Аминокислотный профиль холодца 15 торговых марок

Аминокислоты, свойственные мясу, есть во всех образцах холодца 15 торговых марок, но их количественное содержание отличается в разы. Это зависит и от количества мяса, и от степени термической обработки (аминокислоты при варке разрушаются).

Первые цифры в ячейках таблицы (например, 0,15; 0,25; <0,05) — это содержание конкретной аминокислоты в граммах на 100 грамм продукта (г/100 г). Это стандартная метрика в пищевой химии для обозначения количественного содержания нутриентов. Также в таблице для каждого товара по каждой незаменимой аминокислоте в скобках указан процент от идеала, из расчета, когда идеальное значение (например, 5% идеал для валина) принимается за 100%.

Пример по валину для ТМ "Из лавки" — 1,12±0,20 (22,45%):

1,12±0,20 — означает, что в 100 граммах холодца этой марки содержится 1,12 грамма аминокислоты валин.
(22,45%) — это процент от идеального (референтного) содержания этой аминокислоты в "идеальном" белке (например, по шкале ФАО/ВОЗ). То есть, содержание валина в белке данного холодца составляет лишь 22,45% от того количества, которое должно быть в полноценном белке.

Аминокислотный профиль в холодцах 15 ТМ*
Аминокислоты / Торговые марки	Валин (Vai) Идеальный белок 5%	Гидроксипролин (Нур)	Гистидин (His)	Глицин (Gly)	Глутаминовая кислота + глутамин (Glu+GIn)	Лейцин + изолейцин (Leu+lle) Идеальный белок 11%	Лизин (Lys) Идеальный белок 5,5%	Метионин (Met) Идеальный белок + цистин 3,5%	Пролин (Pro)	Серин (Ser)	Тирозин (Туг) Идеальный белок + фенилаланин 6%	Треонин (Thr) Идеальный белок + цистин 4%	Триптофан (Тгр)	Фенилаланин (Phe) Идеальный белок + тирозин 6%	Цистин (Cys-Cys) Идеальный белок + метионин 3,5%
Из Лавки	1,12±0,20 (22,45%)	менее 0,05	0,21±0,05	0,88±0,16	1,85±0,37	0,43±0,08 (3,9%)	0,52±0,09 (9,5%)	0,42±0,10 (12%)	0,31±0,06	0,30±0,05	менее 0,05	менее 0,05	0,16±0,03	менее 0,05	менее 0,10
Торговая площадь	1,03±0,18 (20,6%)	менее 0,05	0,09±0,02	1,05±0,19	1,15±0,23	0,28±0,05 (2,5%)	0,28±0,05 (5,1%)	0,63±0,15 (18%)	0,17±0,03	0,21±0,04	менее 0,05	менее 0,05	0,18±0,04	менее 0,05	менее 0,10
Раменский деликатес	1,00±0,18 (20%)	менее 0,05	0,14±0,03	0,84±0,15	2,31±0,46	0,33±0,06 (3,0%)	0,41±0,07 (7,6%)	0,39±0,09 (11,1%)	0,23±0,04	0,24±0,04	менее 0,05	менее 0,05	0,22±0,04	менее 0,05	менее 0,10
М	0,96±0,17 (19,2%)	менее 0,05	0,17±0,04	0,83±0,15	1,59±0,32	0,35±0,06 (3,2%)	0,40±0,07 (7,3%)	0,43±0,10 (12,3%)	0,23±0,04	0,26±0,05	менее 0,05	менее 0,05	0,20±0,04	менее 0,05	менее 0,10
