– Свинина, говядина, баранина и курица, пожалуй, самые популярные виды мяса во всем мире. Однако, несмотря на их популярность, эти продукты могут содержать болезнетворные бактерии. Чтобы не подвергать здоровье опасности, при приготовлении разных видов мяса нужно соблюдать определенные правила.
Какие болезнетворные микроорганизмы могут содержаться в свинине
Сырая или недожаренная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы, которые живут в необработанном мясе. Один из возможных распространенных побочных эффектов от употребления плохо прожаренной свинины – токсоплазмоз. Заболевание вызывают простейшие одноклеточные паразиты, которые, проникая в организм, могут поражать нервную и лимфатическую системы.
Еще одна опасность непрожаренной свинины – это сальмонеллы, то есть бактерии, вызывающие сальмонеллез. Они могут находиться даже в мясе свиней, не проявляющих признаков заболевания. Симптомы сальмонеллеза у человека включают тошноту, рвоту, диарею и лихорадку.
Листерии – это тип бактерий, которые тоже могут быть найдены в свинине. Они вызывают листериоз, который может привести к серьезным заболеваниям, среди которых менингит, энцефалит и пневмония. Листериоз особенно опасен для беременных женщин, детей и пожилых, а также людей с ослабленной иммунной системой.
Какие бактерии могут содержаться в говядине
Говядина – богатый источник белка, к тому же она содержит меньше жира, чем свинина. Однако говядина также может быть загрязнена болезнетворными бактериями, среди них сальмонеллы, кишечная палочка и клостридии.
Кишечная палочка – это бактерия, которая может вызвать заболевания ЖКТ.
Клостридии – еще один тип бактерий, присутствующих в говядине. Они могут вызывать ботулизм – серьезное заболевание, которое может привести к летальному исходу.
Кроме этого, сырая и недостаточно термически обработанная говядина может стать источником гельминтов (глистов). В этом случае главная опасность в том, что без правильного лечения паразиты постоянно размножаются, вызывая интоксикацию организма и ослабляя иммунную систему. Результатом может быть плохое самочувствие, слабость, повышенная утомляемость, высокая подверженность ОРВИ.
Болезнетворные микроорганизмы в баранине
Баранина – популярный вид мяса, однако и в нем могут содержаться болезнетворные микроорганизмы. Прежде всего это сальмонеллы и кишечная палочка, которые вызывают симптомы пищевого отравления.
Какие паразиты могут быть в курином мясе
Куриное мясо также может содержать болезнетворные бактерии – в первую очередь это кампилобактерии, сальмонеллы и стафилококки. Кампилобактерии вызывают кампилобактериоз, который может стать причиной диареи, лихорадки и боли в животе. Сальмонеллы вызывают сальмонеллез и могут привести к серьезным проблемам со здоровьем. Стафилококки – еще одна причина инфекций, которые могут вызывать тошноту, рвоту, диарею.
Как выбирать мясо и при какой температуре его готовить?
– Как выбрать мясо? Если вы покупаете продукт в магазине, оцените условия хранения, проверьте срок годности, целостность упаковки. Выбирая мясо на рынке, оцените его цвет (розовый или красный), запах (без затхлости, гнили, химических ноток), внешний вид (без больших скоплений жира и кожи, без признаков порчи, пятен), наличие ветеринарных документов и клейм. Хорошее мясо должно быть едва влажным, неблестящим и нелипким.
Температура приготовления мяса зависит от многих факторов, включая вид мяса, размер куска, вид отруба, жирность, возраст животного. Однако, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, мясо должно готовиться до тех пор, пока оно не достигнет внутренней температуры 70–75 °С. При такой температуре сальмонеллы гибнут в течение 5–10 минут, кипячение же убивает их мгновенно. Поэтому обычная хорошая кулинарная обработка гарантирует отсутствие сальмонелл и других загрязнителей в пище.
При приготовлении в духовом шкафу температура корректируется в зависимости от вида отруба и самого мяса, но обычно используется режим 190–200 °С. Для приготовления стейка температура будет другая в зависимости от степени прожарки.
Если у вас нет специального термометра, который измеряет температуру внутри мяса во время приготовления, можно ориентироваться на цвет мяса (кусок внутри должен стать серым) и цвет выделяемого сока (прозрачным, а не розовым).
Мыть или не мыть мясо перед приготовлением? Вот что говорят об этом эксперты.
И не забывайте тщательно мыть посуду, контактирующую с сырым мясом, а также промойте разделочные ножи, доски и даже раковину горячей водой с моющим средством. Следует избегать контакта сырого мяса с продуктами, употребляемыми в пищу без термической обработки (овощами, зеленью и пр.).
Рекомендации для поваров
– Существуют разработанные Роспотребнадзором технологические рекомендации для поваров, на которые можно ориентироваться при приготовлении мяса, в том числе рекомендации по организации общественного питания населения содержат указания температурного режима, – объясняет Екатерина Лучкина.
Мясные рубленые изделия после обжарки рекомендуется подвергать термической обработке в жарочном шкафу в течение 5–7 минут. Температуру в толще продукта для натуральных рубленых изделий рекомендуется выдержать не ниже 85 °С, для изделий из фарша – не ниже 90 °С, при приготовлении кулинарных изделий в грилях – не ниже 85 °С.
Так что самый надежный способ убить все бактерии в мясе – достаточная термическая обработка, то есть блюда из мяса надо готовить тщательно, так, чтобы температура внутри продукта была не ниже 85 °С.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
