Где в ресторанах и кафе больше всего российского вина

Роскачество подвело итоги второго аудита винных карт: доля российского вина в ресторанах выросла до 80%

«Винный гид России» Роскачества совместно с Минсельхозом и Минпромторгом завершил второй этап мониторинга присутствия отечественного вина в ресторанных картах. География проекта расширилась: помимо Москвы, эксперты оценили заведения Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Краснодара и Новосибирска.

Специалисты усовершенствовали методологию исследования, разделив рестораны на пять категорий в зависимости от объема винной карты — от компактных (до 20 наименований) до «тяжеловесов» (более 250 позиций). Такой подход позволил корректно сравнивать сетевые кафе и авторские рестораны с сотнями позиций в списке.

Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Материал не рекомендован для лиц младше 18 лет.

Лидеры и показатели

Наиболее высокая доля российского вина зафиксирована в заведениях с небольшими картами (до 20 вин). Здесь средний показатель составил 62,9%, а максимальный достиг 80%. Лидером в этой категории стала сеть «Грабли».

Среди авторских ресторанов с обширными картами (от 250 вин) рекордсменом по количеству позиций стал сочинский ресторан «Баран Рапан», предлагающий гостям почти 100 наименований российских вин. В «cafe Краснодар» насчитывается 94 отечественных вина, в московском «Турандот» — 68.

Общая картина

Средняя доля российских вин варьируется в зависимости от типа заведения: от 17,25% в ресторанах класса «А» (с картами от 250 до 500 позиций) до 62,9% в сегменте компактных карт. В категориях 20–50 и 50–100 наименований средние показатели составили 21,9% и 21,25% соответственно, что превышает установленную ГОСТом планку в 20%.

Мнение экспертов

Руководитель «Винного гида России» Олеся Латышева отметила, что ресторанный рынок перестраивается в сторону отечественной продукции. Эксперты связывают это с ростом качества российских вин, появлением новых авторских виноделен и повышенным интересом туристов к винным регионам страны за последние годы.

«Лояльность гостей к отечественному виноделию сложно даже сравнивать с той, что была 7–8 лет назад. Если раньше российских вин достойного ресторанных карт качества были десятки, сейчас это уже сотни наименований», — подчеркнула Латышева.

Читайте подробности аудита.