Эксперт Роскачества рассказывает, как сделать канапе на шпажках быстро и красиво: варианты с мясом, рыбой, сыром и овощами. Советы по нарезке и сборке (как сделать, чтобы закуски держали форму), а также идеи по подаче.
— Канапе украсят семейное застолье, будут кстати на дружеской вечеринке и большом праздновании. Плюсы в разнообразии — использовать можно практически любые ингредиенты, пробовать самые разные сочетания, искать вдохновение в любимых блюдах (например, салатах), переосмысливая их в маленьких закусках. А еще их можно приготовить сколько угодно: от нескольких штук до сотен, и не нужно вымерять точное количество ингредиентов — все на глаз и на личный вкус.
Основные принципы приготовления канапе
Такие угощения, как канапе, должны легко и быстро собираться, не распадаться при подаче и дегустации, быть такого размера, чтобы съесть их за раз, за один укус.
При подготовке компонентов важно предусмотреть несколько моментов.
Правильная нарезка: все составляющие должны быть соразмерными, чтобы хорошо держаться.
Форма канапе зависит от задумки: это могут быть кубики или шарики, полоски, которые потом образуют волну или будут скатаны в рулетики, и т. п. Можно найти интересные решения, используя кондитерские вырубки.
Что взять для основы канапе?
Для основы подходит практически любой хлеб: тостовый, бриошь, багет. Подсушивать ли ломтики? По желанию. Важно, чтобы внутри они сохраняли мягкость, иначе при сборке могут возникнуть сложности. В качестве основы подходят и блины (можно испечь их из блинной муки. Кроме этого, в качестве основы могут выступать нарезанные небольшими шайбами и дольками овощи и фрукты.
Связующим служат намазки: творожный сыр (с наполнителем или без, и не только коровий!), хумус, чатни, сливочное масло (возможно, соленое или с трюфелем), сливочный хрен, майонез или соусы на его основе. Этого компонента не должно быть много, только для соединения и небольшого вкусового акцента.
Определитесь с ингредиентами
Главным ингредиентом канапе может быть мясная основа (ростбиф, язык, ветчина, колбаса и т. п.), морепродукты, тофу или сыр.
Другие составляющие — овощи, сыры разной выдержки и из разного молока, соления, маринады и т. д. — должны дополнять, а не перебивать главный ингредиент. Баланс достигается сочетанием разных текстур и вкусов: свежего, кислого, соленого, кремового, хрустящего и т. д.
Завершающими штрихами послужат обсыпки (кунжут, жареный лук, зелень, включая микро), а также каперсы, оливки, икра, стружка (будь то бонито — из тунца или сладкая кокосовая). Здесь снова важна умеренность.
Шпажки, палочки или зубочистки
Сложная конструкция держится за счет шпажек. Обычно это пластиковые или бамбуковые палочки, зачастую с декором, разной длины. В домашнем кругу это могут быть и зубочистки — простой и доступный вариант, который всегда под рукой. Палочка должна захватывать все слои, проходить их насквозь.
Если хочется сделать все быстро, то стоит заранее отрепетировать все подачи: проверить сочетаемость продуктов, прочность конструкции и эффектность подачи.
Также за несколько часов до подачи подготовить все ингредиенты. То, что не темнеет и не заветривается, можно сразу нарезать (или просто приобрести в нарезке). Испечь блины, если они выступают в качестве основы, удалить хвостики у овощей и т. п. Хранить компоненты в холодильнике под пленкой.
В десертах кусочки банана стоит сбрызнуть лимонным соком и подморозить (допустимо и прямо с глазурью, если она есть), это создаст дополнительный эффект мороженого.
Когда собирать канапе?
Собирать канапе следует непосредственно перед подачей (максимум за пару часов), чтобы компоненты сохранили свои лучшие качества.
Как подавать?
Подавать закуски стоит на больших блюдах, разместив рядом пустые тарелочки, чтобы каждый гость мог выбрать угощение по душе, салфетки и посуду для использованных шпажек.
Рецепты
Важно! Количество ингредиентов не указывается, потому что от метода сборки зависит, сколько и чего брать.
Канапе с блинами и красной рыбой
Ингредиенты: тонкие блины, слабосоленая красная рыба, свежий огурец, творожный сыр, травы, лимонная цедра, икра (по желанию), укроп, соль, перец.
Приготовление
Творожный сыр смешать с мелко рубленным укропом (оставить немного для декора), приправить лимонным соком, солью и перцем.
Рыбу и огурец нарезать брусочками или тонкими ломтиками. Смазать каждый блин творожным сыром. Выложить рыбу и огурец.
Свернуть в плотные рулетики, нарезать ровными бочонками. Скрепить шпажками. Дополнить икрой и зеленью.
