Вино для пасхальных праздников: рекомендации от «Винного гида России»

Ежегодно эксперты «Винного гида России» исследуют несколько сотен наименований отечественного вина, отбирая лучшие образцы в каждой из категорий — от игристых до ликерных. Особое место среди крепленых вин занимают кагоры, пик продаж которых приходится на пасхальные праздники. После 12 апреля, когда завершится Великий пост, многие православные россияне отметят светлые праздничные дни бокалом вина. 

Какие кагоры стали в этом году лучшими, по мнению экспертов «Винного гида России»? Как различаются эти вина по выдержке и как правильно читать этикетку российского кагора? Что говорит о вине церковь и когда появился первый стандарт качества церковного вина? Может ли праздничное пасхальное вино не быть крепленым?

В этих вопросах разобрались эксперты «Винного гида России».

В ходе исследования кагоров и сладких вин в этом году эксперты Роскачества оценили винодельческую продукцию 23 наименований 14 торговых марок: «Агора», «Альминская Долина», «Букет Кубани», «Винодельня Молчановых», «Долина», «Застаничное», «Кубань-Вино», «Массандра», «Мысхако», «Осеннее вино», «Прохлада», «Семейная винодельня Литавщуков», «Фанагория», «Шато Пино».

Олеся Латышева

руководитель «Винного гида России»

— Мы постарались максимально расширить группу исследуемых вин, чтобы охватить больше разных ценовых категорий, сортов, регионов и вин, которые торговля может предлагать покупателям в пасхальные праздники. Кроме кагоров, это могут быть красные сладкие некрепленые вина, на этикетках которых можно увидеть названия, ассоциирующиеся у многих покупателей с пасхальными праздниками: «Трапезное», «Соборное», «Каноническое» и другие. Мы также с учетом потребительских предпочтений последнего времени рассматривали в этом исследовании белые сладкие вина. Безусловно, православная традиция России относит к винам для церковных таинств именно красные, но за праздничным столом у обычных людей могут быть и качественные белые сладкие вина.

По итогам исследования стоит отметить, что все изученные экспертами российские кагоры продемонстрировали высокое качество и набрали по 100-балльной шкале не менее 83 баллов, что соответствует «медальной зоне» международных винных конкурсов.

Лучшие кагоры России

Кагор — строго регламентированная российским законодательством категория вина. Этот тип винодельческой продукции относится к большой группе крепленых и ликерных вин, для производства которых используются только красные сорта винограда (Каберне Совиньон, Бастардо, Саперави и другие), а также применяются технологии нагрева виноградного сока с мезгой (кожицей и косточками ягод) с последующим спиртованием. В зависимости от дальнейшей выдержки кагоры делятся на:

Лучший ординарный кагор

Большинство кагоров, представленных на полках магазинов в предпасхальные дни, по оценкам «Винного гида России», относятся к категории ординарных — без выдержки в бочках. Лучшим в этой категории вин стал:

• Кагор Партенит. Российское крепленое ликерное вино с ЗГУ «Крым» ординарное десертное красное. Вино изготовлено винодельней «Массандра» из сортов винограда Бастардо Магарачский, Каберне Совиньон, Саперави.

Лучший выдержанный кагор

Годичная выдержка кагоров, по оценкам экспертов Роскачества, придает кагорам длительное послевкусие, сливочные и пряные оттенки. Лучшим марочным кагором исследования в этом году стал:

• Кагор Анчелотта Таманская. Российское вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» десертное выдержанное. Вино изготовлено винодельней «Кубань-Вино» из винограда сорта Анчелотта.

Лучший марочный кагор

• Кагор Фанагория. Российское крепленое ликерное вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» десертное марочное. Изготовлен на винодельне «Фанагория» из сортов винограда Саперави и Каберне Совиньон урожая 2021 года.

