Как производят овсяное печенье?
– Индивидуальные качественные характеристики овсяного печенья формируются прежде всего благодаря использованию в его рецептуре овсяной муки и особенностью технологии, предусматривающей стадию заваривания рецептурной смеси.
В соответствии с ГОСТом овсяное печенье – это печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев, с начинкой или без нее, массовой долей влаги не более 10,5%, массовой долей общего сахара не более 40%, массовой долей жира не более 25%.
Основным сырьем для производства традиционного овсяного печенья являются: мука пшеничная (32%), мука овсяная (14%), сахар (35%), жировой компонент (14%), изюм (5%). Высокое содержание сахара в рецептуре овсяного печенья придает тесту рыхлую и вязкую консистенцию, повышая его адгезию – способность слипаться и удерживать форму. Такие характеристики теста оказывают существенное влияние на качество готовой продукции.
Производство овсяного печенья осуществляется согласно действующим технологическим инструкциям с использованием пальмового масла в качестве жирового компонента. Важным этапом производства является выбор качественных ингредиентов, в первую очередь муки.
Белки муки, связывая воду, образуют клейковину. Клейковина, в свою очередь, образует нити из волокна, которые, соединяясь между собой, создают жгуты, наполненные набухшими крахмальными зернами. Для всех видов мучных изделий важно содержание и качество клейковины в муке.
При изготовлении овсяного печенья влияние качества и параметров муки сказывается на всех этапах производства, начиная с приготовления теста требуемой пластичности, влажности и температуры, заканчивая процессом охлаждения выпечки.
Технологический процесс производства овсяного печенья включает в себя следующие стадии:
-
Подготовка ингредиентов. Из сахарного песка получают сахарную пудру. Мука, корица, ванилин, сода и соль просеиваются. Маргарин расплавляют, изюм моют и измельчают.
-
Загрузка маргарина, сахара, корицы, изюма, ванилина в смеситель и перемешивание смеси.
-
Добавление в смесь части муки, горячей воды, других рецептурных компонентов.
-
Замес теста.
-
Формование тестовых заготовок.
-
Выпечка печенья.
-
Охлаждение.
-
Декорирование.
-
Упаковка.
Производство овсяного печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами.
Роскачество исследовало овсяное печенье по показателям безопасности, качества и соответствия маркировке.
Состав овсяного печенья
– У качественного овсяного печенья богатый витаминно-минеральный состав. В нем присутствуют: витамины группы В, витамин К, витамин Е, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, селен, медь и цинк.
Источник информации
Можно ли есть овсяное печенье каждый день?
Овсяное печенье можно есть каждый день, но важно помнить, что оно, как и любое другое сладкое изделие, должно быть частью сбалансированного рациона. Ключевыми аспектами являются размер порции и состав печенья. Если оно сделано с минимальным количеством сахара и масла, а также содержит полезные ингредиенты, например овсяные хлопья, орехи и сухофрукты, то оно может приносить определенную пользу организму. Овсяные хлопья считаются отличным источником растворимой и нерастворимой клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Однако высокое содержание сахара в печенье практически сводит на нет свойство клетчатки.
Овсяное печенье может стать хорошим источником длительной энергии, поскольку углеводы из овса усваиваются постепенно. Тем, кто ведет активный образ жизни, можно съедать 50–70 г печенья в день. Для набора массы тела это количество может быть увеличено до 100–150 г, однако нужно иметь в виду, что доля простых углеводов в рационе любого человека должна быть минимальной.
Некоторые рецепты овсяного печенья могут быть довольно калорийными из-за сахара и масла.
Однако даже полезное овсяное печенье следует есть в умеренных количествах, чтобы не перегружать организм лишними калориями. Среднестатистическому взрослому человеку достаточно 50 г в день.
Кому не рекомендуется есть овсяное печенье
Аллергия на овес или глютен. Хотя овес сам по себе не содержит глютена, классический рецепт овсяного печенья подразумевает использование пшеничной муки. Людям с аллергией на овес следует проявлять осторожность. Важно выбирать сертифицированные безглютеновые продукты.
Диабет. Несмотря на то что овсяные хлопья содержат полезную для диабетиков клетчатку, само печенье может представлять опасность, поскольку в его составе много сахара. Отдавайте предпочтение продукции с низким содержанием сахара или готовьте печенье со специальными сахарозаменителями дома.
Ожирение и лишний вес. Ввиду высокой калорийности овсяное печенье не рекомендуется людям, страдающим от избыточного веса или соблюдающим диеты.
Как выбрать и хранить покупное овсяное печенье
Правильный выбор и хранение овсяного печенья важны для сохранения его вкусовых качеств и питательной ценности.
Для начала изучите состав. Ищите печенье с минимальным количеством искусственных добавок и консервантов. Лучше всего, если состав включает натуральные ингредиенты: овсяные хлопья, муку, растительное масло, орехи, сухофрукты.
Оцените количество сахара. Лучше выбирать печенье с низким содержанием сахара или с натуральными подсластителями (мед, стевия, кленовый сироп и т. п.).
Обратите внимание на срок годности продукта. Овсяное печенье с добавлением натуральных ингредиентов должно иметь более короткий срок хранения, чем промышленные аналоги с консервантами. Если речь идет о герметичной фасованной продукции, то в первом случае срок годности составит порядка 6 месяцев, а во втором – порядка 12. В случае с весовой продукцией срок годности сократится до 15 и 60 дней соответственно.
Храните овсяное печенье в сухом месте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Обычно оно хранится в течение 1–2 недель, если упаковка не открыта.
После того как упаковка печенья вскрыта, переложите его в герметичный контейнер или заверните в пленку, чтобы предотвратить попадание влаги и воздуха, что может сделать печенье мягким и менее хрустящим.
Обычно овсяное печенье не требует хранения в сильном холоде. Однако, если оно было приготовлено с добавлением крема или других скоропортящихся ингредиентов, его следует поместить в холодильник.
Если вы готовите овсяное печенье дома, также учитывайте, что оно будет храниться не так долго, как магазинное. Лучше всего съесть его в течение нескольких дней. Чтобы сохранить свежесть, используйте металлические или стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
Рецепт домашнего овсяного печенья
Ингредиенты: 1,5 стакана крупных овсяных хлопьев, 1 стакан пшеничной или цельнозерновой муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, половина стакана сахара (можно заменить на мед), 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 10 г ванилина, 1 чайная ложка корицы и треть стакана изюма или орехов (по желанию), растительное масло – для смазывания противня.
Приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень бумагой для выпечки или смажьте его растительным маслом.
В миске смешайте сливочное масло и сахар. Хорошо размешайте до полного растворения сахара (можно использовать миксер или венчик).
В смесь масла и сахара добавьте яйцо, ванильный сахар (если используете) и хорошо перемешайте.
В отдельной миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, соль и корицу. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси и тщательно перемешивайте до получения однородного теста. Если хотите, можно добавить в тесто изюм, орехи или другие добавки по вкусу.
Сформируйте из теста небольшие шарики (размером с грецкий орех) и выложите их на противень, немного прижимая каждый шарик, чтобы он стал плоским. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке 12–15 минут или до золотистой корочки.
После выпекания дайте печенью немного остыть на противне, а затем переложите на решетку до полного остывания.
Если хотите сделать печенье менее калорийным, можно уменьшить количество масла и сахара.
Для более хрустящей текстуры используйте овсяные хлопья грубого помола.
Если хотите добавить орехи, лучше их немного порубить, чтобы печенье было удобнее есть.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
