Роскачество совместно с Минпромторгом РФ объявляет о старте публичного обсуждения проекта национального стандарта «Русская традиционная кухня. Рекомендации по технологии приготовления блюд», разработанного с участием экспертов гастроиндустрии. Первая часть публичного обсуждения проекта продлится до конца мая 2026 года.
Нацстандарт охватывает более 130 блюд — от повседневных до сезонных и праздничных. В частности, в него входят такие гастрономические позиции, как щи, блины, голубцы, салаты винегрет и оливье. Документ содержит описание технологий приготовления блюд из традиционных ингредиентов, а также особенности их подачи.
Новый стандарт формирует основу для создания узнаваемого гастрономического бренда России. Для ресторанного бизнеса он станет ориентиром при формировании меню и разработке концепций русской кухни, а также рабочим инструментом для персонала.
Стандарт призван подчеркнуть вклад народов России в формирование общей гастрономической традиции. Для регионов страны ГОСТ будет дополнительной возможностью продвигать локальные гастрономические бренды.
После завершения обсуждения проект стандарта будет доработан и направлен на утверждение в установленном порядке. В дальнейшем Роскачество планирует сопровождать внедрение методическими рекомендациями и образовательными программами.