Диво	0,90±0,16 (18%)	менее 0,05	0,12±0,03	0,80±0,14	1,25±0,25	0,28±0,05 (2,5%)	0,34±0,06 (6,2%)	0,45±0,10 (12,9%)	0,20±0,04	0,20±0,04	менее 0,05	менее 0,05	0,11±0,02	менее 0,05	менее 0,10
Холодушка	0,86±0,15 (17,2%)	менее 0,05	0,11±0,02	0,83±0,15	1,15±0,23	0,22±0,04 (2,0%)	0,25±0,05 (4,5%)	0,49±0,11 (14%)	0,16±0,03	0,19±0,04	менее 0,05	менее 0,05	0,14±0,03	менее 0,05	менее 0,10
ВкусВилл	0,77±0,14 (15,4%0	менее 0,05	0,12±0,03	0,65±0,12	1,30±0,26	0,25±0,04 (2,3%)	0,33±0,06 (6%)	0,38±0,09 (10,9%)	0,19±0,03	0,17±0,03	менее 0,05	менее 0,05	0,12±0,02	менее 0,05	менее 0,10
Ашан	0,69±0,12 (13,8%)	менее 0,05	0,14±0,03	0,53±0,10	1,09±0,22	0,29±0,05 (2,6%)	0,34±0,06 (6,2%)	0,26±0,06 (7,4%)	0,20±0,04	0,19±0,04	менее 0,05	менее 0,05	0,15±0,03	менее 0,05	менее 0,10
Super	0,66±0,12 (13,2%)	менее 0,05	0,11±0,02	0,58±0,10	0,96±0,19	0,22±0,04 (2,0%)	0,27±0,05 (4,9%)	0,30±0,07 (8,6%)	0,14±0,03	0,17±0,03	менее 0,05	менее 0,05	0,16±0,03	менее 0,05	менее 0,10
Ближние Горки	0,22±0,04 (4,4%)	0,19±0,04	менее 0,05	0,48±0,09	0,97±0,19	0,36±0,07 (3,3%)	0,45±0,08 (8,2%)	0,08±0,02 (2,3%)	0,35±0,02	0,19±0,03	0,16±0,04 (6,2% с фенилаланином)	0,28±0,05 (7%)	0,25±0,05	0,21±0,05 (6,2% с тирозином)	менее 0,10
Мясной выбор	0,21±0,04 (4,2%)	0,30±0,07	менее 0,05	0,63±0,11	1,03±0,21	0,29±0,05 (2,6%)	0,38±0,07 (6,9%)	0,07±0,02 (2%)	0,43±0,08	0,17±0,03	0,11±0,02 (4,8% с фенилаланином)	0,20±0,04 (5%)	0,28±0,06	0,18±0,04 94,8% с тирозином)	менее 0,10
Деликатеска	0,15±0,03 (3%)	0,25±0,06	менее 0,05	0,54±0,10	0,93±0,19	0,21±0,04 (1,9%)	0,28±0,05 (5,1%)	менее 0,05	0,33±0,06	0,12±0,02	0,09±0,02 (3,7% с фенилаланином)	0,15±0,03 (3,8%)	0,21±0,04	0,13±0,03 (3,7% с тирозином)	менее 0,10
Ремит	0,15±0,03 (3%)	0,21±0,05	менее 0,05	0,39±0,07	0,76±0,15	0,20±0,04 (1,8%)	0,26±0,05 (4,7%)	менее 0,05 (0,03) (0,9%)	0,26±0,05	0,11±0,02	0,08±0,02 (3,3% с фенилаланином)	0,14±0,03 (3,5%)	0,15±0,03	0,12±0,03 93,3% с тирозином)	менее 0,10
Востряково	0,14±0,03 (2,8%)	0,32±0,07	менее 0,05	0,56±0,10	1,13±0,23	0,19±0,03 (1,7%)	0,25±0,04 (4,5%)	0,05±0,01 (1,4%)	0,36±0,06	0,11±0,02	0,08±0,02 (3,5% с фенилаланином)	0,14±0,03 (3,5%)	0,30±0,06	0,13±0,03 (3,55 с тирозином)	менее 0,10
Окраина	0,14±0,03 (2,8%)	0,23±0,05	менее 0,05	0,43±0,08	0,90±0,18	0,21±0,04 (1,9%)	0,27±0,05 (4,9%)	0,06±0,01 (1,7%)	0,30±0,05	0,10±0,02	0,10±0,02 (4% с фенилаланином)	0,14±0,03 (3,5%)	0,18±0,04	0,14±0,03 94% с тирозином)	менее 0,10

* Все значения представлены в г/100г продукта. Проценты показывают долю от идеального белка

Вернуться к исследованию.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.