Как производят рисовую лапшу
– Технологический процесс приготовления макаронных изделий из бесклейковинного крахмалосодержащего сырья, в том числе и рисовой лапши, отличается от технологии традиционных макаронных изделий. В рисовой крупе отсутствует основной структурообразователь – клейковина, поэтому производство рисовой лапши подразумевает изменение технологических режимов, характерных для изделий из пшеничной муки.
Технология производства рисовой лапши включает следующие стадии:
* Пропаривание риса в течение 20–60 минут в шнековой машине (конвейере) при температуре 85–100 °С.
- Помол риса и просеивание предварительно обработанной рисовой муки.
- Замес теста – смешивание рисовой муки с горячей водой (до 70 °С).
- Теплая экструзия теста и формирование лапши.
- Пропаривание лапши при температуре пара 85–100 °С.
- Бланширование лапши в горячей воде (90–98 °С) в течение 30–60 секунд.
- Высушивание лапши до содержания влаги менее 15%.
- Упаковка.
Некоторые производители смешивают рисовую муку с небольшим количеством крахмала, например тапиокового или кукурузного. Это делается для улучшения структуры лапши.
Предварительное пропаривание риса и использование горячей воды при замесе теста способствуют частичной клейстеризации крахмала в результате разрушения кристаллической структуры части крахмальных гранул. Благодаря этому процессу и механическому воздействию шнека тесто обладает пластифицирующими свойствами и не прилипает к поверхностям оборудования. Бланширование пропаренной лапши осуществляют для полной клейстеризации крахмала, чтобы при варке полуфабриката получалась эластичная, не сырая и не слипающаяся лапша.
Таким образом получают бесклейковинные макаронные изделия с хорошими текстурными свойствами.
Виды рисовой лапши
Рисовая лапша может быть разной толщины и формы в зависимости от технологических факторов. Она широко используется в азиатской кухне: во вьетнамских, тайских и китайских блюдах.
Основные виды рисовой лапши:
Рисовая вермишель – представляет собой тонкие нити, часто используется в супах и салатах.
Плоская и широкая рисовая лапша – подходит для жарки с овощами или морепродуктами.
Рисовая лапша – используется во вьетнамском супе фо (фо бо с говядиной).
Свежая рисовая лапша – продается в охлажденном виде.
Разница между рисовой и стеклянной лапшой
Рисовая лапша производится из рисовой муки и воды (иногда к муке добавляют крахмал). В готовом виде имеет белый или слегка прозрачный цвет. Широко используется в азиатской кухне для приготовления супов, а также жареной лапши с овощами или морепродуктами.
Стеклянная лапша (фунчоза) готовится из крахмала (обычно бобового, картофельного или кукурузного). После приготовления становится полностью прозрачной, что и определяет название. Используется в салатах и холодных закусках.
Разница между рисовой и обычной лапшой
Рисовую лапшу производят из рисовой муки, не содержащей клейковинных белков – глиадина и глютенина (глютена). Этот популярный продукт имеет нейтральный вкус и мягкую текстуру. Подходит для людей с непереносимостью глютена.
Пшеничная лапша производится по традиционному способу приготовления макаронных изделий, основным компонентом является пшеничная мука. Соответственно, обычная лапша содержит глютен. Имеет более плотную текстуру и выраженный вкус.
Как выбрать и хранить рисовую лапшу
В составе рисовой лапши на упаковке должны быть указаны только рисовая мука и вода, допустимо содержание внесенного крахмала (тапиокового, кукурузного).
Сушеную упакованную лапшу необходимо хранить в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки лапшу стоит пересыпать в герметичный контейнер либо плотно закрыть. Срок годности должен быть указан на упаковке. За счет низкой влажности и отсутствия дополнительных компонентов в составе, в невскрытой упаковке срок хранения рисовой лапши может составлять более года.
Свежую лапшу следует хранить в холодильнике в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере. Срок хранения также указан на упаковке (обычно 1–2 недели).
Полезные свойства рисовой лапши
– Рисовая лапша, популярный ингредиент в азиатской кухне, не только вкусна, но и обладает рядом полезных свойств. Качественная лапша изготавливается всего из двух простых ингредиентов – рисовой муки и воды, что делает ее здоровым продуктом, который легко усваивается и не вызывает чувства тяжести.
