Сыр мягкий бри с белой плесенью, массовая доля жира в сухом веществе 45%, под торговой маркой «Ришелье» произведен ООО «Компания Скит» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. Производитель указал их в составе продукта.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в килограмме продукта 3950,6±790,1 мг кальция (395,06±79,01 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке и составляет 45,3±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в продукте, а также в обезжиренном веществе соответствует нормативам технического регламента. Содержание поваренной соли (1,44%) находится в пределах, установленных опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой низкий цилиндр бледно-желтого цвета, упакованный в полимерный материал и помещенный в потребительскую упаковку из картона. Сыр имеет видимую корочку, поверхность которой покрыта бархатистой плесенью белого цвета, мягкой на ощупь. Рисунок на разрезе состоит из небольшого количества глазков овальной, округлой формы. Консистенция сыра умеренно плотная, однако она творожистая, что является несоответствием техническому регламенту, а также опережающему стандарту Российской системы качества для данного вида сыра.
Сыр сливочный, с легким приятным грибным привкусом и ароматом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
