ЗП/Сыр бри, 60%, БЗМЖ, под торговой маркой «Золотая птица» произведен ООО «Городецкая сыроварня» в России. Образец приобретен в магазине «Ашан» по адресу: г. Москва, ул. Вавилова, д. 3.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в сыре не обнаружены. Афлатоксины, которые могут попадать в состав из кормов для животных, а также меламин, используемый недобросовестными производителями для повышения концентрации белка в молочных продуктах, не выявлены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Поверхностная микрофлора (плесень) соответствует по внешнему виду и микроскопической картине тест-культурам Geotrichum candidum и Penicillium candidum, рекомендуемым при производстве сыра бри, с преобладанием развития Penicillium candidum. При этом следует отметить, что конкретное наименование культур плесеней, используемых при производстве сыра, в составе не указано.
Результаты исследования состава стеринов и жирнокислотного состава показали, что продукт приготовлен без добавления растительных жиров: в жировой фазе содержится только молочный жир. Дополнительным фактором потребительской полезности является содержание в килограмме продукта 3422,1±684,4 мг кальция (342,21±68,44 мг/100 г), а значит, сыр можно считать его источником (при суточной норме в 1000 мг согласно приложению 2 ТР ТС 022/2011).
Жирность сыра соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности) и составляет 59,3±0,8%. Пищевая ценность на 100 г продукта также не отличается от указанной на упаковке. Микробная трансглютаминаза (запрещенный фермент, который может применяться для связывания белков и улучшения текстуры продукта) не выявлена. Крахмал, который может использоваться в качестве загустителя, не обнаружен.
Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты в составе отсутствуют. Доля нитратов и нитритов, которые также могут выполнять роль консервантов, соответствует опережающему стандарту Российской системы качества.
Активная кислотность (величина pH) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для данного вида сыра.
Массовая доля влаги в продукте, а также в обезжиренном веществе соответствует нормативам технического регламента (с учетом погрешности и округления). Содержание поваренной соли (1,27%) находится в пределах, установленных опережающим стандартом Российской системы качества (1,2–2%).
Продукт представляет собой треугольник светло-желтого цвета, с упругой консистенцией, упакованный в полиэтиленовую пленку. Сыр имеет видимую корочку, поверхность которой покрыта плесенью белого цвета. Однако рисунок на разрезе состоит из глазков округлой и овальной формы, что является несоответствием опережающему стандарту Российской системы качества.
Сыр сливочный, нежный, приятный, со слабовыраженным приятным грибным привкусом и ароматом. Посторонние привкусы и запахи отсутствуют.
Продукт продается на развес. Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).
