«Винный гид России» Роскачества совместно с Минсельхозом и Минпромторгом России продолжает мониторинг представленности российских вин в картах ресторанов. Второй аудит, проведенный специалистами Роскачества, показал рост средней доли российского вина как в ресторанных сетях, так и в заведениях высокого класса с авторской картой.
В зависимости от широты ассортимента винного меню, доля России может составлять от 17,25% до 62,9%.
Итоги второго этапа аудита винных карт
«Винный гид России» продолжает мониторинг представленности российских вин в картах ресторанов. Второй этап пилотного проекта аудита винных карт охватил вдвое больше ресторанов – в него вошли 32 сети ресторанов и кафе (в первом аудите их было 16). Кроме того, была расширена география аудита: помимо столичного региона, эксперты Роскачества изучали винное предложение ресторанов Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Краснодара, Новосибирска.
Напоминаем, злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Также информируем, что данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Новая методология: как считали долю российского вина
— Ресторанная индустрия достаточно сложная и разнообразная. В России, по состоянию на 31 декабря 2025 года, было зафиксировано 107 918 ресторанов, кафе и баров. Из них, по нашим оценкам, продают вино порядка 30 тысяч точек. Из ресторанов и кафе, имеющих винные лицензии, в 95% заведений представлены российские вина.
Второй этап нашего пилотного проекта аудитов винных карт был посвящен совершенствованию методологии. Для корректной оценки представленности российского вина мы разделили все рестораны и кафе на несколько категорий по принципу общего количества вин в карте.
Сравнивать сетевые заведения с компактной картой в 10–20 вин и рестораны с авторскими картами из нескольких сотен наименований было бы некорректно.
В ходе проведения исследования все заведения были разделены на 5 категорий:
- кафе и бары с небольшими картами (до 20 наименований вина);
- рестораны и кафе с картами 20–50 наименований;
- рестораны и кафе с картами 50–100 наименований;
- рестораны и кафе с картами 100–250 наименований;
- авторские заведения с обширными винными картами (от 250 и более наименований).
Кроме количества вин отечественного производства, представленных в заведениях HoReCa, эксперты оценивали качество позиционирования отечественного виноделия. Дополнительные баллы рестораны и кафе получали за расположение российских вин на первых страницах винных карт, специальное выделение разделов «Вино России», позиционирование отечественного виноделия, подчеркивающее его приоритет перед импортными винами.
Лидеры по количеству российских вин в авторских ресторанах
В результате проведенного рейтингования лидером по числу представленных в карте российских вин стал сочинский ресторан «Баран Рапан», который предлагает гостям почти 100 наименований отечественных вин (всего в карте заведения 495 вин).
Широкий ассортимент российских вин – 94 позиции (всего 392 вина в карте) – предлагает посетителям «cafe Краснодар», расположенное в столице крупнейшего российского винного региона – Краснодарском крае.
68 российских вин эксперты насчитали в карте московского ресторана «Турандот» (общее число вин в карте – 597).
«Такое значительное число российских вин в картах авторских ресторанов – это тенденция последнего времени, – уверена Олеся Латышева. – Лояльность гостей заведений к отечественному виноделию сложно даже сравнивать с той, что была 7–8 лет назад. Это связано и с ростом качества российских вин, появлением новых небольших авторских виноделен, с которыми многие сомелье знакомятся напрямую, и также с ростом туристического потока в винные регионы страны, который мы наблюдали с 2020 года. Если раньше российских вин достойного ресторанных карт качества были десятки, сейчас это уже сотни наименований».
Результаты по категориям: от компактных карт до «тяжеловесов»
Наиболее высока процентная доля российских вин, по данным исследования, в кафе и барах с компактной винной картой. Как правило, такие заведения выбирают винную карту по принципу демократичности и невысокой закупочной цены бутылки, а в этом отношении у российских вин сейчас практически нет конкурентов, отмечают эксперты Роскачества.
- В заведениях с винными листами до 20 наименований максимальная доля отечественных вин достигает 80%, средняя доля — 62,9%. Лидером в этой группе стала ресторанная сеть «Грабли» из Москвы. Хорошие результаты показали и два нижегородских проекта: «Ресторация Пяткин» и «Навигация Волжский».
- В категории с винными картами 20–50 наименований первую строчку рейтинга заняла сеть баров «Руки вверх». Хорошие результаты и у франчайзинговой сети «Мидийное место», представленной в нескольких регионах страны. Средняя доля российского вина по категории — 21,9%, а максимальная достигает половины всей карты.
- В категории ресторанов, где карты включают от 50 до 100 наименований, средняя доля России также выше рекомендованной ГОСТом планки в 20% и составляет 21,25% от общего числа вин. Максимальная доля также превышает половину всего ассортимента. Безусловным лидером в этой группе стал Гастроцентр «Зарядье» — туристическое место, посвященное гастрономическим традициям и кухням регионов России. На втором месте оказалась сеть итальянских ресторанов Osteria Mario. Высокий рейтинг представленности отечественного виноделия и в петербургском ресторане итальянской кухни Bona Capona.
«Отечественное виноделие очень разнообразно, — говорит Олеся Латышева. — Опытный сомелье или закупщик может подобрать вина разных стилей, которые будут подходить и к итальянской пасте, и к грузинским хинкали, и к узбекскому плову, и к пряной кухне юго-восточной Азии. Результаты, которые мы видим в ресторанах по итогам этого рейтинга, подтверждают: российские вина могут успешно сочетаться с самыми разными ресторанными концепциями».
Соответствует ГОСТ и средняя доля российских вин в картах заведений с общим числом вин от 100 до 250 наименований — 23,65%. В этой категории эксперты Роскачества изучили, в частности, авторские винные карты, составленные сомелье-чемпионами России. Лучшей картой российских вин в этой группе рейтинга была признана подборка ресторана «Пироги, вино и Гусь». Высокие баллы набрала и карта другого московского ресторана — «Вино и другие лекарства».
Впервые эксперты Роскачества изучили карты ресторанов класса «А» с картами, число вин в которых от 250 до 500 позиций. Максимальная доля России в заведениях-тяжеловесах ресторанного рынка сейчас достигает 24%, средняя доля — 17,25% с тенденцией к увеличению.
Тройка лучших по выбору российских вин ресторанов этого класса: Cafe Краснодар (Краснодар), Баран Рапан (Сочи), Кафе Пушкин (Москва).
Выводы экспертов
Общий вывод экспертов по итогам проведенного аудита: ресторанный рынок постепенно перестраивает свой ассортимент с ориентиром на российское вино. Установленная ГОСТом планка отечественного ассортимента в 20% карты вполне реалистична и для ресторанов разных национальных концепций, и для заведений с картами в несколько сотен наименований.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
