ощупь, с потертостями по краям. Однако рисунок на разрезе состоит из глазков неправильной, круглой и овальной формы, что является несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества для данного вида сыра.
Сыр с приятным, мягким сливочным вкусом, легким грибным привкусом и ароматом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
