Современный потребитель, грамотный и скрупулезный, уже привык внимательно читать этикетки молочной, колбасной и другой продукции, разбираться в разнообразии консервантов и добавок под буквой «Е». А что делать, если речь идет о вине? Что должно быть указано на этикетке вина в составе, а чего точно не должно быть? Эксперты «Винного гида России» ответили на эти вопросы.
Что такое вино?
Согласно закону № 468-ФЗ от 27.12.2019 «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», вино – это пищевая алкогольная сельскохозяйственная винодельческая продукция, произведенная исключительно в результате полного или неполного брожения целого или дробленого свежего винограда или свежего виноградного сусла и разрешенная к розничной продаже на территории Российской Федерации при объемной доле содержания этилового спирта от 7,5 до 18 процентов. Таким образом, вино – это продукт, произведенный только из винограда.
Вино имеет сложный химический состав, оно содержит порядка 1000 соединений. По химическому составу в среднем в вине содержится 86% воды, 12% этанола, 1% глицерина и полисахаридов или других микроэлементов, 0,5% различных типов кислот и 0,5% летучих соединений.
Самые полезные соединения в вине – полифенолы-антиоксиданты: флавоноиды, фенольные кислоты, лигнаны и др. Особенно ценны: ресвератрол, мелатонин, гидрокситирозол, аспирин, витамины.
В зависимости от типа вина (белое или красное) варьирует количество и состав этих соединений. Содержание, к примеру, в красном вине полифенолов и антоцианов значительно выше, чем в белом, что связано с процессом производства вина. Эти вещества в основном содержатся в кожице и косточках винограда, которые при производстве белого вина практически не используются.
Какую информацию о составе вина вы можете найти на этикетке?
- Сортовой состав. Из каких сортов винограда сделано вино. Иногда производители пишут в составе слова «виноматериал» или «вино наливом», которые могут отпугнуть недоверчивых потребителей. На самом деле это то же самое вино, только до его попадания в бутылку.
- Сахар. Согласно ГОСТ 32061-2013, концентрацию сахаров указывают в маркировке ликерных вин. В сухих винах сахар не указывают, добавление его не предусмотрено. При производстве полусладких и полусухих ординарных вин допускается добавление концентрированного виноградного сока (сусла), что находит свое отражение в составе.
- Содержание алкоголя. Алкоголь в вине может быть получен только путем брожения виноградного сырья. Добавление спирта допускается только в одной категории – в ликерных винах.
- Пищевые добавки. Сульфит (сернистый ангидрид, или SO2) – пищевая добавка Е220, позволяющая защитить вино в бутылке во время хранения и транспортировки. По сути, это консервант, который не дает вину испортиться и превратиться в уксус, поэтому его используют практически все виноделы. Вместе с тем есть производители органического вина, которые добавляют серу в минимальных количествах.
- Другой консервант, который можно встретить в указании состава, – сорбат калия (Е202). Считается спорным и, скорее, говорит о низком качестве такой продукции. Его добавляют, чтобы остановить брожение в сладких напитках после розлива. В противном случае оставшийся сахар будет переработан дрожжами, и тихое вино станет менее сладким, а игристое более газированным. Однако при соблюдении технологии производства сорбат калия не нужен – вино фильтруют в стерильных условиях, поэтому дрожжей на этапе розлива в нем не должно быть.
Этих ингредиентов точно не должно быть в составе вина
- Красители. Цвет вину придают содержащиеся в кожице винограда вещества – антоцианы, и только от них вино приобретает тот или иной оттенок. Дополнительных красящих веществ в составе вина быть не должно.
- Ароматизаторы, усилители вкуса. Вино – сложный и самодостаточный продукт, содержащий в себе множество химических компонентов, часть из которых и придает ему неповторимую ароматику и вкус. Настоящее вино не нуждается в дополнительном введении химических ароматизаторов.
Если вы видите в составе ароматизаторы, перед вами уже не вино, а алкогольный напиток (виноградосодержащий напиток, в случае если продукция произведена не менее чем на 50 процентов из вина).
При производстве вина могут использоваться:
- дрожжи винные чистых культур;
- кислоты лимонная, винная, сорбиновая;
- сернистый ангидрид жидкий.
Количество всех вспомогательных веществ строго регламентируется соответствующими ГОСТами.
НЕ вино
Если напиток сделан на основе виноградного сырья, но в него добавлены какие-либо ароматизаторы, красители или вода, на таких бутылках должна появиться надпись «Продукция не является вином».
Полка розничного магазина, на которой стоит подобная продукция, также должна иметь соответствующую надпись.
Закон № 468-ФЗ от 27.12.2019 «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» строго разделил понятия «вино» и «винный напиток», и теперь нельзя использовать слова «винный» или «вино» в отношении напитков, содержащих в себе, помимо винограда, другие компоненты.
То есть теперь в маркировке продукции, сделанной из вишни, сливы, яблок, любых других фруктов, а также из овощей, слов «вино» или «винный» быть не может. «Вино сливовое» или «Винный напиток из яблок» будут считаться фальсификатом.
Самый надежный способ обезопасить себя от фальсификата – это приобретать вино только в магазинах – крупных сетевых или специализированных алкогольных. С введением в использование системы ЕГАИС поставить на полку фальсификат стало практически невозможно. Вы также можете самостоятельно проверить вино по базе ЕГАИС. Для этого необходимо ввести серию и номер с акцизной марки товара. Если перед вами оригинал, вся информация о нем будет в системе.
В группах «Винного гида России» еще больше интересных подробностей. Выберите вашу любимую соцсеть и присоединяйтесь:
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
