Сыр мягкий с белой плесенью бри, с массовой долей жира в сухом веществе 45%, под торговой маркой «Ko&co козы и компания» произведен ООО «Ko&co» в России. Образец приобретен в интернет-магазине delikateska.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. Производитель указал их в составе продукта. Однако мицелий белого цвета на поверхности сыра распределен неравномерно и недостаточно плотно, имеются значительные зоны сырого теста. Кроме этого, присутствуют истинные спорообразующие дрожжи, которые могут давать бежевый пигмент, – их наличие является несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в килограмме продукта 4009,4±801,9 мг кальция (400,94±80,19 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке и составляет 46,5±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Однако активная кислотность (величина pH) выше установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе, а также в продукте в целом ниже установленного действующими нормативами. Кроме того, содержание поваренной соли (1,08%) ниже установленного опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой низкий цилиндр светло-желтого цвета, с мягкой, тягучей, мажущейся консистенцией, упакованный в полимерный двухслойный материал. Сыр имеет видимую корочку, поверхность которой покрыта бархатистой плесенью, однако она кремового цвета, с потертостями бежево-коричневого цвета, что не допускается опережающим стандартом Российской системы качества. Рисунок на разрезе отсутствует.
Сыр сливочный, с островатым привкусом, присутствует грибной привкус и специфический грибной запах. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
