Польза и вред лимонного сока

Елена Сюракшина

врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог

— Лимонный сок добавляют в воду по утрам, используют при простуде, включают в диеты, применяют в косметике и народной медицине. При этом лимонный сок — не нейтральный продукт, а сильнодействующая биологически активная среда, способная как поддерживать здоровье, так и нарушать хрупкий баланс организма при неправильном употреблении сока.

Как приготовить лимонный сок дома?

Лимон — это цитрусовый плод, в котором сок находится внутри особых мешочков (везикул), наполненных кислым раствором органических кислот, сахаров и витаминов. Количество и состав этого раствора напрямую зависят от зрелости плода, поэтому для сока выбирайте только созревшие плоды. В период оптимальной зрелости:

• концентрация лимонной кислоты стабилизируется;

• витамин C достигает максимума;

• уровень горечи минимален;

• соотношение воды и сухих веществ наиболее сбалансировано.

Недозрелые лимоны содержат меньше витаминов и больше агрессивных кислот, а перезрелые теряют часть биологической активности.

Покатайте по столу

Перед тем как выжать сок из лимона, сильно надавливая на плод, покатайте его по столу, чтобы разрушить мембраны внутри лимона. В результате сока при выжимании получится больше.

Как получить сок

• Ручной отжим. Считается наиболее физиологичным способом. Сок практически не контактирует с металлом, сохраняет ферменты, витамин C и летучие соединения.

• Прессовый отжим. Для этого используйте сквизер для цитрусовых.

• Без разрезания. Прокатайте лимон по столу, сделайте небольшое отверстие и вставьте трубочку, через которую можно выдавливать сок порционно.

Химический состав лимонного сока

Лимонный сок — это сложный биохимический раствор, а не просто «кислая вода».

Органические кислоты

Основу составляет лимонная кислота, которая:

• стимулирует пищеварение;

• участвует в энергетическом обмене;

• активирует ферментные системы.

Также присутствуют яблочная и аскорбиновая кислоты, усиливающие метаболические процессы.

Витамины

• Витамин C — ключевой антиоксидант, необходимый для иммунитета и синтеза коллагена.

• Витамины группы B — участвуют в работе нервной системы и обмене веществ.

Минеральные вещества

Лимонный сок содержит незначительное количество:

• калия — для сердца;

• магния — для нервной системы.

Источник информации 

Чем полезен лимонный сок?

Польза для иммунной системы. Лимонный сок традиционно ассоциируется с укреплением иммунитета, и это не случайно. Он содержит:

• витамин C;

• биофлавоноиды (гесперидин, диосмин, кверцетин);

• фитонциды;

• органические кислоты.

Витамин C участвует в образовании и активации лейкоцитов — клеток, отвечающих за уничтожение вирусов и бактерий. Он усиливает фагоцитоз (способность иммунных клеток «поглощать» патогены), стимулирует синтез интерферонов и повышает общую сопротивляемость организма инфекциям.

Биофлавоноиды усиливают действие витамина C, защищая его от разрушения и одновременно снижая воспалительные реакции. Фитонциды лимонного сока обладают мягким антисептическим эффектом, подавляя рост патогенной микрофлоры.

Все эти полезные свойства помогают:

• повысить устойчивость к ОРВИ;

• более легко переносить простуду;

• ускорить восстановление после болезни;

• снизить хронические воспаления.

Польза для пищеварительной системы. Лимонный сок активно влияет на весь желудочно-кишечный тракт — от ротовой полости до кишечника. В его составе:

• лимонная кислота;

• яблочная кислота;

• ферменты;

• пектины.

Органические кислоты стимулируют вкусовые рецепторы и рефлекторно усиливают секрецию желудочного сока. Это особенно полезно при сниженной кислотности, вялом пищеварении, чувстве тяжести после еды.

Пектины связывают токсичные вещества и продукты гниения в кишечнике, способствуя их выведению и поддержанию здоровой микрофлоры. Как следствие:

• улучшение аппетита;

• снижение вздутия;

• нормализация стула;

• уменьшение процессов брожения.

Польза для кожи, волос и соединительной ткани. Состояние кожи напрямую связано с содержанием витамина C. В составе:

• витамин C;

• антиоксиданты;

• органические кислоты.

Витамин C необходим для синтеза коллагена — белка, отвечающего за упругость кожи, прочность сосудов и эластичность связок. Антиоксиданты защищают клетки кожи от повреждения свободными радикалами. Лимонный сок:

• ускоряет обновление клеток;

• улучшает цвет кожи;

• способствует заживлению микроповреждений.

Как результат:

• более упругая кожа;

• замедление процессов старения;

• укрепление волос и ногтей.

Возможный вред лимонного сока

Несмотря на натуральность и высокую биологическую ценность, лимонный сок не является универсально безопасным продуктом. Его выраженная кислотность и активное влияние на физиологические процессы могут при определенных условиях причинять вред организму. В большинстве случаев негативные эффекты связаны не с самим продуктом, а с неправильной дозировкой, способом употребления или наличием хронических заболеваний.

