Сыр мягкий с белой плесенью, массовая доля жира в сухом веществе: 60%, под торговой маркой Supreme произведен АО «Белебеевский Ордена «Знак почета» молочный комбинат» в России. Образец приобретен в интернет-магазине delikateska.ru.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. Производитель указал их в составе продукта.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. При этом выявлены незначительные отклонения в триглицеридном составе жировой фазы, связанные с сезонными колебаниями состава молока, из которого изготовлен продукт. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в килограмме продукта 2526,4±505,3 мг кальция (252,64±50,53 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке и составляет 60,0±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе соответствует нормам технического регламента, однако количество влаги в продукте ниже установленного действующими нормативами. Содержание поваренной соли (1,21%) находится в пределах, установленных опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт овальной формы, бледно-желтого цвета, упакованный в полимерный материал и помещенный в потребительскую упаковку из картона. Сыр имеет видимую корочку, поверхность которой покрыта мягкой бархатистой плесенью белого цвета. Консистенция сыра в центре более нежная и мягкая, а под корочкой – более плотная. На разрезе присутствуют единичные глазки овальной формы.
Сыр сливочный, нежный, с легким грибным привкусом и ароматом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
