Что называют микрозеленью?
– Микрозелень – это нежные, молодые ростки растений, которые собираются и употребляются в пищу. Они являются ценным источником витаминов, минералов и фитонутриентов. Микрозелень выращивается из семян различных растений: шпината, редиса, горчицы, базилика и других. Ее особенность заключается в том, что она собирается на стадии первых листочков. Микрозелень обладает интенсивным вкусом и ароматом, а также красивым внешним видом, что делает ее популярным ингредиентом в кулинарии.
Как вырастить микрозелень на подоконнике.
Какими витаминами богата микрозелень?
Микрозелень богата всевозможными ценными для организма веществами. В ее состав входят практически все витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота). Помимо этого, зелень содержит высокую концентрацию витаминов С, К, А и бета-каротина.
Что касается минерального состава, микрозелень богата калием, кальцием, магнием, марганцем, фосфором, железом, селеном, цинком, медью и натрием.
Микрозелень также содержит разнообразные фитохимические соединения, например каротиноиды, флавоноиды, полифенолы и другие антиоксиданты, которые способствуют защите клеток организма от свободных радикалов.
Почему микрозелень полезнее обычной зелени
Микрозелень – это нежная, молодая зелень, которая собирается на стадии прорастания растений. Она обладает рядом преимуществ по сравнению с обычной зеленью. Зачастую микрозелень содержит больше питательных веществ, витаминов и минералов, чем зрелые растения. Ростки микрозелени богаты антиоксидантами и другими полезными веществами. Например, содержание витамина С в микрозелени доходит до 100% от рекомендованной суточной нормы, в то время как его содержание в рукколе или салате не превышает 17%. Следует также отметить высокую концентрацию витамина К, которая составляет 85% рекомендованной суточной нормы. При этом, в такой популярной зелени как укроп, этот витамин отсутствует. Не менее важны высокие показатели витаминов группы В. Содержание витамина В1, В2 и В4 в микрозелени в 2 раза превышает показатели этих витаминов в укропе. Хотя, надо отдать должное, что по содержанию витаминов А, В6, В9 выигрывают все же укроп и петрушка. Помимо прочего, благодаря своей нежной консистенции микрозелень легко переваривается и усваивается организмом.
Полезные свойства микрозелени
Польза для желудочно-кишечного тракта. Бóльшая часть сортов микрозелени содержит пребиотики, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике, что, в свою очередь, улучшает пищеварение. Помимо этого, в ее состав входит клетчатка, она улучшает перистальтику кишечника и устраняет запоры.
Польза для сердечно-сосудистой системы. Микрозелень богата витаминами группы В, калием, магнием и другими минералами, которые играют важную роль в поддержании здоровья сердца и сосудов. Например, калий помогает контролировать уровень давления крови. Микрозелень содержит фолиевую кислоту, которая важна для производства красных кровяных клеток и может снизить уровень гомоцистеина в крови. Высокий уровень этого компонента связывают с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза для иммунитета. Микрозелень – отличный источник антиоксидантов, среди которых витамин С, витамин Е и каротиноиды, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами. Это может замедлить воспалительные процессы в организме и укрепить иммунную систему. В состав микрозелени также входят биологически активные соединения – флавоноиды и полифенолы, которые могут иметь противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства.
С чем едят микрозелень?
Микрозелень можно употреблять с различными блюдами, используя всевозможные кулинарные комбинации. Вот несколько способов, как можно добавить микрозелень в свой рацион:
Салаты. Молодые зеленые побеги отлично подходят для приготовления разнообразных салатов. Просто добавьте зелень вместе с другими овощами и заправкой – получится питательное и вкусное блюдо.
Сэндвичи. Положите микрозелень на хлеб или лаваш вместе с мясом, сыром или другими начинками.
Супы. Посыпьте горячий суп мелко нарезанной зеленью – это добавит блюду свежий весенний вкус и аромат.
Гарниры. Использование микрозелени в качестве гарнира к мясу и рыбе – один из самых популярных способов ее употребления.
Соки и смузи. Добавьте микрозелень в любимые свежевыжатые соки или смузи для увеличения их питательной ценности.
Легко ли выращивать микрозелень?
Здесь все зависит от сорта, поскольку разные растения требуют разного ухода, опыта и садоводческих навыков. Если вы новичок, лучше начать с наименее капризных сортов – базилика, гороха, редиса.
- Первое, на что нужно обратить внимание, – выбор семян. Важно приобрести специальные семена с надписью «микрозелень» на упаковке. Они адаптированы для домашнего выращивания и, что немаловажно, производятся без использования пестицидов и прочих химических удобрений. Купить такие семена можно в специализированных магазинах, садоводческих отделах супермаркетов или заказать на маркетплейсах. Обычно содержимого пакета хватает сразу на несколько посевов.
- После покупки семян следует приобрести контейнеры и материал, в котором они будут расти. Есть несколько способов высеивания микрозелени.
- В почву. Здесь система такая же, как и с обычными растениями, разница лишь в том, что результат будет быстрее. Главный плюс состоит в привычности способа, практически у каждого был опыт взаимодействия с растениями в земле. К минусам можно отнести тот факт, что работа довольно «грязная», а возиться в земле и убирать от нее рабочее пространство приходится по душе далеко не всем. К тому же микрозелень зачастую не предназначена для того, чтобы ее выращивали в обычной почве.
- В специальный контейнер с сеткой. Чаще всего такие контейнеры приобретают в интернете. Конструкция следующая: два контейнера вставляются друг в друга, в верхнем на дне натянута специальная пластиковая сетка, на которую и раскладываются семена, а в нижний добавляют воду. Плюсы такого способа состоят в отсутствии грязи и каких-либо дополнительных затрат. При этом контейнер многоразовый и прочный. Из минусов – сетка быстро забивается, и ее придется вычищать. Также не все семена остаются в ячейках, самые маленькие могут проскользнуть вниз.
- В специальный контейнер или емкость с джутовым ковриком. Джутовый коврик – специальный субстрат, предназначенный для выращивания зелени. Он впитывает большое количество влаги, не имеет запаха, не собирает пыль, совершенно безопасен и экологичен в использовании. Можно купить целый рулон и самостоятельно разрезать его на нужного размера части, а можно приобрести уже сформированные коврики. Их нужно поместить в контейнеры, смочить водой и выложить сверху семена. Дальше нужно будет лишь поддерживать уровень увлажненности. К плюсам можно отнести простоту, чистоту и экологичность материалов. Минус состоит лишь в том, что коврики нельзя использовать повторно, поскольку корни прорастают джут насквозь.
- После посадки на первые пару дней можно обернуть контейнер в полиэтиленовую пленку или пакет, чтобы семена быстрее проросли. Вне зависимости от выбранного способа посева ни в коем случае не забывайте поливать семена, поскольку влага испаряется довольно быстро. Первые результаты вы увидите уже через 7–10 дней, все зависит от сорта выбранного растения. Подросшую зелень лучше всего срезать ножницами. Можно срезать частями и оставлять часть на следующие дни. Важно также учитывать тот факт, что микрозелени нужна хорошая освещенность.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