Источник энергии. С точки зрения питательных веществ рисовая лапша содержит углеводы, которые являются основным источником энергии для организма. В 100 г сухой рисовой лапши содержится около 75 г углеводов, что делает ее отличным выбором для активных людей. Однако стоит отметить, что рисовая лапша бедна белками и жирами, поэтому ее рекомендуется сочетать с источниками белка, такими как мясо, рыба или бобовые.
Что касается витаминов и минералов, рисовая лапша содержит небольшие количества витаминов группы B, которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании здоровья нервной системы. Также в лапше присутствуют минералы магний и фосфор, необходимые для нормального функционирования организма.
Контроль уровня сахара. Полезные свойства рисовой лапши заключаются и в ее низком гликемическом индексе, а значит, это хороший выбор для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Исследования показывают, что продукты с низким гликемическим индексом могут способствовать лучшему контролю веса и снижению риска развития диабета 2-го типа. Однако важно понимать, что для сбалансированного питания следует сочетать рисовую лапшу с источниками полезных жиров и белком. Оптимальные рецепты – лапша с птицей, мясом, рыбой, морепродуктами.
Вред и противопоказания рисовой лапши
В некоторых случаях от употребления рисовой лапши стоит отказаться.
Аллергия и индивидуальная непереносимость. Хотя рисовая лапша считается гипоаллергенным продуктом, у некоторых людей может быть аллергия на рис. Кроме этого, возможна непереносимость крахмала. Симптомы могут варьировать от легких (зуд, сыпь) до серьезных (анафилаксия).
Сахарный диабет 2-го типа. Несмотря на то что рисовая лапша имеет низкий гликемический индекс, она все же содержит значительное количество углеводов. Для людей с диабетом важно контролировать общее потребление углеводов, чтобы избежать резких скачков уровня сахара в крови. Поэтому рекомендуется готовить лапшу в сочетании с рыбой, мясом, птицей, морепродуктами или бобовыми, чтобы повысить питательную ценность блюд и получить достаточно белка.
Синдром раздраженного кишечника. Рисовая лапша – источник углеводов, которые в некоторых случаях могут вызывать дискомфорт, вздутие и другие неприятные симптомы.
Можно ли на диете есть рисовую лапшу?
Прежде всего, важно понимать, что рисовая лапша является источником углеводов. В 100 г сухой рисовой лапши содержится около 75 г углеводов, что делает ее достаточно калорийным продуктом. Для людей, стремящихся снизить вес, контроль за потреблением углеводов является ключевым аспектом. Однако это не означает, что рисовая лапша полностью исключается из рациона. Важно учитывать общий баланс питания и индивидуальные потребности.
Как уже говорилось выше, рисовая лапша имеет низкий гликемический индекс по сравнению с некоторыми другими углеводами, что делает возможным ее включение даже в диетический рацион. Для создания сбалансированного меню лапшу необходимо сочетать с другими продуктами. Например, добавление овощей, белков (мясо, рыба, бобовые) и здоровых жиров (орехи, авокадо) может сделать блюдо более питательным.
Тем не менее для тех, кто соблюдает низкоуглеводные диеты, рисовая лапша – не самый удачный выбор. В таких случаях лучше рассмотреть альтернативы – к примеру, лапшу из овощей или специальные низкоуглеводные продукты.
Рецепт
Рисовая лапша с овощами и грибами
Ингредиенты: рисовая лапша – 200 г, шампиньоны – 150 г, морковь – 1 шт., цветная капуста – 100 г, лук репчатый – 1 небольшая луковица, чеснок – 2–3 зубчика, соус терияки – 20 мл, масло растительное – 50 мл, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Приготовление
Мелко порубите лук и чеснок. Морковь нарежьте брусочками. Цветную капусту и шампиньоны порежьте пластинами.
В разогретую сковороду влейте 30 мл растительного масла, выложите лук и чеснок. Обжарьте пару минут, помешивая. Добавьте в сковороду шампиньоны. Продолжайте обжаривать еще 3–4 минуты. Затем выложите морковь и цветную капусту. Сверху влейте еще 20 мл растительного масла. Обжаривайте еще 4–5 минут. В самом конце приправьте соусом терияки.
Отварите рисовую лапшу в слегка подсоленной воде. Варите 1–2 минуты. Когда лапша приготовится, положите ее в мелкое сито и промойте под струей прохладной воды. Дайте воде стечь. Затем отправьте промытую лапшу в сковороду и прогрейте вместе с овощами и грибами.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