Цены на кагор

Вопрос ценовой доступности главного пасхального вина — один из самых важных для многих покупателей. Эксперты Роскачества отмечают, что ординарные и выдержанные кагоры можно приобрести в магазинах в ценовой группе 450–650 рублей за 0,75 л. Причем в данном исследовании выдержанный кагор был приобретен закупщиками Роскачества по демократичной цене в 469 рублей за бутылку. Марочное вино, выдержанное в дубовых бочках не менее двух лет, может стоить дороже 1000 рублей, но эта цена оправдана высоким уровнем таких вин — достаточно редких и зачастую предназначенных для подарка.

Сладкие вина: альтернатива кагорам

Сладость в крепленых винах, в том числе в кагорах, достигается путем остановки брожения. Виноградный сок технических (винных) сортов имеет высокое содержание сахаров. В начале брожения, пока дрожжи еще не успели переработать фруктозу в алкоголь, в молодое и еще очень сладкое вино с небольшим уровнем алкоголя задается чистый спирт (для кагоров установлена крепость 16–18%). Таким образом, сладость в кагорах и других ликерных винах натуральная, а спирт добавлен.

Существуют другие технологии получения вин с высокой сладостью. Для этого, как правило, нужен очень сладкий виноград — позднего сбора. Сладость в ягодах или в виноградном соке (сусле) может дополнительно концентрироваться за счет подвяливания винограда на лозе или его вымораживания первыми морозами. Такие вина, как правило, имеют невысокую крепость и естественную сладость. 

Именно поэтому сейчас, когда в моде контроль употребления алкоголя и снижение крепости вин, такие сладкие некрепленые вина становятся альтернативой кагорам на пасхальном столе. Кроме того, такие вина церковь допускает употреблять и в литургии.

«В церковной традиции нет однозначного указания на тип вина, применимого для таинств, за исключением красного цвета и сладости. Церковное вино — необязательно крепленое. Зато в наставлениях для священников еще с конца XVII века четко описывалось, какими качествами должно обладать вино: только чистое, здоровое (не скисшее) вино, не смешанное ни с чем другим. Не положено использовать в литургии вино, изготовленное не из винограда. Эти правила соблюдаются уже несколько столетий. По сути, это первые писаные стандарты качества вина в истории России», — говорит Олеся Латышева.

В дешевых сладких винах сладость может быть привнесенной путем добавления концентрированного виноградного сока. Такой метод подслащивания сухих виноградных вин разрешен к использованию в России до 2027 года.

На что обращать внимание при выборе сладких вин

Лучшие красные сладкие вина к Пасхе

Лучшие красные сладкие вина ЗГУ

Лучшие столовые красные сладкие вина

Лучшее фермерское красное сладкое вино

• Поздний Сбор. Вино сладкое красное. Семейная винодельня Литавщуков.

Лучшие белые сладкие вина к Пасхе

Лучшие белые сладкие вина ЗГУ

В этой категории в лидерах белые вина из сорта Рислинг, обладающего природными свойствами позднего созревания и накопления высоких сахаров, а также высокой кислотностью, что позволяет получить сбалансированные во вкусе вина. Не менее выдающиеся сладкие белые вина «природной сладости» получаются из сорта Мускат.

Лучшее столовое белое сладкое вино 

• Застаничное Трапезное. Вино сладкое белое.

Лучшее фермерское сладкое белое вино

• Айс Вайн Цветочный. Вино сладкое белое. Винодельня Молчановых.

Цены на сладкие вина

Для тех, кому кагор с его 16–18% алкоголя на Пасху покажется достаточно крепким, выбор сладких красных вин довольно широк. Цены на простые столовые сладкие вина с высокими оценками качества начинаются на полках от 289 рублей 99 копеек. Вина «природной сладости» — категории ЗГУ более трудоемки в производстве, а потому их можно найти по цене от 889 рублей. Дороже обойдутся красные сладкие вина фермерских хозяйств. Цена, как правило, начинается от 1000 рублей. Выдержанные вина позднего сбора (например, сладкие мускаты) и «ледяные вина» из замороженных на лозе ягод могут стоить 1500–2000 рублей и более. Их цена объясняется большим объемом винограда, необходимым для их производства.