Сыр с плесенью бри, массовая доля жира в сухом веществе 60%, под торговой маркой Alti произведен ООО «Милкпром» в России. Образец приобретен в интернет-магазине «Лента».
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Geotrichum candidum. Производитель указал их в составе продукта. Однако на поверхности сыра выявлена недоразвитая плесень, а также бежевые, более концентрированные пятна. Кроме этого, присутствуют истинные спорообразующие дрожжи, которые могут давать бежевый пигмент, – их наличие является несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в килограмме продукта 2070,0±414 мг кальция (207,0±41,4 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке и составляет 60,1±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений). Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в обезжиренном веществе соответствует нормам технического регламента, однако количество влаги в продукте ниже установленного действующими нормативами. Кроме того, содержание поваренной соли (1,07%) ниже установленного опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой треугольник бледно-желтого цвета, с нежной, эластичной консистенцией, упакованный в полимерный двухслойный материал. Сыр имеет плотную видимую корочку, поверхность которой покрыта плесенью белого цвета, однако по краям имеются потертости светло-бежевого цвета, наличие которых не допускается опережающим стандартом Российской системы качества. Рисунок на разрезе отсутствует.
Сыр сливочный, островатый, пикантный, с выраженным грибным привкусом и ароматом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке.
