– Черный тмин, также известный как нигелла или чернушка дамасская, – не только популярная пряность, но и источник полезных веществ. Тимохинон – это основной активный компонент черного тмина, который обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Флавоноиды, в том числе кверцетин и рутин, также обладают антиоксидантными свойствами и способствуют общему здоровью организма. Не стоит забывать и о богатом витаминно-минеральном составе. В черном тмине содержится большое количество витамина А, бета-каротина, витамина С, витамина Е, витаминов группы В, калия, кальция, магния, натрия, марганца, селена и цинка.
Польза черного тмина
Для сердечно-сосудистой системы. Черный тмин содержит антиоксиданты, в том числе тимохинон, который помогает защищать клетки от повреждений свободными радикалами. Данный процесс необходим для поддержания здоровья сердца, поскольку окислительный стресс нередко становится причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний. В состав черного тмина входит калий, отвечающий за поддержание нормального сердечного ритма. Он контролирует передачу импульсов между клетками сердца, снижая риск возникновения аритмии. Калий также способствует снижению кровяного давления, что может уменьшить риск развития гипертонии.
Для зрения. Черный тмин богат витамином А и бета-каротином, необходимыми для поддержания здоровья глаз и хорошего зрения. Витамин А играет ключевую роль в образовании родопсина – светочувствительного пигмента, который помогает глазам адаптироваться к изменениям в освещении. Бета-каротин, являющийся формой витамина А, также улучшает зрение и предотвращает возникновение таких серьезных заболеваний глаз, как дегенерация сетчатки и катаракта.
Для кожи. Благодаря обилию витаминов Е и А масло черного тмина обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, что помогает бороться с прыщами, угревой сыпью, экземой и другими кожными проблемами. Также черный тмин успокаивает раздраженную кожу, увлажняет ее, способствует ускоренному заживлению ран и смягчает шелушение. Антиоксидантные свойства черного тмина защищают кожу от свободных радикалов, замедляя процесс старения.
Если вы раньше никогда не употребляли черный тмин, то перед тем, как включать его в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом.
Возможный вред тмина
-
У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на черный тмин, проявляющиеся в виде зуда, кожной сыпи или даже анафилактического шока. Люди с аллергией на растения из семейства Ranunculaceae (лютиковые) должны избегать употребления этих семян и их производных.
-
Некоторые компоненты черного тмина имеют свойство взаимодействовать с определенными лекарствами, например препаратами для снижения давления, для разжижения крови и некоторыми препаратами для контроля уровня сахара в крови. Поэтому важно проконсультироваться с врачом перед началом приема черного тмина в качестве добавки к пище или лекарства.
-
Употребление черного тмина нередко вызывает негативные реакции у людей с чувствительным желудком – например, он становится причиной раздражения слизистой.
Применение в медицине
- Прежде всего стоит отметить, что чаще всего в медицинских целях применяются не сами семена, а масло, получаемое из них. В его состав также входит множество незаменимых витаминов, минералов и жирных кислот.
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Некоторые исследования показывают, что черный тмин может помочь снизить уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), а также уровень артериального давления, что, в свою очередь, снижает риск возникновения холестериновых бляшек и прочих заболеваний сосудов.
При панкреатите. Масло черного тмина в качестве вспомогательного средства может помочь при лечении панкреатита. Мягкое воздействие на поджелудочную железу обеспечивает снятие воспаления, благодаря чему улучшается и общее состояние организма. Масло может улучшить аппетит, а также очистить поджелудочную железу и желчный пузырь за счет легкого мочегонного и желчегонного эффекта. Однако в период обострения заболевания, требующего щадящей диеты, следует сначала проконсультироваться с врачом.
При ОРВИ. Для того чтобы снизить заложенность носа при вирусных заболеваниях можно приготовить натуральную настойку из двух чайных ложек семян и одного стакана кипяченой воды. Дайте смеси настояться в течение двух часов, после чего выпивайте по 1/4 части за полчаса до приема пищи. Антибактериальные и противовоспалительные свойства черного тмина позволят поддержать организм.
Применение в кулинарии
Черный тмин часто используется в качестве приправы для хлеба, особенно в традиционных ближневосточных и индийских рецептах. Он добавляет уникальный аромат и вкус выпечке. Специя может быть использована в качестве самостоятельной или дополнительной приправы к мясу, птице и рыбе, особенно если вы любите острые блюда. В индийской кухне черный тмин часто добавляют в карри и к смесям других приправ для получения глубины вкуса и остроты.
Пряность можно использовать и в более традиционной выпечке, для пирогов, пирожков или других хлебобулочных изделий.
Черный тмин можно добавлять в супы, рагу и тушеные блюда для придания им особого аромата.
Немного молотых семян можно добавить в овощной салат или использовать для приготовления ароматных заправок. Для этих целей также отлично подойдет масло черного тмина.
Черный тмин обладает насыщенным ароматом и легкой горчинкой, что делает его универсальным ингредиентом для различных кулинарных экспериментов. Он также может быть использован как замена другим пряностям, если вы хотите добавить новые оттенки вкуса в свои любимые блюда.
Как правильно выбрать и хранить
В первую очередь рекомендуется приобретать черный тмин у надежных поставщиков, предпочтительно у тех, у кого есть сертификаты качества и хорошая репутация. Это поможет избежать покупки подделок или продуктов низкого качества.
Черный тмин доступен в различных формах, среди которых масло, семена или порошок. При покупке масла черного тмина обращайте внимание на процент содержания тимохинона, основного биологически активного вещества. Чем выше содержание тимохинона, тем более эффективен продукт. Семена должны иметь интенсивный черный цвет. Они могут быть немного матовыми или блестящими, но не должны иметь признаков плесени или странных пятен. Качественные семена и масло черного тмина обладают характерным острым ароматом, который напоминает аромат тимьяна или орегано. Этот аромат может быть более выраженным у свежих семян.
Если вы пробуете пряность на вкус, она должна отдавать острыми нотками горечи. Это свойственно активным веществам, содержащимся в черном тмине.
Убедитесь, что семена плотно упакованы, поскольку воздействие света, влаги и кислорода может повлиять на качество черного тмина. Черный тмин лучше всего хранить в прохладном и сухом месте. Семена черного тмина уязвимы к воздействию света, поэтому их лучше хранить в темных контейнерах или упаковках, чтобы минимизировать негативный эффект. Упаковка должна быть герметичной во избежание воздействия влаги и воздуха. Это поможет сохранить незабываемый аромат и свежесть специи.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