Канапе со шпротами
Ингредиенты: хлеб (ржаной или зерновой), яйца (сваренные вкрутую), зеленый салат, сыр средней выдержки, шпроты, майонез, зеленый лук, сладкий перец.
Приготовление
Яйца очистить, мелко порубить или размять вилкой, смешать с майонезом и рубленым луком. Сыр и хлеб нарезать. При необходимости разделить шпроты пополам, чтобы закуска не получилась слишком большой.
Нанести яичную намазку на хлеб, добавить сыр и салат. Сверху разместить шпроты, дополнить сладким перцем.
Перец подойдет не только свежий, но и запеченный (очищенный). Также можно попробовать сочетание с вялеными помидорами или маринованными (солеными) огурцами.
Закуску нетрудно переделать, использовав как основной ингредиент сельдь, а в яичную намазку добавив свеклу.
Канапе с колбасой и сыром
Ингредиенты: хлеб (например, багет или тостовый), сырокопченая колбаса, сыр средней выдержки, сливочное масло, зеленый салат, свежий огурец, оливки.
Приготовление
Хлеб, колбасу и сыр нарезать. Смазать ломтики хлеба маслом, разместить сыр, добавить салат и огурец. Выше разместить кусочек колбасы и оливку.
Есть идея
- Вместо сливочного масла можно попробовать творожный сыр.
Канапе с креветками
Ингредиенты: хлеб (например, тостовый), творожный сыр, крупные креветки, помидоры черри, свежий огурец, кунжут, зубчик чеснока (по желанию), лимонный сок, растительное масло для жарки.
Приготовление
Креветки обжарить на растительном масле с двух сторон, по желанию с добавлением зубчика чеснока. Сбрызнуть лимонным соком. Остудить.
Хлеб нарезать, смазать творожным сыром. Добавить креветки, половинки помидоров черри и нарезанный огурец (например, гармошки из длинных полосок). Скрепить, посыпать кунжутом.
Овощные канапе
Ингредиенты: кабачок, помидоры черри, моцарелла (мини), зеленый салат или шпинат, молотый перец, сушеные травы, растительное масло для жарки (по необходимости).
Приготовление
Кабачок нарезать толстыми шайбами. Присыпать травами и обжарить на гриле или сковороде с растительным маслом. Важно, чтобы он сохранял небольшую хрусткость. Остудить.
Добавить зеленый салат, моцареллу и черри. Скрепить, приправить молотым перцем.
Есть идея
- Овощные башенки можно делать в несколько ярусов, используя разные жареные или подпеченные овощи. Однако стоит убедиться, не понадобится ли тут более надежная основа (например, хлебная).
Канапе с ветчиной и ананасом
Ингредиенты: ветчина, кусочки ананаса (например, консервированного), вяленые помидоры, микрозелень.
Приготовление
Ветчину нарезать длинными полосками. Нанизать на длинные шпажки: с двух концов разместить вяленые помидоры и чередовать ветчину с кусочками ананаса. Дополнить микрозеленью.
Есть идея
- Еще можно использовать птицу: индейку или курицу, а также превратить холодную закуску в горячую, обжарив такие шашлычки на гриле.
Канапе с грушей
Ингредиенты: груша (лучше всего сорта «конференция»), сыр с благородной плесенью (голубой или белой), гороховые проростки или руккола, ломтики прошутто, бальзамический крем.
Приготовление
Сыр и грушу нарезать брусочками. Завернуть эти ингредиенты вместе с зеленью в ломтики прошутто. Скрепить шпажками. Сбрызнуть бальзамическим кремом.
Есть идея
- Грушу можно сбрызнуть лимонным соком, так она продержится подольше, не темнея.
- Не только прошутто. Используйте любую нарезку, которая достаточно пластична, чтобы обернуть закуску.
- Не любите сыр с плесенью? Попробуйте коровий или овечий длительной выдержки.
Фруктовые канапе
Ингредиенты: банан, крупный виноград без косточек, киви, шоколад, кондитерские посыпки, лимонный сок, растительное масло.
Приготовление
Растопить шоколад, смешать его с растительным маслом в соотношении 1 к 5 (то есть, например, на 250 г шоколада нужно взять 50 г масла). Банан нарезать крупными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, после окунуть в шоколад, декорировать посыпками. Убрать в холодильник до застывания глазури или даже немного подморозить.
Собрать десерт, дополнив банан нарезанным киви и целыми виноградинами.
Есть идея
- Клубника, крупная голубика, ежевика, яблоки и груши — здесь подойдет все.
- Шоколад (или любая другая застывающая глазурь) хорошо дополнят угощение, но для скорости можно обойтись и без него.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
