Новогоднее застолье — это всегда волнение и подготовка. Мы тщательно выбираем меню, но часто вино оказывается «последним пунктом» в списке, хотя именно оно задает тон вечеру и усиливает вкус блюд. Чтобы праздник удался на все 100%, предлагаем вам простой и понятный план выбора вин.
Шаг 1. Считаем гостей и определяем концепцию
Для небольшой компании (до 10-15 человек): здесь есть пространство для творчества. Можно заранее узнать предпочтения гостей (кто любит красное, кто — белое, кто за рулем) и сделать персонализированную подборку. Основное внимание уделите идеальному сочетанию вина с каждым блюдом вашего меню. Можно позволить более сложные и изысканные вина, которые интересно обсуждать, а также вина нестандартных категорий — оранжи, петнаты.
Для компании 20-30 человек: баланс между гастрономией и практичностью. Все еще можно строить пары «вино — блюдо», но выбирать стоит более универсальные и узнаваемые стили, которые понравятся большинству. Интересным вариантом для такой компании станет игристое вино в большом формате — магнум (1,5 л). Оно необычно будет смотреться за праздничным столом, и, кроме того, вкус у таких вин, отличается большей развитостью, в отличие от вин в стандартной бутылке (0,75 л).
Для масштабного праздника (50+ гостей): главная задача — правильный расчет количества и выбор вин с универсальным, приятным вкусом, чтобы угодить всем. Акцент смещается на надежность и бесперебойное обслуживание.
Шаг 2. Рассчитываем количество
Золотое правило: один гость = одна бутылка (0,75 л) на весь вечер. К этому объему смело добавляйте резерв в 20% — на непредвиденные обстоятельства и тех, кто выпьет больше.
Шаг 3. Определяем пропорции и стили
Аперитив (15-25% от общего объема)
Легкие игристые вина или сухие белые вина, чтобы создать настроение в начале вечера. Игристые вина, особенно розовые, отлично подходят для большинства блюд традиционного новогоднего застолья (салаты с достаточно жирной заправкой, закуски), поэтому уделите их выбору достаточно внимания.
Примеры игристых вин из рейтинга
Основная часть (оставшиеся 75-85%)
Эти вина делятся примерно 50/50 между белым и красным.
Белое вино: выбирайте сорта, дающие свежие и универсальные вина, которые сочетаются с большинством закусок: Совиньон Блан, Пино Гри. К рыбе или птице можно добавить более сложное выдержанное Шардоне.
Примеры вин из рейтинга
-
Цена закупки549 ₽ /0,75 л
Красное вино: сделайте ставку на легкие и питкие вина без выраженной танинности: Пино Нуар, молодое Мерло или Саперави. Дополните одним более структурированным вариантом, например, к мясу — Каберне Совиньон.
Примеры вин из рейтинга
Спрос смещается в сторону сухих и полусухих вин. Полусладкие вина, хотя и популярны, часто, будучи представленными в основном в бюджетном сегменте, уступают по качеству.
Шаг 4. Где искать: марки и точки покупки
Когда концепция и расчеты готовы, встает вопрос: где купить и на какие марки обратить внимание? Сегодня достойный ассортимент есть практически везде, и ваш выбор зависит от масштаба праздника. Мы рекомендуем обратить внимание на российские вина, которые дают оптимальное соотношение цены и качества (эксперты «Винного гида России» подтверждают это) и, кроме того, широту выбора.
Для масштабного застолья (от 20-30 человек)
Сделайте ставку на надежность и доступность. Идеальный выбор — вина крупных проверенных брендов, таких как «Шато Тамань», «Мысхако», «Фанагория», «Абрау-Дюрсо». Их преимущество — широкие линейки, где в разных ценовых сегментах (от бюджетного до премиального) можно найти качественные и универсальные по вкусу вина. Такие вина легко найти в любом супермаркете или винотеке большими партиями. Не забывайте следить за предновогодними акциями в крупных сетях — это отличный шанс сэкономить без потери в качестве.
Для камерного праздника в тесном кругу
Здесь есть пространство для экспериментов. Отправляйтесь в специализированные алкогольные магазины или винотеки. Консультанты помогут подобрать вино под ваше конкретное меню или вкусы гостей. В таких местах вы найдете уникальные вина от малых авторских виноделен, редкие сорта, вина в нестандартных форматах (например, магнумы) или малоизвестных регионов. Это возможность удивить близких и открыть для себя что-то новое.
Шаг 5. Особый случай — свой алкоголь в ресторане
Если ресторан разрешил принести свое вино:
- сохраняйте все чеки. Это ваша страховка и прозрачность для заведения;
- контролируйте расход. Цивилизованный метод — договориться, чтобы все пробки от откупоренных бутылок складывались в одну коробку. По брендированным пробкам легко посчитать, что было выпито;
- оговаривайте правила сервиса. Четко обсудите с менеджером, как часто будут подливать вино гостям и будут ли менять бокалы без необходимости. Это убережет от перерасхода.
Сегодня на рынке множество достойных образцов из Крыма, Кубани, Дагестана, Ставропольского края. Среди лидеров рейтинга исследования «Винный гид России» много достойных образцов во всех категориях, оптимальных по соотношению цены и качества.
Пусть ваш новогодний стол будет вкусным, а праздник — по-настоящему теплым и радостным!
Иллюстрации: сгенерировано леонардо.аи
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