Агрессивное воздействие на слизистую желудка и кишечника. Главная особенность лимонного сока — высокая концентрация органических кислот, прежде всего лимонной и аскорбиновой. При попадании в желудок они:

• усиливают секрецию соляной кислоты;

• повышают кислотность желудочного сока;

• раздражают воспаленную или поврежденную слизистую.

У здорового человека слизистая оболочка защищена слоем слизи и быстро восстанавливается. Однако при наличии даже минимального воспаления лимонный сок может:

• вызывать жжение;

• провоцировать боли в эпигастрии;

• усиливать чувство изжоги;

• запускать спазмы желудка и кишечника.

Особенно опасно употребление концентрированного лимонного сока натощак — в этом случае кислоты контактируют со слизистой без «буфера» в виде пищи.

Разрушение зубной эмали и проблемы полости рта. Органические кислоты лимонного сока активно взаимодействуют с минеральными компонентами зубной эмали. При регулярном контакте происходит:

• деминерализация эмали;

• истончение защитного слоя;

• повышение чувствительности зубов.

Со временем это может приводить к:

• болезненной реакции на холодное и горячее;

• микротрещинам;

• ускоренному развитию кариеса.

Негативное влияние на поджелудочную железу. Лимонный сок стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Для здоровой поджелудочной железы это допустимо, но при нарушениях ее работы может быть опасно.

При панкреатите или функциональной перегрузке органа:

• усиливается ферментативная активность;

• возрастает риск самопереваривания тканей;

• усиливается болевой синдром.

Даже разбавленный лимонный сок в таких случаях может ухудшить состояние.

Аллергические реакции и индивидуальная непереносимость. Цитрусовые относятся к продуктам с высокой аллергенной активностью. Лимонный сок может вызывать:

• кожные высыпания;

• зуд;

• покраснение;

• отек губ, языка или слизистой рта;

• слезотечение и насморк.

Аллергические реакции могут проявляться даже у людей, ранее хорошо переносивших цитрусовые, особенно при регулярном или чрезмерном употреблении.

Нарушение минерального и кислотно-щелочного баланса. При избыточном употреблении лимонного сока возможно:

• усиленное выведение калия;

• нагрузка на почки;

• раздражение мочевыводящих путей.

Также постоянное воздействие кислот может нарушать тонкий баланс между кислотными и щелочными реакциями в организме, особенно при дефиците минералов.

Противопоказания к употреблению лимонного сока

Существует ряд состояний и заболеваний, при которых лимонный сок противопоказан полностью либо допускается только после консультации с врачом.

Заболевания желудка и кишечника. Лимонный сок противопоказан при:

• гастрите с повышенной кислотностью;

• язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;

• гастроэзофагеальной рефлюксной болезни;

• эрозивных поражениях слизистой.

Все дело в том, что кислоты усиливают выработку желудочного сока, разрушают защитный слой слизистой и замедляют процессы регенерации.

Панкреатит и заболевания поджелудочной железы. При остром и хроническом панкреатите лимонный сок запрещен. Он стимулирует секрецию ферментов, что может привести к усилению воспаления и болевого синдрома.

Заболевания почек и мочевыводящей системы. Лимонный сок противопоказан или строго ограничен при:

• нефрите;

• мочекаменной болезни;

• хронической почечной недостаточности.

Органические кислоты увеличивают нагрузку на почки и могут провоцировать раздражение мочевыводящих путей.

Стоматологические проблемы. Нельзя употреблять лимонный сок при:

• истонченной зубной эмали;

• повышенной чувствительности зубов;

• стоматите;

• воспалениях слизистой рта.

Кислоты усугубляют повреждения и замедляют заживление.

Детский возраст. Детям младшего возраста лимонный сок не рекомендуется из-за:

• незрелости ферментных систем;

• чувствительности слизистых;

• повышенного риска аллергических реакций.

Беременность и период грудного вскармливания. Лимонный сок допускается только в минимальных количествах и при отсутствии индивидуальной реакции. Возможные риски:

• изжога;

• раздражение желудка;

• аллергические реакции у ребенка.

Как правильно употреблять лимонный сок?

Чтобы лимонный сок приносил пользу, важно соблюдать правила.

Разбавляйте водой (не горячей!). Никогда не пейте концентрированный сок. Оптимальная пропорция: 1–2 чайные ложки на стакан теплой воды.

Время приема. Никогда не пейте на пустой (голодный) желудок! Лучше всего пить лимонный сок в первой половине дня, небольшими глотками.

Защита зубов. Пейте сок через трубочку. Полощите рот водой после употребления. Не чистите зубы сразу после употребления сока.

Дозировка. 1 лимон в день — верхняя безопасная граница. Пейте лимонный сок курсами, а не постоянно.

Комбинации. Лимонный сок хорошо сочетается с:

• медом;

• теплой водой;

• овощными соками.

Фото сгенерировано: ideogram.ai; recraft.ai