Холодец «Деревенский», мясосодержащий продукт, колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, категории Б, под торговой маркой «М» произведен ООО «Степанов» в России. Образец приобретен в магазине «Дикси» по адресу: г. Москва, ул. Ташкентская, д. 31; д. 25, корп. 1.
По результатам лабораторных испытаний 2025 года антибиотики в составе продукта не обнаружены. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям.
Мясной компонент холодца состоит из мышечной ткани, а также в умеренном количестве из соединительной ткани и в незначительном — из жировой. Костные включения, мясо механической обвалки, альбумин, гемоглобин, горох, камеди, каррагинан, крахмал, мука (в том числе соевая), целлюлоза, клетчатка, соевый изолированный и концентрированный белок, а также текстурированный соевый белковый продукт не выявлены. В продукте присутствуют приправы и пряности. Однако обнаружены не заявленные в составе субпродукты. Их наличие в холодце также не допускается опережающим стандартом Российской системы качества.
Массовая доля бульона в составе холодца (75,1%) соответствует установленной опережающим стандартом Российской системы качества для мясосодержащего изделия (не более 75%) с учетом округления.
Содержание белка и жира соответствует заявленной в маркировке информации (с учетом средних значений), однако количество жира (5,8±0,9%) выше установленного нормативами опережающего стандарта для мясосодержащей продукции (не более 3%). Холодец не пересоленный — в нем содержится 0,6±0,1% соли (при установленном опережающим стандартом Российской системы качества нормативе не более 2%).
Консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), а также их соли и парабены не обнаружены. Натуральный краситель красный рисовый, используемый при производстве мясных изделий для придания им цвета, отсутствует.
Содержание незаменимых аминокислот в составе холодца не превышает 10%, а значит, его нельзя считать источником белка. Показатели исследовались справочно.
Холодец представляет собой застывшую, равномерно перемешанную массу, состоящую из желе и мелко перемолотого вареного мяса, с добавлением черного молотого перца. Однако в нижней части продукта (у дна) присутствует слой застывшего жира — его наличие не допускается опережающим стандартом Российской системы качества. Поверхность продукта ровная, без жира на поверхности желе, с добавлением черного молотого перца. На разрезе представляет собой мелко перемолотое вареное мясо в прозрачном желе светло-коричневого цвета с добавлением черного молотого перца. Форма и размер продукта соответствуют форме упаковки (круглой) диаметром 14 см и высотой 4 см.
Желе умеренно плотное, упругое. Вареное мясо со свойственной ему консистенцией, без соединительной и хрящевой ткани, не жесткое, легко пережевывается; цвет мяса варьирует от светлого до светло-коричневого, цвет жира — белый.
Холодец солоноватый, островатый, с выраженным привкусом и ароматом добавленных специй и чеснока. Вкус и запах свойственные вареному мясу в желе, без посторонних привкусов и запахов.
Фактическая масса нетто соответствует заявленной в маркировке (с учетом погрешности и предельно допустимых отклонений).